Mish shumë të vështira - nuk është një arsye për të braktisur atë

Pajtohem, ajo është mish shumë e vështirë mund të rrënojat përshtypjen nga enët më të rafinuar. Ndërsa e butë dhe lëng gatuar - një mënyrë e sigurt për të fituar reputacionin si kuzhinier më të mirë.

Në parim, të përcaktojë mish të vështirë apo të buta, ndoshta edhe në fazën e blerjes. Për kafshët e reja kanë tendencë të lehta ose mish rozë e çelët-kuqe. vija të kuqe të errët dhe të verdhë e yndyrë - shenja të një viçi të pjekur.

ruhen në mënyrë të papërshtatshme dhe të ekspozuar ndaj ngrirjes dhe shpërbërjen mishi është shndërruar edhe në një të ngurtë. Ajo ndryshon ngjyrën për gri-të bardhë dhe të bëhet i ngadaltë.

pjesë të caktuara të trupave të pajetë është fillimisht e vështirë. Për shembull, e bishtit, kofshë pjesë. Ato janë të ziera mirë apo merak për një kohë të gjatë. Gatim fileto përsosur - pjesa më e mirë e viçi.

Por në qoftë se ju keni blerë tashmë një mish shumë të vështirë, mos u shqetësoni. Ka shumë teknika për të zbutur dhe për të përmirësuar shijen.

Luftimi off - mënyra më e lehtë për të gatuaj një shijshme viçi. Me një çekiç mund të dekurajuar copa viçi në fletë të holla në mënyrë që përgatitja e tyre do të marrë 2-3 minuta.

Njohësit e di rrugën franceze e rrahjes. Mishi i mbushur copa e yndyrë derri me një gjilpërë të sheshtë, e cila në të njëjtën kohë i jep strukturën e fibrave.

Pickling - mënyra më e preferuar në gatim, si njëkohësisht zbut dhe aromë e dëshiruar. Marinadë mund të përdoret si uthull, verë e kuqe, kos, kos, lëng limoni dhe shegë. Acidet përfshira në to, destructuring indeve të muskujve, dmth, dobësojë ato. Është e rëndësishme që mishi është zhytur plotësisht në marinadë. Procesi i merr nga 2 orë në ditë, por në rast të mungesës së kohës që mund të përshpejtohet. Për ta bërë këtë prerje të mishit në feta hollë ose injektojnë marinadë nëpërmjet shiringë.

Enzimat proteina të bimëve të tilla si kivi, pineapple, papaja dhe xhenxhefil, mund të kthehet edhe një tender shumë të vështirë të mishit. Slurry nga tul e frutave mund të shtohet hudhër, piper dhe pastaj të përballojë mish në përzierje për rreth një orë. Më marinating çojë në liri të tepruar, kështu që është e nevojshme për të vëzhguar në mënyrë rigoroze mode kohë. Këto fruta mund të përdoret direkt gjatë gatimit pa pickling. Në këtë rast, koha e gatimit është reduktuar pothuajse përgjysmë.

Qumësht, krem dhe salcë kosi janë ideale për viçi butë dhe lëng. Në mënyrë tipike, qumështi është përdorur për të thith dhe salcë kosi janë shtuar më të mirë gjatë shuarje.

Dining mustardë jo vetëm që i jep butësi e dëshiruar, por edhe një erë tërheqës. Është e mjaftueshme për pallto mishi me mustardë dhe të lënë për një orë. rezultat i shkëlqyer tejkalon të gjitha pritjet.

Përveç kësaj, ka truket e tjera që mund të "kapërcejë" mish shumë të vështirë. Për shembull, hedhin copa hollë e mishit në ujë të vluar, pas disa sekonda dhe shtoni ujë të ftohtë.

Shtresa e jashtme e mishit nuk do të shpejt, dhe ai do t'i japë kohë shtesë për pjesën e mesme.

Stopper prej druri balsa, shtuar në ujë së bashku me mish, ajo kontribuon në zbutjen.

Efekt të njëjtë ka të salcë soje, e cila do të japë më shumë dhe e shijshme shije.