Kërmijtë Bourguignon: receta për gourmets

Kërmijtë e Burgundy - një delikatesë i famshëm, i cili është shumë popullor në shumë vende rreth botës. Përdorimi i parë në ushqim këto cephalopods janë edhe grekët e lashtë. Dhe sot ata janë furnizuesit kryesorë të këtyre kafshëve të rralla në vende të ndryshme të Evropës Qendrore Jug-Lindore dhe.

Versioni klasik

Në ditët e sotme "kërmijtë Burgundy" janë konsideruar si një nga kryesore tradicionale enët e francez kuzhinës. Ka opsione të ndryshme për përgatitjen e tij. Metoda më e lehtë kërkon komponentet në vijim të kërkuara:

• për 36 duhet të ruhet kërmijtë 250 gram gjalpë, terren piper i zi, chive 4, rrjedhin 2 shallots e 4 tbsp majdanoz copëtuar dhe pak kripë.

Në mënyrë që të përgatisë këtë puding si "Burgundy kërmilli", kërkon një aftësi të caktuar:

1. Së pari, ata duhet të lahet në ujë të ftohtë, dhe pastaj u përhap butësisht jashtë në një peshqir letre.
2. Pas tharjes, secili nga shell për të hequr mishin. ngjizur e zezë në fund domosdoshmërisht të jetë prerë.
3. Sami shell duhet të pastrohen dhe të thata.
4. Gjalpë duhet së pari të jetë zbutur pak, pastaj shtoni përbërësit copëtuar, të parashikuara nga recetë. Shuma e kripë dhe piper për shije është marrë.
5. Shtoni në masë rezulton e kërmijve të mishit.
6. Përgatitur përzierje të stuff shell.
7. Vënë ato në një formë dhe për të dërguar në furrë për 7 minuta.

Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për të aromatik përzierje me vaj dhe propeklas.

mish i zier gojë

Kërmijtë Bourguignon gjithmonë të përgatitur në të njëjtën mënyrë. Dallimi i vetëm është në përbërjen e mbushjes, e cila është përdorur për mbushje. Një mënyrë për të siguruar suitë e produkteve në vijim:

• 0.6 kilogramë kërmijve mish të pjekur 30 gram qepë, 100 gram djathë integruar, 40 gram gjalpë, 2 karafil të hudhër, 15 gram majdanoz, 50 gram crumbs bukë dhe terren piper i zi në majë të një thikë.

Në këtë rast, të gjitha fillon me pjatë:

1. Së pari, është e nevojshme të valoj kërmijtë.
2. Pastaj, ata duhet të largohen nga mishi dhe shell zier për gjysmë ore në një zgjidhje sode. Pas kësaj, ata kanë nevojë për shpëlarje me ujë të ftohtë dhe të thatë.
3. Për të përgatitur mbushjen i pari i të gjithë përbërësit që ju duhet të bluaj. Kjo është bërë e mirë me një thikë të mprehtë.
4. Tjetra, të skuqura qepë në vaj, dhe pastaj të alternuar shtoni produkte të tjera.
5. Përzierje përfunduar është në krye deri pak supë në të cilën kërmill gatuar. Lëngshme e mbetur duhet të jetë zier deri të trasha.
6. Brenda çdo shell derdh një supë të vogël, të vënë një copë të mishit të zier dhe të mbuluar pjesën e sipërme të mbushje përgatitur.

paraformoj mbushur duhet të jetë i pjekur në furrë për 15 minuta deri në përzierje brenda shell mbuluar thekur kore.

kushtet e detyrueshme

Për të marrë rezultatin e dëshiruar, është e nevojshme të dini saktësisht se si për të përgatitur kërmijtë. Për të filluar, duhet të theksohet se butak duhet t'i nënshtrohet përpunimit paraprak.

Ky është një proces mjaft i gjatë, por pa cephalopod është më mirë të mos për të përdorur në ushqim. Zgjidhja e vetme në këtë rast - kërmijtë ngrira ose të konservuara. Ato zakonisht janë shitur në kontejnerë të veçantë të mbyllur. Ka mbi njëqind opsionet e ndryshme të si për të përgatitur kërmijtë. Por të gjithë ata mund të grupohen në katër mënyra themelore. Këto janë: kërmijtë, i pjekur në skarë (djeg), i mbushur me vaj aromatik, e pjekur në salcë dhe i gatuar në raki djegur. Çdo metodë është e mirë në mënyrën e vet, kështu që të gjitha varet nga shijen individuale. Rregulli kryesor është që butak gatuar duhet të hani vetëm të nxehtë. Pas ftohjes, mishi jo vetëm që është e humb shijen e saj, por përveç kësaj të bëhet mjaft e vështirë. Kjo pjatë është askush për të dhënë kënaqësi.

