Sa Gatishim Mish

Në gatim, viçi konsiderohet mjaft i vështirë për tu përpunuar me mish, trajtimi i të cilit kërkon aftësi. Në të vërtetë, fibrat e muskujve që përbëjnë këtë mish janë të pasura me fibrinë dhe, përveç kësaj, janë të lidhur ngushtë me njëri-tjetrin, gjë që përcakton cilësinë e viçit, siç është ngurtësia. Gjatë trajtimit të ngrohjes, fibrat dhe lidhja ndërmjet tyre janë shkatërruar pjesërisht, por duhet të mbahet mend se një udhëtim i gabuar mund të shkatërrojë gjellën. Nëse shuarja ose, p.sh., pjekja e viçit, nuk duket e vështirë edhe për një shtëpiake të re, pyetja se si duhet gatuar viçi meriton një bisedë të veçantë.

Pra, në mënyrë që të vendosni se sa kohë duhet për të gatuar viçi, është e këshillueshme të zbuloni se cila pjesë e kufomës kafsha është prerë nga. Mënyra më e lehtë për të kërkuar një kasap i cili gdhend trupin e një karkalec, sepse është e mundur të përcaktohet në mënyrë të besueshme sipas llojit të mishit speciet e tij mund të jenë vetëm një specialist me përvojë të gjerë. Ekziston një rregull i thjeshtë - aq më i madh është ngarkesa në muskul, aq më e vështirë është mishi, trajtimi më i zgjatur i ngrohjes që kërkon. Sa i përket viçave të demit, dhe viçi është marrë kryesisht nga të rinjtë, ose një dhe një vjeç e gjysmë-vjeçar, muskujt e tyre më të lëvizshëm janë në gjoks, pranë bishtit dhe këmbët e ulëta. Mishi i gdhendur nga këto pjesë, megjithëse është përgatitur për një kohë të gjatë, por ka cilësi më të theksuara dhe të këndshme. Përafërsisht, 500 g e kësaj mishi kërkon rreth dy orë gatim. Ato pjesë të viçit që priten nga muskujt e shpinës, sidomos belin dhe shpinën, dhe muskujt e pjesës scapular, janë më të butë, por më keq, shije disi të freskët. Viçi i tillë preferohet të përdoret për shuarjen ose pjekjen, por nëse vendosni të gatuani këtë mish, mbani në mend se një copë që peshon 500 gram do të jetë gati brenda një ore e gjysmë. Megjithatë, të dhënat e dhëna janë shumë indikative, sepse kur flitet për atë se sa duhet të gatuaj viçi, është e domosdoshme të qartësohet mënyra e gatimit, freski e mishit, mënyra si pretrezohet dhe raporti i sasisë së ujit dhe mishit.

Për të vendosur se sa të gatuaj viçi, do të ishte mirë të kishim një ide për pjekurinë e mishit. Pak njerëz e dinë se mishi i freskët nuk është aq i vlerësuar nga ekspertët me përvojë të kuzhinës, si pjekur. Procesi i ripeningut zakonisht zhvillohet në kushte të veçanta që krijohen në ndërmarrje, kështu që mishi arrin cilësinë më të mirë dhe vetëm pasi të jetë në shitje. Nëse blini mish të freskët, është shumë e dëshirueshme t'i jepni mishit të pjekur, sepse si rezultat, shija e mishit bëhet më e mirë dhe procesi i gatimit reduktohet për 5-10 minuta. Kushtet e përshtatshme janë dhënë në një dhomë të zakonshme frigoriferike ku temperatura është 0-4C - vendosni një copë mishi në skarë për të qarkulluar ajrin rreth tij dhe mbuluar tiganin. Lëreni ndërtimin për disa ditë, ideale për një javë ose dy. Një pikë shumë e rëndësishme është lagështia e ajrit rreth 90%, në mënyrë që mishi të mos rritet, por nuk thahet. Në procesin e përgatitjes së tillë, enzimat aktive të mishit fillojnë të shkatërrojnë fibrat e muskujve, lëshohet lëng, i cili rrit shijen e mishit, mishi bëhet shumë më i butë.

Momenti kyç në vendosjen e pyetjes se sa të gatuaj viçi është mënyra e gatimit të mishit. Nëse dëshironi të gatuani supë ose supë, pastaj viçi filloni të gatuani në ujë të ftohtë - kështu që mishi i jep lëngjet dhe ushqyesit e tij në ujë. Nëse jeni të vendosur për të vluar mishin, duke ruajtur maksimumin e cilësive të shijes së saj, atëherë mishi duhet të zhytet në ujë të zier, me ujë të kripur dhe të gatuhet për më pak kohë (rreth 1.5 orë) pa ulur temperaturën e ujit.

Duhet të theksohet se, edhe duke e ditur se sa të gatuaj viçi, duhet të kontrolloni shkallën e gatishmërisë së mishit me thikë, duke filluar 1.5-2 orë pas ujit të vluar. Nëse thika rrëshqet lehtësisht - mishi është i gatshëm dhe mund të filloni të hahet.