Themeli i kuzhinës franceze - salcë hollandaise

Edhe pse shumë e Salcë holandeze dhe nuk i ka dëgjuar, por ai është shtylla kurrizore e shumë xhel dhe condiments. Në paraqitjen shumë të ngjashme për të erëz gjalpë, megjithatë, ajo është shije mjaft e pazakontë dhe mjaft delikate.

Kjo salcë është përgatitur me përdorimin e verdhë veze veze detyrueshëm. Ngjyra e saj duhet të jetë limon i zbehtë, i errët, por me një famë me vaj. Ajo i ngjan një paste butë me një cilësi të qetë dhe një shije të mirë të gjalpë. Për të bërë një salcë të vërtetë holandeze, ju duhet të dini të gjitha hollësitë dhe sekretet e gatimit. Kjo është shërbyer zakonisht me peshk, asparagus apo vezë Benedict. Ajo është gjithashtu baza për shumë sauces të tjera të tilla si mustardë dhe ullinj dhe salcë Mikado. Ka disa chefs e madhe-name të cilët pretendojnë se salcë hollandaise është një shtesë e madhe për sallatë perimesh.

Për Salcë holandeze ka një ndikim të drejtpërdrejtë në salcë franceze. Në shekullin e 17 nuk janë të shkruara të dhënat e salcë, e cila recetë është shumë e ngjashme me holandezët. Pas qytetit në Normandi, Isigny-sur-Mer është bërë i njohur për prodhimin e vet të gjalpë, salcë quhej "Sauce Isigny". Kur, gjatë Luftës së Dytë Botërore në Francë, gjalpë qenë të pakta, është importuar nga Holanda. Prandaj emri lëng mishi është ndryshuar për "Salcë holandeze", duke treguar se furnizuesi naftës, dhe nuk ka ndryshuar më pas. Njohur kuzhinier Fransua Per de la Varenne (1618-1678) në cookbook François tij Le kuzhinë (True Kuzhina franceze) e përshkroi Salcë holandeze, receta e cila rezultoi në të njëjtin vend.

Metoda e përgatitjes së tij ndonjëherë është e diskutueshme. Famous Chef Entoni Barra thotë se hera e parë që ai nuk ka marrë asnjë një person. Dhe një tjetër kuzhinier i famshëm - Delia Smith - rekomandon për përzierje të gjithë një nga përbërësit nga një me ndihmën e një blender. Përparësia e kësaj metode është se salcë mund të bëhet përpara dhe ruhet në frigorifer, dhe para se të shërbejnë, rinxeh në një tigan me ujë të ngrohtë.

Një metodë e thjeshtë për përgatitjen e salcë kuzhinës Marko Pera bardhë është përzierja e njëkohshëm të përbërësit, e ndjekur nga ngrohja masive në temperaturën e dhomës. Shumë chefs argumentojnë se prania e ujit në recetë origjinale e bën një salcë smoother. Por pa përjashtim gatuan pajtohen se çelësi i suksesit në përgatitjen e salcë është e përshtatshme yolks temperatura e ngrohjes dhe dendësia e nevojshme në masë. Në procesin e gatim salcë ju duhet për të ndezur vazhdimisht. Si për të thënë chefs njohur, në qoftë se ju merrni një Salcë holandeze, ju mund të konsiderohet si një hero. Nga rruga, përdorimi i cookware alumini në përgatitjen e tij do të rezultojë në hije të masës së gjelbër për shkak të reaksioneve kimike. Një overheating salcë mund të çojë në koagulimit.

Cilat janë përbërësit e nevojshme për të përgatitur salcë hollandaise? Jo aq shumë. Gjysma një filxhan gjalpë, katër yolks vezë, lëng të gjysmë limoni, një majë e kripë dhe të njëjtën sasi e piper të bardhë. Më e rëndësishme në përgatitjen e salcë është që të përzierje të gjithë komponentët. Së pari, ju duhet të vënë të verdhat në një tas, shtoni kripë dhe piper dhe e rrahën me një mikser. Gradualisht, ajo prezantoi gjalpë i shkrirë. Lëvizje duhet të derisa yolks nuk janë të lidhura me vaj dhe të bëhet një përzierje homogjene. Vlen të përmendet se salcë hollandaise në fund qëndrueshmëri duhet të jetë i ngjashëm me majonezë. Në çdo rast, ngjyra saktësisht. Në fund të përgatitjes ju duhet të shtoni lëng limoni për të bërë salcë një shije të veçantë.

Salcë holandeze mund të salcë me një nga këto komponente elektronike - dragua, djegës, shallots, anchovies. Ajo mund të shërbehet veçmas në enët e vogla apo pjesë të vënë në buzë të pjatë, dhe ju mund të derdh atë mbaruar gjellë. Në çdo rast, ne duhet të kujtojmë se kjo salcë mund të përdoret vetëm për enët caktuara, të nxjerrë në pah shijen e tyre dhe aroma.