Receta për "tortë Kiev" sipas GOST. Si të gatuaj "tortë Kiev" sipas GOST?

Sa sot ka ëmbëlsira të shijshme, ëmbëlsira dhe ëmbëlsirat e tjera të ëmbla, të cilat mund të jenë të ëmbla nga dhëmbët e ëmbël! Shumë nga idetë e ëmbëlsirat interesante na erdhën nga jashtë - tiramishte dhe qumështorja, esterhazi dhe meringue, makarona, profiteroles dhe shumë receta të tjera të thjeshta dhe tepër komplekse. Megjithatë, dashuria për ëmbëlsirat tona sovjetike mbetet e pandryshuar, ndër të cilat janë të gjithë të njohur medovik ose salcë kosi. Por një vend të veçantë në mesin e tyre është zënë nga një - mbreti i një dyqani ëmbëltore - "Kiev Cake". Ai ndryshon nga të tjerët në një përbërje komplekse dhe pamje mbresëlënëse, dhe në madhësi ky ëmbëlsirë është shpesh përpara të gjitha ëmbëlsirave të tjera. Shumë njerëz pëlqenin, por pak njerëz guxojnë të gatuajnë, duke e konsideruar këtë proces të vështirë, sidomos për zbatimin në shtëpi. Në këtë artikull, ne do të hedhim poshtë këtë paragjykim duke ju ofruar një recetë për "tortën e Kievit" sipas GOST dhe detajuar të gjithë procedurën për prodhimin e saj në faza. Le të fillojmë me një hyrje të shkurtër në historinë e ëmbëlsirë.

Legjenda e shfaqjes së "tortës Kiev"

Ishte gatuar së pari në fabrikën e ëmbëltore të Kievit. Receta e tij është relativisht e re dhe u zhvillua vetëm rreth 50 vjet më parë - në vitin 1965. Megjithatë, tashmë kishte kohë për të shfaqur një legjendë të lidhur me krijimin e saj. Ajo tregon se dikur një nga confectioners e fabrikës, duke lënë ndryshim, harroi për të hequr proteinat e mbetura në frigorifer pas përdorimit të yolks në disa recetë. Që nga natën ata ishin në një dyqan mjaft të ngrohtë, ata kishin kohë për të fermentuar. Ëmbëlsirat nuk humbën kokën dhe, me qëllim që të mos e hedhin produktin, ata vendosën të vinin ëmbëlsirë në bazë të këtyre proteinave. Si rezultat, ata u bënë popullore sot, "tortë Kiev" me një ajër meringue (nga proteinat më të acidifikuara), arra dhe krem gjalpë me gjalpë, të quajtur "Charlotte." Arra janë përdorur lajthi dhe kashtë, por në interpretimin modern kikirikë shpesh përdoren për shkak të dobësisë së saj, dhe margarinë është shtuar në krem në vend të gjalpë. Megjithatë, ne nuk do të bëjmë këtë, por të përgatisë një të vërtetë "tortë Kiev" sipas GOST të BRSS. A duhet të vazhdojmë?

Faza paraprake: përgatitja

Ju duhet të filloni përgatitjen e ëmbëlsirë paraprakisht. Si ju kujtohet nga legjenda, receta për këtë tortë përdor proteinat e thara. Për ta bërë këtë, ata duhet të lënë në një dhomë të ngrohtë për të paktën 12 orë. Këtë mund ta bëni gjatë natës, në mënyrë që të filloni menjëherë në mëngjes me procesin e gatimit. Nëse flluska të vogla shfaqen në sipërfaqe, produkti është gati për përdorim. Lexoni listën e të gjithë përbërësve që përmbajnë recetë për "tortën e Kievit" sipas GOST, dhe përgatitini ato paraprakisht. Më tej ju sugjerojmë të studioni listën e tyre.

Lista e përbërësve për "Kiev Cake"

Për meringues ajrit do t'ju duhet:

• Proteina - 200 gram;
• Sheqeri - 50 gram;
• Sheqeri vanilje - një qeskë.

