Llojet e makarona. Çfarë lloje të makarona?

Chellentani dhe manikotti, kazerechche dhe pipa Rigat, mafaldine dhe STELLINI, soba dhe Udon, dhe sayfun bifun, chuzma dhe nuasyr - për dikë që i referohet makarona "qetësuar", ajo është thjesht një grup i fjalëve të huaja. Për tifoz i vërtetë është një histori në lidhje me atë që janë varietetet e makarona në vende të ndryshme.

Sot, në kontrast me kohë më parë, në dyqane dhe supermarkete raftet e paraqet një shumëllojshmëri të llojeve të makaronave. Fotografitë e paraqitura më poshtë tregon vetëm një numër të vogël të ndryshme në formë, klasën dhe llojin e makarona.

Ku dhe kur ishin makarona?

Data e saktë kur dietë e njerëzve ishin makarona, nuk mund të emërojë ndonjë gatim historiani. hipotezat Segodnyasuschestvuyut rreth kampionatit etruskëve, kinezët dhe arabët në çështjen e shpikjen e makarona.

Duke studiuar me kujdes nekropolin reliefs etruske që i përkasin shekullit IV para Krishtit. e., historianët kanë ardhur në përfundim se ata e përshkruajnë artikuj mjete, të cilat janë bërë nga makarona.

Sipas një tjetër teori është se historia moderne e makarona fillon nga shekulli i XIII, kur Venecia u kthye nga Kina Marco Polo. Megjithatë, edhe në mes të shekullit XII, shumica e eksporteve të Sicilisë ishte një nga llojet e makaronave (Secca makarona). Kjo është, madje edhe për një gjysmë shekulli deri në kthimin e udhëtarit të madhe nga Kina italianët kanë prodhuar lloje të ndryshme të makarona.

historianë të tjerë argumentojnë se prioritet në zbulimin e makarona, ose më mirë llojin e tyre të tilla si petë, i takon në Kinë, ku është përgatitur para fillimit të Krishtit. Përkundër faktit se nuk ka informacion të saktë se kur dhe ku ka makarona, njerëzit që jetojnë në vende të ndryshme dhe që i përkasin kulturave dhe kombësive të ndryshme, të lumtur për të përdorin ato.

"National" veçanërisht makarona

Në kuzhinë, shumë njerëz kanë një shumëllojshmëri të llojeve të makarona dhe enët në të cilën ato janë përdorur në një formë apo në një tjetër.

Për evropianët, speciet më të preferuara dhe të njohura janë petë bërë nga miell gruri. Ato mund të jenë e widths shumë të ndryshme, gjatësisë dhe forma.

Shumica Asians, duke përfshirë edhe kineze, preferojnë makarona bërë nga miell oriz. Në thelb ajo është këto lloje të pasta si petë oriz e gjatesite e ndryshme dhe widths, i tejdukshëm apo të bardhë.

Në Japoni, Kazakistan, Azia Qendrore dhe disa provinca në Kinë është petë shumë popullor gjata, të cilat janë tërhequr në mënyrë të veçantë. Në Azi, ajo është quajtur "chuzma" dhe është përdorur për gatim Laghman.

Në Japoni, kënaqësia është bërë nga një shumëllojshmëri të llojeve të ndryshme të miell makarona. Pra, ajo është shumë popullor soba hajvan, bërë nga një përzierje e hikërror dhe oriz miell, dhe është përdorur në përgatitjen e enët shumë. niseshte fasule të përgatitur lloj kokë të veçantë - sayfun.

Në vendet arabe të tilla lloje të popullarizuara të makarona si Rasht dhe nuasyr.

Për një kohë të gjatë, chefs nga e gjithë bota kanë përsosur artin e bërë makarona dhe krijimin e recetave të reja. Le të shikojmë se çfarë janë makarona.

makarona Klasifikimi Russian

Pasta mund të organizohet sipas kritereve të ndryshme dhe, mbi të gjitha, në varësi të lëndëve të para të përdorura në procesin e prodhimit. Makarona në shumicën e rasteve janë bërë nga miell gruri, por mund të jetë bërë nga oriz, thekër dhe miell hikërror, dhe niseshte misri.

