Si të kapni troftën në shtëpi, do të mësoni në këtë artikull

Shumë njohës të peshkut të kuq dhe të havjarit janë përpjekur të përhapin delikatesën e tyre të preferuar, por rrallëherë doli të ishte e shijshme. Në fund të fundit, jo vetëm receta me listën e të gjithë përbërësve të nevojshëm, por edhe gjendja e havjar troftës (vetë peshku) dhe freski. Ju mund të kriponi jo vetëm peshk të freskët, të ftohur, por edhe të freskët të ngrirë. Si të kapni vezët e troftës, ne gjithashtu do të shqyrtojmë në këtë artikull.

Shumë shpesh njerëzit japin preferencën e tyre për të blerë havjar, duke mos dashur të prishin përgatitjen e tij. Shumë kot. Haviari i saj nuk është vetëm më i dobishëm, sepse e bën atë nga një produkt i freskët, por është edhe më i shijshëm, nganjëherë rezulton ndonjëherë më i lirë nëse havija kapet në një peshk të madh. Disavantazhi i vetëm i havjarëve shtëpiak është se nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, duhet të konsumohet brenda jo më shumë se dy ditëve nga data e përgatitjes dhe duhet të mbahet në një enë të mbyllur fort, të pastruar në frigorifer.

Para se të ecni drejtpërdrejt në havjar dhe peshk, ju duhet të përgatisni me kujdes. Ne rregullojmë sipërfaqen e punës: lani me kujdes tryezën, bordin dhe mprehni thikën për të prerë peshkun. Ne përgatisim përzierjen e kripur dhe përbërësit e domosdoshëm të erëza. Ne blejmë ose kapim troftë, lani me kujdes atë dhe vazhdojmë. Si të turshi havjar troftë, ne do të mësojmë pasi aksesorët bazë janë gati.

Së pari, përgatitni një sitë të mirë, një enë të thellë, ujë të zier. Kripja e vetë havjar troftë nuk është aq e komplikuar, gjëja kryesore është heqja e filmit. Në mënyrë që filmi të largohet nga kaviteti i troftës pa vështirësi, është e domosdoshme të vendosni havari në një sitë dhe ta ulni atë për 15 deri në 30 sekonda në ujë të nxehtë (deri në 80 ° C), pastaj butësisht copëtoni filmin dhe le të kalojnë vezët përmes një sitë të mirë. Nga hera e parë ajo mund të kthehet jo shumë e bukur për shkak të faktit se sitë është zgjedhur gabimisht. Duke u përpjekur të kaloni vezët e troftës përmes një sitë me përmasa më të vogla sesa vezët, thjesht shtypni ato dhe merrni një rrëmujë në prodhim. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme të keni një sitë të madhësisë së duhur në fermë ose një kolektor plastik, sa më afër madhësisë së vezëve që është e mundur. Nëse asnjëra prej këtyre nuk është në fermë, atëherë, pasi të keni hequr filmin, duhet të ulni përsëri havjarin për disa sekonda në ujë dhe të shkundni, në mënyrë që vezët të jenë të ndara nga masa ngjitëse. Dhe spërkas pak limon në krye.

Para se të derdhni vezët e troftës, duhet të përgatitni shëllirë ose marinadë. Për ta bërë këtë, vendosni ujë të zier, shtoni një kripë të madhe në shkallën prej 170 g deri 600 ml ujë, e ftoheni dhe vendoseni në një cope për disa minuta, por jo më shumë se tre. Havjar nuk është peshk, mund ta tejkaloni. Në parim, havjar tashmë është i kripur gjatë kësaj kohe, mund të shërbehet në tryezë ose të përhapet në sanduiçe. Nëse doni ta përdorni më vonë, ju duhet të përgatitni një enë të sterilizuar, ta bojni sërish me ujë të valë, ta vendosni atje me havjar dhe të derdhni me vaj, pasi të keni shtrënguar fort. Por le të përsërisim: është e pamundur të ruhen vezë të tilla për më shumë se tre ditë, sepse kjo nuk është një ruajtje e fabrikës, e cila mund të konsumohet brenda një muaji pas momentit të përgatitjes.

Ne biseduam se si të hidhen havjaret e troftës, nuk ka asgjë të komplikuar në këtë, tani ne do të shqyrtojmë në detaje procesin e kripës së troftës. Përzierja për kripjen e troftës bëhet si më poshtë: të marrë kripë të madhe dhe sheqer në sasi të barabarta, përzierje. Një kilogram troftë të freskët do të kërkojë 120 g të kësaj përzierjeje. Ka edhe shtuar 20 g piper i zi, disa gjethe të mesme të gjirit. Mos harroni se peshku duhet të ketë shijen e vet, dhe seasonings - ajo duhet të plotësohet pa ndërprerë. Sa i përket kripës, peshku i kuq është jashtëzakonisht i vështirë të lodhe, ajo ka një pronë të mahnitshme për të thithur në kripë aq sa nevojitet.

Tani vazhdoni me prerjen e troftës. Pritini pjesët caudale dhe cephalike, fins, shqyej barkun dhe hiqni havjar. Pritini copat e troftës në pjesë të mëdha, kështu që del një prerje më e bukur. Merrni një pjesë të troftës, prerë atë nga mbrapa, paksa devijuar larg nga linja e fin fin dorsal për të hapur një copë. Hurry në këtë proces nuk duhet të jetë, thikë ka nevojë të ndjehen ku janë rrezet kryesore të troftës. Duke shkuar në shpinë të peshkut, ne vazhdojmë të ndajmë, të përkulur, mishin, duke u përpjekur sa më shumë që të jetë e mundur për të lënë brinjën poshtë, të vazhdojmë me "prerje të barkut" të troftës. Në të njëjtën mënyrë që bëjmë me gjysmën e dytë, vetëm këtë herë ne bëjmë shtyllën kurrizore me brinjët, duke u përpjekur t'i ndajmë sa më shumë që të jetë e mundur nga mishi i troftës në lëkurë.

Si rezultat, një mish trofe duhet të merret në lëkurë dhe pjesa qendrore në formën e një shpinë me brinjë dhe një sasi të vogël të mishit. "Skeleti" mund të kriptohet ose të dërgohet në kokë dhe bisht për gatimin pasues të supës së peshkut.

Ne marrim një kontejner jo metalik (domosdoshmërisht!), Derdhim përzierjen e kripur në fund, shtoni gjethe daulle dhe piper të ëmbël me bizele. Ne vendosim copën e parë të troftës nën lëkurë dhe e mbulojmë me bollëk me një shtresë përzierjeje, shtojmë tri gjethe të tjera të dafinës dhe peppercorns, vendosim pjesën e dytë në krye, në mënyrë që të merret "e tërë peshku". Dhe përsëri spërkat me një përzierje të kripur. Mbuloni enën e përgatitur fort dhe e vendosni në të ftohtë në një temperaturë prej jo më shumë se 10 C, harroni për disa ditë (maksimumi tre), kripa e troftës është e përfunduar. Para konsumimit, troftë është hequr nga enë, e përhapur në një peshqir ose enë për të kulluar lëng të tepërt, spërkatën me limon, pastaj prerë dhe hani.

Tani ju e dini se si të kapni havjar troftë dhe vetë peshqit. Bon appetit!