Përveç kësaj, komponentët e mëposhtëm shkojnë në tortë:

• Miell - 45 gram;
• Arra shqeme dhe lajthi (në përmasa të barabarta) - 150 gram;
• Sheqeri - 185 gramë.

Për kremën "Charlotte" kemi nevojë:

• Nafta - 250 gram;
• Sheqeri - 200 gram;
• Qumësht - 150 gram;
• Veza - 1 copë;
• Pluhur kakao - 10 gram;
• Konjak - 15 gram;
• Sheqeri vanilje - një qeskë.

Këshilla të rëndësishme për të bërë një tortë të vërtetë "Kievsky": receta sipas GOST ka përcaktuar saktësisht masat e të gjithë përbërësve, prandaj është shumë e dëshirueshme të kemi peshore kuzhine në shtëpi. Kjo do të masë sasinë e duhur të secilit përbërës dhe në këtë mënyrë të sjellë shijen dhe pamjen e ëmbëlsirë që rezulton më afër asaj që kemi përdorur për të blerë në dyqan. Megjithatë, nëse nuk ka, asgjë nuk është e gabuar. Gjëja kryesore është që të ndiqni udhëzimet në mënyrë të qartë - dhe rezultati nuk do t'ju zhgënjejë. Në recetë me krem, numri i përbërësve është treguar disi më shumë se në versionin origjinal (por përmasat janë ruajtur). Kjo është bërë për të guximshme të provoni atë në procesin e gatimit dhe mos e heqë mbeturinat më të vogël të kremit në tas, ndërsa whisking.

Nxehtrat kore kore: procesi i gatimit

Ditën tjetër, kur squirrels fermentuar janë gati për ju, të fillojnë përgatitjen tortë. Korzh për "tortë Kiev" është një meringue me arra. Për atë, përzierje në një miell të veçantë shoshitur me sheqer dhe arra copëtuar arra. Mbytni të bardhët në fillim thjesht, dhe pastaj me shtimin e sheqerit dhe vanilinë. Duhet të jetë një shkumë me gëzof dhe elastik. Tani të dy masat - mielli i miellit dhe proteina - kombinohen me kujdes në mënyrë që proteinat të mos bien. Nga ky test i ashtuquajtur, ju merrni dy ëmbëlsira. Është e dëshirueshme që njëri të jetë disi më i madh se tjetri, kështu që mund të pritet dhe të përdoret në thërrime. Për shembull, merrni një formë me një diametër prej 23 centimetra, dhe një tjetër - 20 ose 25 dhe 23 respektivisht. Mesatarisht, lartësia e secilës tortë do të jetë rreth 2 centimetra.

ëmbëlsira pjekje, meringues

Piqem meringu për dy orë në një temperaturë prej 150 gradësh. Në të njëjtën kohë i vendosni në furrë që ata kanë nevojë për të njëjtën kohë ose të përgatisin brumin veçmas për të gjithë që menjëherë ta dërgojnë atë për të pjekur. Ëmbëlsira të gatshme kanë një ngjyrë të bukur ngjyrë bezhë. Në mënyrë që ata të "arrijnë" dhe të fitojnë një strukturë më të fortë, lini ato për 12 orë dhe vetëm atëherë të ndara nga letra pergamene. Siç mund ta shihni, tortë "Kievsky" në shtëpi është përgatitur mjaft kohë (për shkak të kohës së pritjes), por deri më tani asgjë nuk është e komplikuar në këtë proces.

Vaj çokollatë me çokollatë "Charlotte": fazat e përgatitjes

Është koha për një krem çokollatë me një emër të bukur "Charlotte". Në recetë tregoi në mënyrë specifike një komponentë pak më shumë se sa e nevojshme në përputhje me GOST. Ne jemi duke përgatitur një tortë "Kievsky" në shtëpi, dhe për këtë arsye ne mund të përballojë atë. Fakti është se gjatë gatimit, një pjesë e kremës mbetet në muret e enëve, disa janë gjykuar, duke përfshirë pritjen në padurim për familjen dhe prandaj nuk do të jetë e tepërt.