Sipas standardeve ruse, makarona bërë nga miell gruri, në varësi të grurit varieteteve janë klasifikuar në grupet e mëposhtme: A, B, C. Përveç kësaj, klasa miell është baza për izolimin e tre llojet e makarona - sa më e lartë, e parë dhe të dytë.

Grupi A pranohet për makarona të bëra nga mielli i lartë, gruri durum parë dhe të dytë. makarona Raw në grupin B është një miell i notave të larta dhe të parë të tejdukshëm grurit. Grupi Pasta B përdoret miell bukë klasën e lartë dhe të parë.

Në Rusi, sipas standardeve të përcaktuara të shtetit, të gjitha makarona, në varësi të formës së tyre, janë të ndarë në disa lloje:

• kaçurrel;
• tubular;
• fijëzor;
• shiritit formë.

Në secilin prej këtyre llojeve Ka disa lloje. Artikuj formë mund të bëhet në të gjitha formave dhe madhësive.

Nga pastas tuba përfshijnë makarona drejtpërdrejtë, pupla dhe brirët. Në të, në varësi të diametër është i ndarë në:

• "Strou" - diametër deri në 4 mm;
• special - diametër prej 4 mm në 5.5 mm;
• të përbashkët - një diametër prej nga 5.6 mm deri në 7 mm;
• Amateur - diametër më të madh se 7 mm.

petë filamentozë makarona janë të ndarë në grackë-diametër prej jo më shumë se 0.8 mm; gjobë - diametër prej jo më të madhe se 1.2 mm; të përbashkët - një diametër më pak se 1.5 mm; Amateur - diametër deri në 3 mm.

Për të aplikuar band-formë petë makarona prodhuara në forma të ndryshme dhe emrat. Ajo mund të jetë i drejtë dhe me onde edges, valëzuar dhe të qetë. Trashësia hajvan nuk mund të kalojë 2 mm, dhe gjerësia e lejuar as, por jo më pak se 3 mm.

Sipas të ftuarit rusë, të gjitha pastas janë të ndarë në dy grupe kryesore :. Një gjatësi të shkurtër prej 1.5 deri në 15 cm, dhe gjatësi - nga 15 deri në 50 cm, në përputhje me standardet shtetërore, makarona janë vetëm të gjata, petë dhe vermiçeli mund të jetë edhe e gjatë dhe të shkurtër. Produktet formë, si dhe brirë dhe pendët prodhuar vetëm të shkurtër.

Klasifikimi makarona italiane

Në Itali, përdoret një klasifikim pak më të ndryshme të makarona se është e zakonshme në Rusi. Vetëm gatim italiane, ka rreth treqind lloje të makarona, por numri i tyre i saktë është dikush gjasa do të jetë në gjendje për të thirrur.

Në Itali makarona është e ndarë kryesisht mbi të papërpunuara dhe të thatë. makarona tharë është ruajtur për një kohë të gjatë dhe janë shitur në dyqane me pakicë. Në të kundërt, makarona papjekur përdoret menjëherë për përgatitjen e një pjatë.

All makarona italiane kusht ndahen në nëngrupet e mëposhtme:

• gjatë;
• short;
• kaçurrel;
• pasta vogël soup;
• të destinuara për pjekje;
• mbushur (mbushur) paste.

makarona të gjata

Për të kryer tuba gjata makarona me një diametër prej 1.2 deri 2 mm, të tilla si CAPPELLINI, vermiçeli, spageti dhe spagettini dhe Bucatini.

shirita Flat makarona në formën e petë të tilla si Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine dhe pappardelle ndryshojnë në mes të një gjerësi që është nga 3 deri në 13 mm.

views ndara makarona të gjata banesë janë mafaldine të pasur edges onde.

Pasta e shkurtër

makarona të shkurtër një larmi të madhe nga këto më popullore.

Feathers Penne -. Kjo diametër të vogël tub jo më të madhe se 10 mm dhe një gjatësi prej jo më shumë se 4 këshilla cm e makarona janë ulur në një kënd, e cila është arsyeja pse ata ngjajnë stilolaps mprehur. Sipërfaqja e tyre mund të jetë ose të qetë ose grooved.

Ditalini, që e përkthyer nga italisht do të thotë "thimbles". tub i vogël dhe shumë e shkurtër.

