Djathë Vegan: përbërja e tij dhe recetë

Për ata që përpiqen për të shmangur përdorimin e produkteve të kafshëve, djathë vegan mund të jetë një opsion i përshtatshëm. Ky produkt mund të jenë të dobishme për ata që kanë probleme me intolerancë lactose ose alergji ndaj proteinave të qumështit.

djathë Vegan: përbërja dhe qumësht ndryshe

Si është e ndryshme nga "i vërtetë"? djathë natyrore është bërë duke kombinuar proteinat e qumështit (kazeinë) me një kombinim të kalciumit dhe enzime (mullëz, për shembull). Atëherë, Aciditetit është rritur me anën e një veçantë kulturës laktik, e cila shndërron sheqer (lactose) në acid. Proteina Consolidated (gjizë) prerë dhe pastaj ngrohur për të lehtësuar lirimin e lagështisë, duke Vecimin e ngurta nga faza e lëngshme. Djathi rezulton mund të jetë subjekt i modifikimit të proteinave gjatë plakjes, dhe si rezultat ka textures dhe aromas që lidhen me produkt plakjes.

Çfarë është djathi?

Sipas standardeve ndërkombëtare, djathë - është një produkt i freskët pjekur ngurta ose gjysem i ngurte, ku raporti hirrë proteinave / raport kazeinë nuk e kalon qumështin marra. Cheese prodhohet në disa mënyra:

• nga koagulimit (tërësisht ose pjesërisht) të lëndëve të para të mëposhtme: qumështin (tërësisht ose skremuar plotësisht ose pjesërisht), krem, krem hirrë, ose dhallë, përmes veprimit të mullëz ose agjentë të tjera të përshtatshme coagulating dhe me heqjen e pjesshme të hirrës;

• teknologjive të përpunimit të përfshirë koagulimin e qumështit dhe / ose materiale që rrjedhin prej tyre, të cilat i japin produktin final që ka fizike të ngjashme, kimike dhe karakteristikat organoleptike (ashtu-quajtur "produkt djathë").

djathë Vegan - .. Është vetëm një konsolidim i masës proteina e arra, kokosit, fasule, etj Për të siguruar aciditetit në prodhimin e tij është gjithashtu e mundur që të përdorin bakteret e acidit laktik. Për një djathë më të fortë vegan duhet të përdoret emulsifiers, vajra e trashese.

Konsolidimi në këtë rast - kjo është thjesht një çështje e ngjeshja dhe proteina, ndryshe nga të pranishëm djathë proteina Lidhje fizike në një offline perime mishërim. Cheese nënshtrohet maturimin e natyrshme që proteinat të bërë në produktin e vërtetë, kështu që nuk do të ketë të njëjtën shije të sofistikuar dhe aroma. Sigurisht, nuk është një produkt të ngurta, dhe djathë vegan shkrihet, por cilësi e saj është ende shumë e ndryshme nga qumështi.

Si funksionon kjo gjë?

Procesi është me të vërtetë shumë e thjeshtë dhe përfshin përgatitjen e baktereve natyrale, të cilat ju mund të krijojë veten nga kokrra. Përveç kësaj, ju keni nevojë për një burim të proteinave, të tilla si një bazë arre apo Bean. Një nga opsionet më të mira është një shqeme.

Kokrra japin mbin brenda një ditë apo më shumë, dhe pastaj të lejohen të eksitohet mikroorganizmave të natyrshme që ndodhin ato përmbajnë. Pas rreth 3 ditë ju do të keni një lëng mjaft të mprehta bakteret natyrore laktik, të gatshëm për të eksitohet një proteinë, dhe ai do të bëjë një djathë vegan.

Pasi të keni formuar bakteret natyrore "starter", ju mund të përgatisë djathë nga shqeme. Kjo është bërë nga njomje cashews në ujë për 6-8 orë për të zbutur ato. Pasi kjo është bërë, ju do të duhet të bluaj arra në një paste qetë, pastaj shtoni një "starter", dhe të vënë gjithçka në vendin e windproof në temperaturën e dhomës. Produkti duhet të kushtëzohet për 2-3 ditë, në varësi të shijes dëshiruar. Për të marrë djathë vegan shkrirë do të duhet për të shtuar më shumë naftë, si kokosit.

Pas kësaj kohe, djathi me shije të arre do të ketë një shije të këndshme të mprehtë për shkak të sheqerna fermentuara nxjerra nga shqeme. Kështu çdo arra ose fara mund të jenë të përgatitur. Kështu, në mesin foodists papërpunuara djathi popullore nga farat e lulediellit. Edhe në qoftë se ju të ndaluar në opsionin e shqeme, dhe në këtë rast mund të ketë lloje të ndryshme të djathë prej saj.

Vegans pretendojnë se ju mund të krijoni shumë opsione më shumë duke përdorur këtë e përgatitur "djathë" bazë. Siç u përmend më lart, djathë vegan, nuk ka konsolidim të vërtetë kimike. Nota më të avancuar të produktit, megjithatë, të kërkojë shtimin e vajrave, agjentët trashje dhe shtesa të tjera për të arritur cilësi dhe karakteristikat e djathë të vërtetë.