Faza përgatitore: salcë krem gatuar

Hiqni naftën nga frigorifer paraprakisht për të zbutur. Ndërkohë, po përgatitim salcën. Për ta bërë këtë, në një tigan të vogël, përzieni qumështin me vezën - ata duhet të jenë të përzier me shumë kujdes për të fituar një masë praktikisht homogjene. Përndryshe, në procesin e ngrohjes, veza mund të shembet. Tani shtoni sheqerin dhe vendosni enët në zjarr - nxitjen, ta sjellë atë në një çiban dhe kuzhinier për rreth 5 minuta. Në sipërfaqen e kremës do të shfaqen flluska të vogla, dhe ai do të fillojë të trashë. Si rezultat, duhet të shfaqet një masë paksa e trashë e ngjyrës krem, e cila i ngjan qumështit të kondensuar në pamjen dhe shijen. Disa amvise thjeshtojne receten per "torten e Kievit" sipas GOST, duke perdorur nje qumesht te zakonshem te kondensuar ne krem. Por shijen e kësaj është ende pak ndryshim, kështu që nuk e rekomandojmë këtë. Le salcë freskët, të mbuluara me film ushqimore.

Faza finale: çokollata dhe kremra e bardhë me konjak

Ndërkohë, gjalpi u zbut paksa. Ajo duhet të rrihet me një mikser në masën e ajrit, duke shtuar një qese sheqeri vanilje. Tani përziejeni atë me shurupin e ftohur, duke shtuar një lugë gjelle dhe duke ngërthyer pas çdo shërbimi të ri. Ndani kremin e përfunduar në dy pjesë të pabarabarta. Në një (200 gram) shtoni pluhur kakao, në një tjetër (rreth 40 gram) - konjak. Ndizet tërësisht.

Montimi "tortë Kiev" dhe dekorim

Pra, receta për përgatitjen e "tortës Kiev" është praktikisht e studiuar nga ne. Përpara është skena përfundimtare. Ju mund të mbledhni tortën. Vendoseni tortën e parë (më të madhe) në një sipërfaqe të sheshtë dhe mbuloni me një krem të lehtë, duke marrë dy të tretat e totalit - duhet të merret një shtresë mjaft e lartë. Top me tortë e dytë dhe lehtë (!) Shtypni poshtë. Një nga ëmbëlsirat, pjesa e poshtme, shkurto, dhe pres patate të skuqura në një thërrime. Edges dhe krye të mbuluar tortë rezulton me krem çokollatë. Rrëshqitni anët, dhe nëse dëshironi - dhe arra copëtuar. Përdorni një qese për pastë (ose shiringë), dekoroni tortën në krye - rreth rrethit me çokollatë, dhe në mes - me lule nga kremra e bardhë (ju mund të shtoni ngjyra ushqimore: trëndafili për lule dhe jeshile për petalet).

Para se të shërbeni, gjithmonë freskoni tortën - të paktën dy orë. Së pari, duhet të ngjyhet pak. Së dyti - për të këmbëngulur se gjithë ëmbëlsirë doli. Dhe së treti, "Cake Kiev" i referohet atyre desserts që duhet të shërbyer ftohur, jo të ngrohtë ose në temperaturën e dhomës.

përfundim

Tani ju keni mësuar se si të përgatisni "Kiev Cake" në tuaj në shtëpi. Dhe kjo nuk do të jetë më e keqe për ju se ata përgatiten në fabrikën e famshme të Kievit (dhe tani jo vetëm), dhe ndoshta edhe më mirë. Shijoni shijen e ëmbëlsirës së shijshme dhe mos harroni t'i trajtoni ato në të gjithë shtëpinë tuaj, si dhe miqtë që panë një filxhan çaj. Receta për "tortën e Kievit" sipas GOST-it do t'ju ndihmojë të përgatiteni për çdo ngjarje pushimi.