Mrekullon franceze: Bourguignon Beef

Ndër enët që pozita Francën si një vend me kryeveprat e kuzhinës, duket buding Boeuf Bourguignon, ose përkthyer Bourguignon viçi. Recetë e këtij sqimë është mjaft e komplikuar - nuk presin për të gatuaj atë për gjysmë ore! Por shijen e mishit të gojës-lotim nën trashë me aroma e verës dhe barishte salcë të justifikuar të gjitha përpjekjet. Përveç kësaj, duke zotëruar përgatitjen e këtij gjellë, ju do të njiheni me teknikat themelore të kuzhinës franceze (në mënyrë të veçantë, të gjetur se çfarë "Garni buqetë"). Po, dhe ju jeni në gjendje për të eksperimentuar në të ardhmen: në qoftë se ju nuk Bourguignon Beef, të gjitha derivatet dhe fantazi pa too nuk do t'ju zhgënjej. Ajo që ne kemi nevojë për këtë gjellë? Sigurisht, mish. Ajo është e mirë për të marrë teh viçi. Edhe në qoftë se në mish do të jetë vija ose yndyrë - nuk ka problem. Zgjedhja e mishit në treg, të kërkojë nga shitësi për të marr një pjesë të ju për befstroganova ose për zjarrin - ai do të kuptojnë. Dhe ndoshta edhe të jetë aq trim që ju do të prerë atë në kube të mëdha. Më tej, ne nuk mund të bëjmë pa verë. Definitely kuqe dhe domosdoshmërisht tabela. Të nevojshme si perime të ndryshme, duke përfshirë kërpudhave dhe bimëve. Pjekje proshutë e nevojshme dhe gjalpë i shkrirë. Të gjithë ne të përgatitur? Së pari ne favor viçi. Recetë me një foto të gjellë përfunduar është paraqitur më poshtë.

Cubes e mishit të shtoni deri në një tas dhe të lehtë mbushur gjysmë-unaza e tyre të qepë. Ne rezervojmë kështu nën kapem film. Ndërkohë, kreditë për përbërësit e tjerë. Tymosur proshutë (për kilogram e viçi ajo do të kërkojë mjaft - 50 g) të prerë imët. Ose me dorë ose duke përdorur një procesor ushqim dhe bluaj dy karrota, një qepë të madhe, dy karafil të hudhër. Përgatitja e një Garni buqetë: tri sprigs e trumzë dhe majdanoz, bay fletë fije vogël pjesëmarrje në një bandë. Ju mund të bëni dhe qese Garni: në garzë përfundojë përbërësit e shënuar plus 5-7 bizele allspice. Siç e keni mendoi, pas gatimit "Mish Bourguignon" qese ose buqetë ju dëshironi të fshini. Veçmas gatuaj mishit ose vegjetal lëngun - 450 ml.

Në një tigan të skuqura proshutë pesë minuta, dhe pastaj të kapur atë me një lugë dhe vendosur mënjanë në anën. Në yndyrë rezulton shtoni një çift i lugë gjalpë i shkrirë, rritjen e ngrohjes dhe vë mish. Për Bourguignon Beef është pjekur, nuk tushilas, ju keni nevojë për të hedhur atë në pjesë të vogla. Kur ajo është e thekur mjaft, dërgoni atë në proshutë. Yndyrë ju duhet të vënë perime: karrota, qepë, hudhër. Ulja e ngrohjes për pesë minuta më shumë. Hidh dy lugë miell, trazim dhe të skuqura për një minutë. Shtoni dy spoonfuls e salcë domate, prit një minutë. Dhe hudhni menjëherë 450 ml verë të kuqe dhe supë. Rritja e ngrohjes, vlim për rreth 5-10 minuta, nxitje herë pas here.

Tani vënë në Garni lëngshme tufë lulesh dhe sezonin me kripë për shije e gjellë. Kthehu mishi tigan dhe proshutë copa, të sjellë një çiban përsëri. furrë ngroh paraprakisht në 160 ° C dhe ajo është dërguar në tigan, mbuluar me një kapak, për dy orë e gjysmë. Deri në viçi Bourguignon zier, na kërpudha dhe bulbils margaritar le. Nëse kjo e fundit nuk ishte e mundur për të marrë, shallots përshtatshme dhe madje edhe një llambë të zakonshëm "për kulturë." Në një tigan, derdh një gotë me ujë, të vënë një copë gjalpë, një lugë sheqer dhe qepë peeled. Të sjellë një çiban në një flakë të lartë dhe pastaj të mbuluar me një kapak dhe ziej për 10 minuta. Shtoni mushrooms dhe mbajtur ato deri tenderit. E merak buqetë Gat Garni. Pastaj nxjerr mishin në qepë dhe kërpudha.