Rigatoni - tuba të shkurtër dhe të gjatë makarona, më të gjerë se sa Penne. Zakonisht grooved.

ZITI - tub lakuar pak hark. Ajo mund të jetë e shkurtër dhe të gjatë.

Brirët (bërryl makarona) - hark, tuba të vogla uritur.

makarona kaçurrel

makarona Curly në traditën italiane mund të jenë shumë të ndryshme në formë dhe madhësi. Cilat janë format më të njohura dhe të përdorura zakonisht e makarona.

Rotini - spirale, me të vërtetë të vogla dhe të shkurtër "burime".

Fuzzy - spirale më shumë se rotini, dhe gjithashtu i ndrydhur në një "pranverë". Mund të jenë të llojeve të ndryshme: të gjatë, të hollë, të shkurtër dhe të trashë.

Kavatappi - shumë e ngjashme me qime, por më shumë shtrirë në gjatësi. Brenda ata janë të uritur, dhe jashtë - valëzuar.

Conchiglie - predha, dhe në përkthim literal nga italiane - "moluskut". gjatësi të ndryshme dhe zgavër të ngushtë të brendshme.

Lyumake - kërmijtë. Në fakt, kjo duket shumë e ngjashme me një shtëpi e kërmijve nga e cila ajo crawled.

Farfalle - Butterfly. Ne kapur pak emrin romantike dhe më prozaik - "harqet".

Radiator - jo shumë e shijshme dhe romantike emri i fryrë - radiator, sepse grooves dhe grooves në çdo spageti.

Ruota - rrota, makarona tona forma të tilla janë quajtur - "rrota".

Orso - më kujton petë gjobë oriz.

Më shumë detaje të marrin në konsideratë llojet e makarona kaçurrel italiane nuk do të, për të përmendur vetëm disa emra: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kryq Di Galli, kvadrefore dhe Gigli.

makarona të vogla (makarona) për supave

Për mbushjen supave përdorin këto lloje të makarona të vogla.

Anelli - të vogla, unaza e sheshtë.

Alfabeti - makarona në formën e letrave.

Coral - Tubthat vogla miniaturë sektorial ngjajnë koral.

Stellete - yjet, të ngjashme me supave tona makarona të njëjtën formë.

Filin - strings shkurtër.

Pasta për pjekje

Cannelloni - duket si një tuba të gjatë dhe të madhe-diametër.

Manikotti - tub kohë sa kaneloni, por me një diametër më të vogël.

Konkilone - më i madh, mund të themi, predha gjigande.

Conchiglie - predha të mesme.

Lumakoni - kërmilli madhe.

Lasagna - fletët e sheshtë dhe të gjerë edges të cilëve mund të jetë ose drejtë ose me onde.

makarona mbushur - makarona me mbushje

Ravioli - dumplings katrore-formë nga makarona brumë, ashtu si dumplings zakonshëm ruse.

Tortellini - dumplings vogla në formën e unazave, me një shumëllojshmëri të mbushje.

Gnocchi - dumplings vogël mbushur me pure patatesh, djathë ose spinaq.

Në pyetjen se çfarë janë makaronat, shumica e tifozëve të tyre të moshës nga 3 deri 12 vjeç do të ju tregojnë se ngjyra. Në të vërtetë, ajo është e fëmijët si këto petë më! Paint ato, si rregull, ngjyra natyrore. Pra, makarona gjelbër janë marrë duke shtuar lëng të spinaq, Purple - lëng panxhar, i zi - bojë kallamar.

Në Itali, ajo është shumë e dua e makarona e zezë dhe e quajti atë makarona nera. Madhësia, forma dhe gjatësia e makarona varet vetëm nga një kuzhinier i kuzhinës fantazi vendosur për të gatuaj ato.

Ne kemi ekzaminuar speciet dhe varietetet e makarona përdoret më shpesh, në fakt, varg i makaronave është shumë më e madhe se sa ne mund të imagjinohet. Ndoshta, italianët vetë, me përjashtim të chefs profesionale, historianët kuzhinës dhe prodhimi inxhinierë makarona, nuk e di se çfarë janë makaronat, aq të dashur në vendin e tyre.