Salcë argjentinas chimichurri. Përgatitja e salcës chumichurri

Chefët kryesorë besojnë se "fytyra" e çdo gjellë është bërë me seasonings, sauces, dressings dhe lëng mishi. Një përjashtim mund të konsiderohet vetëm desserts. Pa një salcë të këndshme dhe të mirë-zgjedhur, edhe gjellë e mirë do të jetë vetëm një ngjashmëri e mjerueshme e asaj shije që mund të ofrojë konsumatorët. Nëse pajtoheni me këtë mendim dhe domosdoshmërisht ngrini ushqimin tuaj, ju duhet patjetër të provoni salcën chimichouri: ajo është shumë e thjeshtë dhe shumë e shijshme, përveç kësaj është aromatik dhe e bukur. Nëse shmangni salcat e Amerikës së Jugut për shkak të ashpërsisë së tyre, atëherë kjo është e panevojshme. Cimichurri - më tepër pikante se sa një salcë e nxehtë. Edhe pse, sigurisht, mund të bëhet më "e keqe".

Historiku historik

Ajo që dihet me siguri është se salcimi i chimichouri ishte "i lindur" në Argjentinë. Por pronë e kuzhinës së këtij vendi, ai nuk mbeti i gjatë dhe shpejt u bë pjesë e traditës kuzhinare të pothuajse të gjithë Amerikës Latine. Tani ai është duke u përgatitur në shtëpi dhe ka shërbyer në restorante në Brazil, Uruguaj, Meksikë, Bolivi dhe në vende të tjera gjithashtu.

Origjina e emrit është më e paqartë. Fjala chimichurri mungon në cilindo fjalor të botës dhe dihet vetëm si emër i salcës. Më e zakonshme, pothuajse versioni zyrtar, thotë se ajo filloi me kapjen nga britanikët e mbretërisë së Rio de La Plata, territori i mëparshëm spanjoll. Mbjellë në burgjet e spanjollit me aborigjenët, ata kërkuan nga pirunët e ushtarëve në një përzierje të tmerrshme të dialekteve lokale, spanjolle dhe angleze. Ajo dukej si "che-mi-curry", e cila u transformua me kohë në chimichurri.

Një shpjegim më ekzotik është kjo: në shekullin e 19-të, në Argjentinë u shfaqën kolonistët me origjinë baske, të cilët themeluan një vendbanim atje. Salcë lokale impresionuar imagjinatën e tyre dhe ishte përdorur gjerësisht nga ana e tyre. Për përcaktimin e tij, ata përdorën fjalën e tyre tximitxurri. Përkthimi i tij i saktë është një përzierje e disa gjërave. Versioni duket i dyshimtë, pasi kolonia ishte një, dhe emri i salcës u përhap në të gjithë Argjentinën, dhe pas dhe në mbarë botën.

Hollësitë e krijimit

Nëse doni të merrni një salcë të vërtetë argjentinas chimichouri, ju duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta. Është përgatitur shumë thjesht, procesi merr fjalë për fjalë minuta, por pa ndjekur ato ju do të keni vetëm një imitim të zbehtë të erëzave të famshme botërore.

1. Salcë Chimichurri duhet të ketë një strukturë të theksuar. Nëse përdorni një blender, ju duhet ta aktivizoni në një shpejtësi të ulët dhe të ndaloni në kohë. Në masë, pjesët e komponentëve duhet të ruhen. Qull homogjen - kjo nuk është ajo.
2. Me barëra me aromë në salcë chimichurri, vetëm lë të shkojë. Megjithatë, në prani të pajisjeve të kuzhinës dhe rrjedhave do të jetë me ndërprerje, por ato janë më pak aromatik dhe dalin më shumë nga sfondi i përgjithshëm.
3. Komponentët e ngurta të salcës janë prerë ose grinded veç e veç. Lëngjet - vaj, uthull, lëng limoni - ndërhyjnë me dorë, në masën e gatshme.
4. Salcë Chimichurri duhet të përgatitet paraprakisht: duhet të ngrihet në mënyrë që përbërësit e tij të marrin lëngje dhe shije nga njëri-tjetri.
5. Mos jini lakmitarë, blini një vaj ulliri të mirë për salcë. Zëvendësimi me ndonjë tjetër është vetëm vrasës për chimichurri.