Një metodë për përgatitjen e djathit bërthamë vegan

Nëse ju shmangur përdorimin e produkteve të kafshëve, ju mund të sigurtë të harrojmë për qumësht dhe mullëz për të bërë djathë. Përveç kësaj, duke përdorur mundësitë vegan, ju do të mësojnë për të bërë vetë "Home" kulturën e tyre bakteriale. Kjo është shumë e ngjashme me "motorino" për turshi tanishme natyrore apo lakër turshi.

Ju do të duhet:

• 2 gota arrat inde të para pakripur;
• rreth 1-1.5 ndonjë kokrra qelqi (afta rritje);
• Salt - një majë.

djathë Vegan: recetë

Gjëja e parë për të i kushtoj vëmendje të komponentit sheqerit të shqeme dhe planin e fermentimit të sheqerit. Prandaj ju duhet është arra pjekur.

Pastaj ju duhet të krijoni një mjedis për rritjen bakteriale. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni ndonjë kokërr - të gjitha varieteteve të grurit, elbit dhe kështu me radhë. Çdo të këtyre kulturave përmban bakteret natyrore vetë popullsinë e saj.

Ju do të jetë në gjendje për të fituar qasje në këto mikroorganizmave duke modifikuar grurin: iterate përmes tyre dhe të mbuluar me ujë. Pas njomje dhe shpëlarje kulturën për disa ditë ju do të shihni lakër pak fillojnë të formojnë. Ky është një proces i natyrshëm në të gjitha kokrra / farërave, bimëve, dhe kur kjo ndodh - koll në to kthehet në ushqim më të përballueshme për bakteret.

Kokërr mund të jetë komerciale në dispozicion në dyqanet më të ushqimit të shëndetshëm apo fermerët. Sa më shpejt që ajo fillon të rritet, ju keni për të vënë atë në një kavanoz me ujë dhe të ruhet në temperaturë dhome për 2-3 ditë.

Ju do të shihni se në sipërfaqen e disa flluska janë formuar, si dhe të ndjehen të ndryshim të mprehtë në erë. Ky është rezultat i fermentimit fasule dhe shumëzimin e lactobacilli. Si rezultat i kësaj, ju do të keni një iniciativë për fermentimin e sheqerna në arrat inde, i cili krijon shije të këndshme të mprehtë, i cili është i pranishëm në djathë. Kështu që ju duhet të provoni këtë një shumë e shije.

Sapo të lëngshme bëhet një aromë pak, vendosni jar në frigorifer për të ngadalësuar procesin. Kjo do të lejojë për të maja në disa javë për të qëndruar aktive.

Procesi i krijimit të djathë

Pjerrta 2 gota e shqeme në ujë të ftohtë për 6-8 orë. Pastaj ju duhet të butë të thatë arra dhe zhvendoset në një filxhan blender.

Shtoni rreth 1/4 filxhan ose 1/2 "starter" dhe mundi deri në një paste uniforme. Fillimisht, shtimi i ujit të nevojshme - Top Up saj vetëm në sasi, në të cilën ajo do të jetë e nevojshme për qëndrueshmëri të qetë të përzierjes. Vendos përfunduar makarona në enë të përgatitur dhe të mirë, edhe edges.

Procesi fermentimi

Tani të gjithë ju duhet - kjo është pak e kohës në vend windproof. Është gjithashtu e rëndësishme për të mbajtur një uniformë në lidhje me temperaturën e dhomës (18-22 gradë).

Ju do të fillojnë të konstatoj se pas rreth 2 ditë aroma e paste ëmbël bëhet më akute. Kjo është për shkak të baktereve acid laktik, që janë rritur në "starter" sepse ata e kthyer sheqer në një paste e shqeme në acid laktik. Kjo fermentimi mund të zgjasë për aq kohë sa ju nuk e pëlqejnë shijen dhe aromën e produktit. Disa njerëz si një acid të balancuar, ndërsa të tjerë preferojnë një ëmbël pak.

Përfundimi i procesit të gatimit

Me fjalë të tjera, sa më shpejt që djathi vegan ju do të gjeni "të drejtën" për shije, për të zhvendosur atë në frigorifer. Në qoftë se ju në të njëjtën kohë duket se është shumë e thatë, ju mund të shtoni një pak më shumë të lëngshme të saj para se të ftohjes. Përveç kësaj, lëng limoni nganjëherë mund të shtoni një aromë të bukur të freskëta.

Pas djathë shqeme është gati, ju mund të lënë atë në një tas në formën e "përhapet", ose të mbështjellë në formën e dëshiruar. Përveç kësaj, është e mundur për të shtuar ndonjë bimeve apo erëza. Për të zgjedhur shijen e duhur, ajo është e rekomanduar për të i kushtoj vëmendje të djathë vegan Volko Molko. Sales ka një numër të madh të llojeve dhe variante me erëza të ndryshme. Procesi i "pjekurisë" përfundimtar do të zgjasë për dy javë në frigorifer. Thjesht përfundojë filmin e produktit breathable dhe ruajtur atë në një enë plastike të mbyllur.