Krakow suxhuk: përbërja, kalori, recetë

Vendlindja e origjinës së "Krakov" sallam, siç sugjeron emri, ishte qyteti polak i Krakov. Ajo u shfaq më në shekullin e XVI dhe ishte një pjekur salcice shtëpi e uniforme dhe viçi dendur e parë me erëza. Kjo recetë origjinale ka qenë i huazuar nga Rusia në shekullin e XVIII dhe më pas u modifikua (në vitin 1917), si në suxhuk në mënyrë që të zvogëlojë çmimet filluan të shtoni derri proshutë. Është për këtë recetë gatuar "Krakov" na suxhuk njohur.

përmbajtje kalori dhe përbërja

Përbërësit të përfshira në përbërjen e produktit: derri, viçi, proshutë, hudhër, kripe dhe aroma dhe fosfate për të dhënë qëndrueshmëri dhe uniformitetin e nitrit sodiumi per fiksimit ngjyrosjes.

"Krakow" sallam sipas Enjoy përfshira në kategorinë "B", ku përmbajtja e mishit nuk duhet të jetë nën 60%. Në dispozicion vetëm në një kornizë natyrore.

Suxhuk "Krakow": recetë

Nëse gatim për tifozët prodhues në shtëpi gatuar salcice nuk shkakton ndonjë vështirësi, rasti me përgatitjen e salcice tymosur është disi ndryshe. Jo të gjithë do të merren në të gjitha varietet e recetave dhe të zgjedhin më të përshtatshme për veten e tyre. Ne ju ofrojmë një recetë, sa më afër të jetë e mundur për të ftuarit. Në qoftë se ju ndiqni të gjitha fazat e përgatitjes, në fund ju do të keni një shijshme, shtëpi "Krakov" sallam. Le të ketë filluar.

Përbërësit e nevojshme:

mish:

• Viçi - 300 g;
• Derri - 400 g;
• proshutë ose mish derri yndyrë - 300 g

erëza:

• kripë - 30 g;
• Sheqer - 1.35 g;
• piper i zi - 1 g;
• allspice copëtuar - 0.9 g;
• Hudhër - 2 vjet

E rëndësishme! Duhet të përjashtohen nga përbërësit e kripë, nëse mishi solilos paraprakisht.

Para aktuale salcice Gatim zaymomsya përgatitjes së mishit. Ajo është e nevojshme për turshi. Është më mirë për të përdorur këtë të ashtuquajturën metodë të "lagësht" ose, për ta vënë atë thjesht, për kripë mishit në shëllirë. Kjo do të kërkonte një litër ujë në 2-4 bizele allspice, 5 g sheqer dhe 125 g kripë. Uljen e mishit në shëllirë (më parë ajo duhet të jetë prerë në copa të 250-300 g), është e nevojshme për të lënë atë për të rrjep për tre ditë. Por mos harroni të vendosni enë në frigorifer, dhe të bëjë pjesë të mishit për kriposje uniforme duhet të shndërrohet një herë në ditë. Pas kriposje mish "Krakov" sallam përgatitur në disa faza.

grirë korrje

mulli përdredhur mishit, me hapje në dalje të madhësisë mjaft të madh. I ngrirjes proshutë para në frigorifer, prerë atë në kube të vogla dhe pastaj përzierje me një mish përdredhur dhe erëza të përgatitur. Pas kësaj, le të krijoj për mbushje brenda një ore.

mbushje suxhuk

Një hap shumë i rëndësishëm. Ajo është e mirë për të përdorur një zorrë kolagjenit. Ajo duhet të jetë prerë në një gjatësi prej rreth 25-30 cm. Shuma segmente përgatitur për të vënë në ujë të kripur për disa minuta. Pas kësaj larë, lidhin një fund të vargut, dhe e kundërta fikse në pajisjen mbushje. Gati për të mbushur mbushje zarf dhe do ta lidhë me spango anën tjetër.

konservim

Korrur bare për një orë në një temperaturë prej 90 ° C skuqura uniforme në furrë. Megjithatë, ky hap është anashkalua në qoftë se ju keni përdorur kolagjenit këmishë. Kur salcice janë skuqur, ata duhet të vlim në një temperaturë të nevojshme 85-85,5 gradë për 50-60 minuta. Menjëherë pas gatimit salcice kanë nevojë për të pirë duhan, duke përdorur një punishte tymosjeje në shtëpi. Procesi pirja e duhanit merr rreth gjashtë deri tetë orë, me një rënie graduale të temperaturës prej 100 deri 30 ° C.

ftohës

Faza e fundit, në të cilën gati "Krakow" sallam domosdoshmërisht ftohur parë në temperaturën e dhomës dhe vetëm pasi që ajo është vënë në frigorifer.

Ju bëftë mirë!