Sauce "Demiglas" - Frëngjisht mrekulli kuzhinës

Duke folur për seasonings për enët e ndryshme të mishit, thjesht duan për të kujtuar gatim francez. Pas të gjitha, ata dikur shpiku salcë famshme "Demiglas".

Çfarë është ajo?

Shumica e recetave të kuzhinës moderne, siç e dimë, e mori nga mesjeta. Nuk kishte supermarkete me raftet e ngarkuar me të gjitha llojet e erëza dhe seasonings. Vetë njerëzit kanë krijuar receta nga gjykimi dhe gabim. Ajo ishte në ato ditë, dhe së pari u shfaq salcë "Demiglas". Me kalimin e kohës, receta është harruar, dhe mund të rritet sërish vetëm në shekullin e 19, kur francezi Antonin Careme vendosi të ringjallë sekretin e përgatitjes së tij. Atë si një kuzhinier kjo pyetje ishte veçanërisht interesante. Pas të gjitha, salcë është e mirë në gjendje për të theksuar shijen e çdo mish. Dhe në këtë francezët kanë pasur gjithmonë një reputacion për specialistë të mëdha. Është gjithashtu interesante se si salcë është përkthyer "Demiglas" me gjuhën amtare. Në rusisht kjo tingëllon si "gjysmë akull." Quite një emër të çuditshëm për një erëza të lëngshme. Ndoshta ajo është dhënë për shkak se faza e fundit e përgatitur salcë "Demiglas" është vënë zakonisht në një enë të mbushur me ujë akull. Kjo është bërë në mënyrë që të trash procesi ishte më intensive.

Në frymën e traditave kombëtare të Francës

Nëse ju doni për të bërë salcë shtëpi "Demiglas" recetë, përshtatur pak dhe të përshtatura për produktet ekzistuese. Për të punuar duhet: 1 kg mish derri kockave, 1.2 litër supë viçi, 150 gram qepë, karrota 1, gjysma e selino, 60 g të paste domate, disa vajra bimore, shishe (0.5 litra) e verë të thatë e kuqe, 45 gram miell, 2 bay leaf, modë rozmarinë 1 dhe 2, trumzë, kripë, piper copa 5 aromatik, 3 piper dhe karafil.

Përgatitja:

1. Furra ngrohet në 230 gradë.
2. Pjekje furçë me vaj, vë mbi kockat dhe rosto tyre për gjysmë ore, duke e vendosur në pjesën e poshtme të furrës.
3. Në këtë kohë perimet janë pastruar dhe prerë në mënyrë arbitrare.
4. Në një tigan të thellë të ngrohur një çift lugë vaj dhe të skuqura perime në të.
5. Shto supë dhe kockave pjekur. Shuar të gjithë së bashku për rreth 5 minuta.
6. Vendos makarona dhe derdh një e treta e verës. Vazhdojnë të ziej, por nën kapak të mbyllur.
7. Shkruani, ngadalë, miell, dhe pastaj pjesa tjetër e verës. Reduktimin e ngrohjes dhe vazhdojnë të vlim për rreth një orë.
8. Të bëjë të gjitha erëza dhe kuzhinier për një përzierje të një orë e gjysmë. Bari është më e mirë për të shtuar 20 minuta deri tenderit.
9. Përzierje është filter, shtoni piper dhe kripë, dhe pastaj të valoj poshtë derisa të produktit të përfunduar nuk mbetet 0,5 litra.

Ajo rezulton "Demiglas" salcë të vërtetë. recetë interesante, dhe kuzhinier, natyrisht, për një kohë të gjatë, por rezultati është thjesht e mahnitshme.

"Knorr" për të ndihmuar

Për ata që nuk duan të humbin kohë dhe të ngarkohen me gatim, nuk është një mënyrë shumë e thjeshtë. Kjo salcë "Demiglas Knorr". Kjo ju lejon të keni gjithmonë në dorë një erëza të mrekullueshme për një sërë enët e mishit. Produkti Rrjeti tregtar është shitur në kova. Secili përmbante 1.5 kg e salcë përqendrohen trashë. Metoda etiketë specifikuar e administrimit. Në përputhje me këtë përzierje duhet të jetë:

1. Vendos numrin e kërkuar në një enë të pastër dhe i holluar me ujë të ngrohtë (35-40 gradë) në raport të caktuar.
2. Mix mirë deri në një plastike, masë homogjene, si kujton krem.
3. Vënë në enë të zjarrit dhe për të sjellë peshën deri në vlim.
4. Vlim salcë për më shumë se pesë minuta, ende nxitje të masë nuk rrinë.

Ne duhet të bien dakord se kjo është një zgjidhje e shkëlqyer për amvise moderne. Mungesa e kohës është më e lehtë për të blerë një përzierje e bukur tortë dhe disa minuta për ta bërë atë një salcë klasë të parë se sa një afat të gjatë në dyqane në kërkim të komponentëve të nevojshme dhe të qëndrojnë për orë të tëra në sobë.

Opsioni i thjeshtë

Ka disa mënyra se si për të bërë salcë "Demiglas". Unë duhet të them se për ta bërë atë jo aq e lehtë. Ajo është shumë e gjatë dhe, përveç kësaj, proces që do kohë. Në mënyrë që të merrni një salcë të vërtetë do të duhet mjaft e produktit: 2 kg e viçi (ose viçi) eshtra, 120 gram selino, 100 gram qepë dhe karrota, 5 gram kripë, 100 ml verë të thatë e kuqe dhe 7 litra ujë të thjeshtë.

Sekuenca e ushqimit duhet të jetë si më poshtë:

1. Perimet dhe piqem në furrë kockave deri në ngjyrën karakteristike kafe.
2. Produktet e vendosur në një tigan të thellë. Pastaj derdh të gjithë me ujë të ftohtë dhe vlim për 24 orë, ndërsa përmbajtja nuk janë shndërruar në pelte.
3. filter Mass. Është më mirë të përdorni një sitë gjobë.
4. Lëngu që rezulton është derdhur përsëri në tigan, shtoni verën dhe kripë, dhe pastaj të vënë në ngrohjes mesme. Disa orë pas avullimit të ngadalshëm e përmbajtjes duhet të reduktohet në 4 herë.

Salcë është pothuajse gati. Mbetet vetëm për të freskët atë. Për këtë qëllim, uji mund të përdoret me copa akulli ose një frigorifer.