Në mënyrë ideale, të gjitha bimët dhe erëza duhet të jenë të freskëta. Sidoqoftë, mundësia për të blerë të tilla nuk është gjithmonë e siguruar, kështu që me një psherëtimë frustrimi, ato mund të zëvendësohen nga ato të thara.

Çka është e përshtatshme për chimichurri

Salcë fillimisht ishte menduar për enët e mishit, kryesisht viçi. Me kalimin e kohës, ajo u përhap në shpendë dhe peshk, pasi ajo shkëlqen hije shënimet e tyre aromë. Salcë Chimichurri përdoret gjithashtu për marinimin - në këtë rast ndonjëherë nganjëherë rritet, duke e bërë atë më të lëngët. Me depërtimin e erëza në Evropë, funksionet e saj u zgjeruan edhe më shumë: u zbulua se salcë chimichurri është shumë harmonike me perimet e pjekur në skarë. Megjithatë, kompania e tij kryesore ende mbetet mishi i skuqur, shpendët dhe peshqit.

Set bazë

Mund të themi se një salcë e tillë është një klasik, nga komponentët e tillë është bërë prototipi i parë. Në të bazën ishte majdanoz - freskët dhe shumë. Kompania në salcë ishte edhe hudhra, në sasi të mjaftueshme. Bërë atë vaj të lëngët ulliri dhe uthull verë - të dy të bardhë dhe të kuqe. Në recetë origjinale erëza ishin vetëm kripë me oregano dhe ndonjëherë - piper i nxehtë. Përkundër një liste mjaft të dobët të përbërësve, salcë chimichurri në këtë formë është ende popullor në atdhe. I njëjti version i saj është më i famshëm në mbarë botën.

Në procesin e përhapjes në vende të ndryshme, duke u përshtatur me shijet lokale dhe gjatë eksperimenteve në salcën e kuzhinës të versioneve të chimichurri sot një larmi të madhe. Nga përbërësit më të përdorur, ju mund të emërtoni:

• Qepë: shallot, sallatë, qepë, jeshile;
• Cilantro (për ata që pëlqejnë erën e saj mjaft të mprehtë dhe një shije të veçantë);
• trumzë;
• Gjethet e dafinës (në formë të thatë);
• Lëng limoni; Në disa raste, zeoliti përdoret gjithashtu;
• Piper bullgar.

Megjithatë, përsosja e kufijve nuk e di. Çdo kuzhinier, ju mund të thoni, shpik salcë e tij chimichurri. Receta nuk mund të përmbajë as gjysma e përbërësve origjinalë.

Salcë "e varfër"

Ky version i chimichurri është quajtur kështu vetëm sepse nuk kërkon pothuajse asgjë. Shija e salcës do të jetë gjithnjë e pasur, dhe në sezonin e perimeve do të kushtojë një qindarkë e thjeshtë. Për atë copëtuar ose grinded finely dy të mëdha (që gishtat mezi të mbyllura) një bandë e majdanoz, dy qepë të mëdha (të rregullt, llambë) dhe katër speca të kuqe bullgare. Baza e lëngshme është një gotë vaj ulliri përzier me një gotë të tretën e uthullit të verës. Kripe me piper - sipas preferencave te gateri.

Salcë e gjelbër Chimichuri: recetë

Ky lloj erëza argjentinase, ndoshta, është më i famshëm në vendet e Botës së Vjetër. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij. Ne zgjodhëm më të aromatizueshëm, shijshëm dhe djegës salcë gjelbër chimichouri. Nga komponentet e ngurta do t'ju duhet:

1. Piper bullgar, këtë herë e gjelbër - dy copa.
2. Hot djegës, gjithashtu e gjelbër - një dhe një gjysmë pods.
3. Një bandë e harlisur me majdanoz.
4. Gjysmë bandë e cilantro. Nëse jeni armiku i kësaj barishte, rrisni masën e gjelbërimit të treguar në paragrafin e mëparshëm.
5. Bisht i mirë i selino.
6. Jo një grumbull shumë i madh qepësh të gjelbra. Mbërritjet e bardha nuk hidhen, por vendosen në salcë chimichurri.
7. Deri në tetë karafil të hudhër.
8. Një lugë çaji e kaperëve.
9. Disa pjesë të ullinjve të gjelbër.

