Mullëz - Vetitë dhe aplikimi. Cili është ndikimi që ka në trupin e njeriut

Mullëz eshte nje substance organike kompleks që është prodhuar në stomak e viçave, qengja dhe të kafshëve të tjera porsalindur. Është e njohur se substanca promovon ndarjen dhe riciklimin e qumështit të nënës, e cila përdor viç. Ajo duhet të theksohet se kjo enzimë nuk mund të merret me mjete artificiale. Në këtë drejtim, ajo është mjaft e shtrenjtë, por shumë efektive në përgatitjen e produkteve të qumështit.

nxjerrjes të ndara dhe tharja enzimë

Nëse ju doni të gatuaj djathë në shtëpi ose gjizë me përdorimin e një produkti të tillë, ajo mund të blihen në farmaci. paraqitur në mënyrë tipike përbërës shitur në një pluhur dritë-gri ose të bardhë, e cila nuk ka erë apo ngjyrë. Ajo duhet gjithashtu të theksohet se në zinxhirë farmaci është shitur shumë e rrallë. Kështu, në mungesë të produktit të prodhuar mund të jenë të përgatitur mullëz në shtëpi. Për ta bërë këtë, mullëz nxjerrë pas therjes së një viçi ose qengji duhet të pastrohen, dhe skajet e vrimave kravatë, fryj ajrin dhe të lënë për disa ditë në hije apo në një dhomë të ngrohtë (18-20 gradë). Tjetra, produkt të thata duhet të mbështjellë në letër të errët dhe të ruajë deri në konsum të drejtpërdrejtë. Për përgatitjen e gjizë djathë ose të dëshirueshme që të përdorin një enzimë të tillë pas 2-4 muaj pas tharjes, për shkak se mukusit freskëta përbërës mund të shfaqet në zgjidhjen e përdorur.

Çfarë mullëz roli luan në prodhimin e djathit dhe produkteve të tjera të qumështit?

Mullëz është përdorur shpesh për të bërë djathë. Në të vërtetë, gjatë prodhimit të këtij produkti kërkon ndarje të shpejtë të komponentëve proteinave të pije qumësht të freskët nga serum. Siç e dini, kjo substancë të kafshëve përbëhet nga dy elemente: pepsinë dhe chymosin. Dhe, për shkak se këto enzime komponentët mullëz vepron si një katalizator në përgatitjen e djathë shijshme dhe e tenderit. Në fund të fundit, duke shtuar se qumesht shpejt duke i ndarë komponentët proteina e hirrë.

nëse prodhuesit të përfitojnë?

Pavarësisht nga fakti se ky komponent është e shtrenjtë, ajo është përdorur gjerësisht nga prodhuesit e produkteve të qumështit. Pas djathë pa mullëz marrë më pak e shijshme dhe e tenderit. Përveç kësaj, procesi i curdling qumësht me përdorimin e substancës është shumë më e shpejtë, e cila lejon më shumë produkte.

Ajo duhet gjithashtu të theksohet se mullëz nuk ushtron absolutisht asnjë ndikim në vetitë organoleptike të produktit përfundimtar. Me fjalë të tjera, djathi i bërë me përdorimin e kësaj substance nuk ndryshon në ngjyrë, shije dhe mbetet ende aromatik. Nga rruga, në pjesën e jashtme një produkt të qumështit do të thotë absolutisht e pamundur për të kuptuar, është bërë duke përdorur një enzimë apo jo.

Si për të bërë djathë?

Pas mullëz është shtuar në qumësht, ajo është konvertuar në një mpiksje të dendur. Kur kjo hirrë është e ndarë nga komponenti proteinave. Në qoftë se në këtë fazë për të ndaluar prodhimin, atëherë ju merrni një djathë shumë të shijshme. Nëse është e nevojshme për të bërë një djathë të ngurta dhe flavorful, gruri ka arritur një përqindje të caktuar të lagështisë duhet të vihet në formë me hapje për kullues serum, dhe pastaj i ngjeshur dhe të dërguar në pickling. Shëllirë formuar nga baret duhet të jetë rreth 10 ditë, pas së cilës ata ishin të nevojshme për të vënë në raftet për pjekjen e plotë (rreth 3 javë).

Mullëz: dëmshme nëse për trupin?

Siç u përmend më lart, është e vështirë për të përcaktuar, është bërë nëse ose jo një djathë duke përdorur substancë. Pas të gjitha, si një pjesë e një produkti të tillë enzimë, ju kurrë nuk do të gjeni. Kjo është për shkak të faktit se mullëz nuk është përmbajtur në djathë ose djathë vilë, ashtu siç është përdorur vetëm për qumësht curdling. Megjithatë, duhet theksuar se kompleksiteti mesatare e largimit të saj nga barkun e viçave të rinj, qengja dhe fëmijët, nga fillimi i viteve 1990, filloi të prodhojë të njëjtën enzimë (rennin) si rezultat i bioteknologjisë gjenetike. Parimi i saj prodhuese përafërsisht si vijon: ai është nxjerrë nga gjeneve shtazore e cila është kopjuar miliona herë. Ata janë të vendosur më pas në mjedis bakteriale në të cilën ata janë rritur artificialisht. Aktualisht mbetet efekte të paqarta mbi produktet të cilat janë përgatitur nga inxhinieri gjenetike. Në lidhje me këtë një pak e vështirë të thuhet nëse kjo enzimë është e dëmshme apo jo.

Çfarë mund të zëvendësojë mullëz?

Aktualisht, ka disa zëvendësues për mullëz, janë përdorur gjerësisht për përgatitjen e djathit të ndryshme dhe gjizë. Përdorimi i tyre është gjithashtu popullor në mesin e prodhuesve të qumështit. Për shembull, në Itali, përveç mullëz mullëz, për të krijuar një djathrave aromatik janë përdorur, dhe enzimat e tjera që janë prodhuar bajame qengjat, fëmijët apo viça. materiale të tilla japin produktit një shije të veçantë nxitës, vlerësuar shumë nga gourmets.

Ajo duhet gjithashtu të theksohet se përdorimi i substancave jo-shtazore gjatë djathë gatimit ju lejon të përdorni ato dhe ndjekësit e vegetarianism. Kështu, në vitet 1960, shkencëtarët kanë qenë të izoluara tensionet e kërpudhave Mucor miehei dhe Mucor pusilus, të cilat janë të sintetizuara enzimat të përshtatshme, por me aktivitet të ulët. Pak më vonë zhvilluar metodat e marrjes së substancave të ngjashme nga licheniformis Bacillus, mixoides Pseudomonas, Edothea parasitica dhe kështu me radhë. Pas tri dekadash, me zhvillimin e bioteknologjisë gjeneve për prodhimin e djathrave janë përdorur në mënyrë aktive rennin, e cila ishte prodhuar nga bakteret-kopje gjen ri viç. Siç dihet, ajo ka një pastërti të lartë, stabilitet dhe aktivitetin se abomasum natyrore. Aktualisht, duke përdorur këtë komponent është bërë nga më shumë se 60% të djathrave të vështirë.

Përveç kësaj, sot ka zëvendësues perimesh mullëz. Pra, në vend të kësaj, përdorni lëng fiqsh apo barit starter. Megjithatë, në prodhimin në shkallë të gjerë të produkteve të qumështit Enzimat të tilla janë përdorur shumë rrallë.