Nëse vera nuk enden, çfarë duhet të bëjmë? Si për të ruajtur verën?

Një korrave të pasur e rrushit, frutave dhe manaferrat - një rast për të jo vetëm të mbyllur për shumë dimrit të bllokimit dhe komposto, por edhe për të provoni dorën e tij si një winemaker. E shumta dhe të gëzuar. Kjo është vetëm jo aq e lehtë, fillestar shpesh e gjejnë veten në situata kur diçka shkon keq, ashtu siç duhet. Dhe pastaj ka pyetje të tilla si: "Vera nuk është përhumbur çfarë duhet të bëjë?" Në të vërtetë, krijimin e verës - një proces krijues që kërkon vëmendje në detaje. Prandaj, për një person kohët e fundit vendosi të bashkohet me artin e madhe e verës-marrjes, të gjetur se pse nuk bredh verë shtëpi, jo vetëm e turpshme, por edhe i domosdoshëm. E pra, ne do të përpiqemi për të ndihmuar.

Çfarë është fermentimi?

Siç thonë ata Verëbërësit përjetuar: "Në qoftë se arti për të bërë verë të mirë . Nganjëherë është në prag të misticizmit, magjia prodhojnë verëra të shkëlqyera janë shpesh për këtë aspekt" Natyrisht, ne nuk do të insistojnë që mistiku ka diçka të bëjë me faktin se vera nuk do të enden. Çfarë duhet të bëni në raste të tilla bëhet e dukshme kur kemi parasysh në detaje procesi fermentimi vetë. Është e njohur se fermentimin e sheqerna të quajtur Procesi i ndarjes përfshira në lëng rrushi në dioksid karboni dhe alkoolit nga enzimat e prodhuara nga kultura e maja verës. A maja - një kërpudhave vetme-qelizor, kushte të caktuara janë të nevojshme për funksionimin e tyre normal. Nëse ata nuk janë plotësuar, vera nuk enden. Çfarë duhet të jetë në këtë rast? Sigurisht, për të krijuar një mjedis të favorshëm për maja.

llojet fermentimi

Vini re se profesionistët dhe Verëbërësit me përvojë të dalluar dy fazat e fermentimit. Fermentimi i shpejtë - para largimit nga sediment dhe fermentimit të qetë ose "fermentimi mesme". Na, në këtë rast, do të jenë të interesuar në hapin e shpejtë fermentimit. Sepse para se të ndarë tul e verës, si e tillë, nuk është - nuk është një domosdoshmëri, dhe pas largimit nga situata llum nuk është aq kritike. Kështu, ne kemi kuptuar, se çfarë është periudha e rrezikut të situatës, kur efekti i verës nuk është i bezdisshëm. Çfarë duhet të bëni në raste të tilla?

kushtet fermentimi

Në mënyrë që të jetë i qartë në lidhje me atë fazë të prodhimit do të diskutohen shkurtimisht treguar ne jemi të interesuar në një pjesë e procesit. Pra, pas fermentimit të mushtit të rrushit dhe ndarja pure është marrë lëngshme turbullt, e cila është një lëng thartuar, dhe është prototipi i verës në të ardhmen. Ky lëng mund të transformohet në një verë të një cilësie të vetëm nën kushtet e nevojshme dhe në rast të veprimeve të sakta winemaker. Kushtet fizike të nevojshme për fermentim - është, para së gjithash, temperatura e mesme. Më të favorshme është temperatura e 15-20 ° C. Në temperatura mbi 25 ° C ka një shans të mirë për të prish verë (procesi do të jetë shumë shpejt dhe kjo do të jetë e pamundur për të kontrolluar) në 10 ° C fermentimi ndalon. Kushtet fizike duhet të përfshijë madhësinë enë në të cilën fermentimi zhvillohet, dhe mundësinë e oksigjenit. kushte të rëndësishme biologjike janë: pastërtia e kulturës maja, përqendrimit të tyre dhe ngopjes së mesme kulturës. Në rastin e majave të egra, sidomos në temperaturë të ulët, mund të ngadalësojë në mënyrë të konsiderueshme poshtë fermentimi. ajo mund dhe nuk ndalet me një përmbajtje të ulët të sheqerit. Shumë përmbajtje të lartë të sheqerit të përballet fermentimi arrest.

Veprimet tuaja që do të çojë në rifillimin e fermentimit

Nëse vera nuk është përhumbur çfarë duhet të bëni të parë? Për të filluar për të siguruar që temperatura dhomë nuk ka rënë nën kritike (ndonjëherë të mjaftueshme për të rritur vetëm disa gradë e saj). Kontrolloni përmbajtjen e sheqerit duke përdorur një hydrometer (vinomera brendshme) është më i saktë të jetë e mundur në lëng rrushi. Nëse sheqeri i ulët, ju duhet të zgjidhni një pjesë të lëng, shtoni një pjesë të shumës së kërkuar të sheqerit dhe të shpërndarë nga ngrohja në 50-60 ° C. Pas lëng të ftohet në temperaturën e dhomës, pour atë në enë fermentimi. Pasuar nga një "reset" me e re motorino maja verë. Është e vështirë të nevojshme të kujtojmë se rezultati mund të jetë më bindës në rastin kur një kulturë e pastër e maja verë është përdorur. Zakonisht ajo është e mjaftueshme për maja 2-3% (në shumën e lëng), kjo varet se çfarë lloj vere kala ju dëshironi.

përfundim

Dhe tani që ju e dini se si të bëjnë verë të eksitohet, mbetet për ne që të ju uroj fat të mirë në marrjen e një përvojë pozitive gatim pije të mrekullueshme të perëndive - verë.