E gjithë kjo kthehet në një masë të përgjithshme dhe është e holluar me gjysmë gotë vaj ulliri të pa rafinuar me shtimin e një lugë uthull balsamik, të njëjtën volum të lëng limoni dhe një grumbull me salcë me ullinj. Përbërësit shtesë janë piper i zi, kripë dhe sheqer (zakonisht derdhen gjysmën e kripës).

Recetë domatesh

Mjaft një mënyrë interesante se si të gatuaj salcë chimichurri. Jo aq shpesh në variacionet e tij janë të përfshirë në domate. Këtu ata janë. Vërtetë, domate të thata të thata janë të nevojshme, ato merren me peshë të barabartë me majdanoz. Ju gjithashtu keni nevojë për qepë të gjelbra (vetëm një pendë), një e treta e masës së një domate. Një përbërës tjetër është një piper i kuq i ëmbël i trashë. Hudhra është hedhur në përputhje me qëndrimin tuaj ndaj tij, por të paktën dy dentiki duhet të marrin pjesë. Oregano është shtuar në sasi të vogla, kështu që mund të jetë i kalitur dhe i thatë. Për mbushje, përdoret vaji i ullirit i përzier me uthull, të marrë tri herë më pak. Vini re se uthull duhet të jetë pikërisht i kuq, i bardhë në këtë salcë nuk harmonizohet - ajo konflikt me domate.

Apple Chimicurri

Salcë argjentinase tradicionalisht është bazuar në uthull të verës. Sidoqoftë, ky recetë origjinale kalon me guxim nga tradita: gjysma e një gotë vaj ulliri kombinohet me një grumbull të madh (60 mililitra) të uthullit të mollës me një lugë balsamike për t'u furnizuar. Nga komponentët e ngurta, para së gjithash, merrni koriandër dhe majdanoz, së bashku një bandë të madhe. Ata që nuk e pranojnë koriandrën, nga mollë chimichurri do të duhet të heqin dorë - shija nuk do të jetë ajo që është konceptuar. E bimëve pikante ju nevojitet më shumë basil dhe rigon, disa rrasa. Në mungesë të barit të freskët, erëza të thata do të përshtaten të përkryer - sipas një lugë ëmbëlsirë. Plus një ëmbël gjelbër dhe një speca pak të nxehtë. Dhe më e rëndësishmja - gjysma e një mollë të vogël ëmbël dhe të thartë. Ky salcë chimichouri është ideale për peshkun dhe shpendët.

Prokurimi për chimichurri

Gourmets vërtetë mund ta konsiderojnë atë një fëlliqësi e artit të lartë, pasi herbs tharë janë përdorur. Sidoqoftë, të dashurit e piknikëve në natyrë dhe të gatuar në zjarr të hapur të mishit një përgatitje e tillë është shumë e dobishme - dhe për pickling shish kebab, dhe për ngrënien e saj. Në një enë të mbyllur fort, tre lugë të mëdha të basil dhe oregano janë të përziera, dy - majdanoz, kripë deti dhe trumzë, një chabera, piper i tymosur dhe piper i zi terren. Hudhra pluhur dhe piper i kuq strews dy lugë të vogla (kjo e fundit mund të jetë dhe më pak). Në prag të largimit të planifikuar për ajër të pastër, kontejneri tronditet, një çerek i përmbajtjes nxirret dhe shishet në një shishe me gjysmë gotë vaj ulliri dhe tri lugë uthull të kuq të verës. Nata e këmbënguljes - dhe ju jeni gati për betejë! Dhe nëse e holloni me salcë herët, do të keni kohë për të thithur mishin.