Si për të përgatitur tani në prodhimin e verës

Shumë njerëz e dinë se vera është marrë nga fermentimi i lëngut të rrushit, nëse është e nevojshme me shtimin e pulpë molle (lëkura dhe kockat). Por kjo është nga procesi i fermentimit varet nga ajo pije. Verërat dallohen nga shkalla e ëmbëlsi, ngjyra dhe ekspozimit. Verërat janë të qetë dhe me flluska - ata janë të dallohen nga njëri-tjetri nga përmbajtja e dioksidit të karbonit.

Dallimet në ngjyrë të verës

Verërat e bardha. Get verë e bardhë dhe mund të varieteteve të bardha dhe të kuqe të rrushit. Sekreti është në procesin e fermentimit - lëng rrushi fermente pa shtimin e pulpë, i cili i jep ngjyrën e verës. Rezultati është një verë të lehta. Më të vjetër verë e bardhë, të errët ngjyra.

vera e kuqe. Një metodë për prodhimin e verë të kuqe , përveç të bardhë. Rrushi përdoret varieteteve kuq e zi. Gjatë fermentimit të lëngut të rrushit shtuar në pulpë, e cila ndikon ngjyra. Shtesë verë hije merr gjatë plakjes në fuçi lisi. Ndryshe verë të bardhë, të kuqe me moshën bëhet lehtë.

verërat u rrit. Gatim rrit mësuar Duke i kombinuar dy metodat e para. Në fillim të fermentimit të lëngut të rrushit shtuar në lëkurë, por pas disa orë, ai u hoq dhe ajo nuk mund të njollë plotësisht verë. Rezultati është një dritë dhe vera e ëmbël rrit.

Verërat ende Natural mësuar se si për të marrë një kohë të gjatë. Në kohët e lashta adhuronin (përfshirë) perëndinë e verës, kjo pije kompozimin legjendat, ajo u konsiderua si një kurë për shumë sëmundje. Prodhimi i verërave natyrore të qetë - proces shumë interesante nga të cilat cilësia e produktit varet.

Ajo të gjitha fillon me mbledhjen e varieteteve të caktuara të rrushit. Vlen të përmendet se shtëpitë e verës, prodhimin e cilësisë së mirë dhe verërat e cilësisë së mirë, madhësia dhe mosha e rrushi janë të rregulluara në mënyrë rigoroze, si dhe vendndodhjen e vreshtit, dhe vendin e prodhimit dhe shisheve. Rrushi mund të jenë mbledhur me makinë (për verërat më të lira) ose me dorë (për verë të shtrenjtë dhe të cilësisë). Rrushi janë korrur në kohë të ndryshme ripening. Periudha e hershme - 7 ditë pas ripening, dhe e fundit, kur rrushi janë të mbuluara me myk fisnike dhe të ekspozuar ndaj ngricat e para. Late korrur rrushin - e ëmbël, ajo zakonisht shkon për prodhimin e verërave, unike të shtrenjta të cilësisë së mirë.

Pas rrushi kuvendit konvertuar në materiale të verës. Ka dy fazat e përpunimit bazën papërpunuara verë. Faza e parë konsiston në fermentimit të verës. Për Maun maja është shtuar, e cila absorbuar sheqerin gjenden në rrushit. Ata gjithashtu, në thithjen e sheqerit, alkoolit izoluar. Nëse keni sjellë fazën e fermentimit deri në fund - të kemi një natyrore verë të thatë. Verëbërësit kanë mësuar për të ngadalësuar fermentimi me dorë, dhe pastaj sheqerit mbetet në verë. Faza e dytë është "edukimi" i verës. Ajo është e moshës në fuçi lisi, të hequr mbetjet maja sqaruar, pasuruar verë ajrit. Pas kësaj, vera është e pasterizuar dhe shishe. I njëjti parim është i përgatitur dhe në shtëpi i bërë verë (dhe jo vetëm nga rrushi).

Pavarësisht se sa i përgatitur verë - qetë ose gaz, i pari përpunimit faza pijeve është i njëjti material. Por faza e dytë është shumë më interesante. Ka disa mënyra për ta kthyer një verë ende në gaz.

Metoda e parë është më e shtrenjtë, kohë, por edhe më të mirë. Ajo është përdorur për prodhimin e shampanjë të shtrenjtë dhe me gaz verë markave. Fermentimi dytësor zhvillohet në shishe vera, ndërkohë që është i ngopur me dioksid karboni. Pas përfundimit të fermentimit maja sedimenteve është hequr në rrugën e komplikuar manual. Kjo metodë përbëhet prej sedimenteve të kujdesshëm mbledhjes në qafën e shishes, e cila në këtë rast është tilted dhe ndërruar pak. Ky proces mund të marrë disa muaj. Pastaj qafë shishe është ngrirë dhe hequr spinën akull. Sigurisht, vëllimi i produktit është reduktuar nga kjo, dhe kjo e bën për verë origjinale dhe shurup sheqeri, e cila më pas ndikojnë në thatësi e verës.

Metoda e dytë është shumë më e thjeshtë dhe më e lirë. Vera ngopur me dioksidit të karbonit në vaskave të mëdha metalike, pastaj presion filtruar dhe shishe. Në Rusi mënyrë edhe më të lehtë për të bërë procesin e shampanjë vazhdueshme. Sigurisht, kjo teknikë është e ndaluar për të bërë një verë të shtrenjtë me gaz dhe shampanjë, por pothuajse të gjithë "shampanjë Sovjetik" të bërë në këtë mënyrë.

Metoda e tretë kombinon dy të parat. Vera fermentimi është i ambalazhuar, por nuk beftë u hoq me dorë, dhe filtruar nën presion. Wine është derdhur pastaj në vaska, një shurup sheqeri është shtuar dhe materiali fillestar verës për të marrë ëmbëlsinë e dëshiruar dhe shishe shishe verë.

Metoda e katërt është e zakonshme. Vera është ftohur dhe te ngopur me dioksid karboni. Gjatë këtij procesi pije, vetëm paksa kujton shampanjë, me një i madh, flluska shpejt shpërthyer.

Duhet të theksohet se emri "Champagne" vjen nga provinca franceze e shampanjë. Me ligj, nuk mund të bëhet vetëm një pije me atë emër. Njohur "champagne Sovjetik", - kjo nuk është shampanjë, verë e gazuar, dhe një emër mund të përdoren vetëm prodhuesve ruse në tregun e brendshëm, ndërsa në etiketë fjala "shampanjë" duhet të shkruhet me shkronja të vogla.