recipes shtëpi

Në Francë, ka dy rajone kryesore ku kërmijtë më të mëdha janë gjetur. Recetë thirrje për përgatitjen e tyre për titullin zona: Alsace dhe Burgundy. Esenca e metoda në të dyja rastet, është zakonisht i kufizuar në vijim veprime:

1. Së pari, shell është trajtuar.
2. butak janë nxjerrë më pas nga predha.
3. Predha janë pastruar.
4. Pas kësaj gastropods mishit vendosen përsëri në shtëpi, së bashku me para-përgatitur mbushje.
5. Ndërtimi është pjekur në një furrë në temperaturë të lartë.

Nëse bëhet si duhet, rezultati do të kthehet të vërtetë kërmijtë shumë tenderit franceze. Recetë zakonisht përmban një grup të bimëve që ndihmojnë hije shije pazakontë e butak fileto ngjyhet në vaj aromatike. Si një plotësues të detyrueshëm në një pjatë të tillë është e nevojshme për të furnizuar një verë të mirë të bardhë. Dhe kjo nuk duhet të jetë i shtrenjtë. Ajo mund edhe të jetë një verë e zakonshëm. Gjëja kryesore është se shija ishte e këndshme me atë që ka etje.

Mussels me mbushje vegjetal

Nga një shumëllojshmëri të opsioneve për çdo kuzhinier zgjedh mënyrën se si ai i pëlqen të gatuaj delikatesë "Burgundy kërmill." Recetë mund të përmbajë përbërësit e mëposhtme:

• 150 gram kërmijtë 4 lugë miell, një gotë me uthull musht, 200 g karrota, të bardhë verë litër, 300 gram e qepë, chive 4, një kile gjalpë, pak kripë, të freskëta majdanoz dhe trumzë.

Me këtë grup të komponentëve, ju duhet të jenë në përputhje me teknologjitë e mëposhtme:

1. Kërmijtë vlim në ujë të kripur për 6 minuta, dhe pastaj larë mirë dhe të thata.
2. Kujdes hiqni mishin dhe dele atë në një enë të pastër dhe të shtoni ujë në verë.
3. Perimet me herbs shkërmoqet dhe të shtoni në vaj. Për të përgatitur një përzierje homogjene është më mirë të përdorni një blender.
4. Mishi i kërmijve imët pres. Copa duhet të jenë të një madhësie të mesme.
5. predha larë mbushur me mish. Hapësira e mbetur është për të mbushur gjalpë përgatitur.

Para kërmijve shërbejnë tabelë duhet të vihet në furrë për 5-10 minuta. Temperatura brenda dhomës duhet të jetë të paktën 200-220 gradë.

Ka të kontabilitetit për shijet

Jo të gjithë në ditët e sotme ka pasur një shans për të provoni një delikatesë "Burgundy kërmill." Shqyrtime e atyre me fat që ende mund të përballojë atë, vetëm konfirmon besimin se çdo person ka shijen e vet.

Njerëzit të cilët nuk janë mësuar të shijshme ushqim deti, ka gjasa të jetë në gjendje të vlerësojmë këtë gjellë ekzotike. Pas të gjitha, për rusët clams nuk konsiderohet hahet. Është ky fakt e bën shumë të kujdesshëm të produktit të panjohur. Por eksperimente tifozët mund të jenë të lumtur për të kënaqur kuriozitetin tuaj. Sidomos tani që kjo gjellë është bërë në kompanitë ngrira përpunimit ushqim deti. Para përdorimit, ata thjesht duhet të dërgoni një kohë të shkurtër në mikrovalë ose furrë. Disa besojnë se shijen e butak ngjan një kryq në mes të kërpudhave dhe midhjet. Megjithatë, sinqerisht komente negative ka pak, me përjashtim të atyre për të cilët psikologjikisht e vështirë për të ngrënë një kërmilli.

shtues aromatik

Ndonjëherë kërmijtë famshme predha pa përgatitur. Me këtë metodë, gjellë përbëhet nga dy komponente kryesore: fileto dhe butak salcë. Sauce "kërmijtë Bourgogne" Në këtë rast (në shkallën prej 25 butak pa shtëpi) mund të përgatitet nga këto produkte:

• 100 gram gjalpë, 3 karafil të hudhër, 50 gram "lloj djathi" djathë, kripë, arrëmyshk dhe majdanoz (në diskrecionin e vet).

Atëherë i gjithë procesi është reduktuar në hapat e mëposhtëm:

1. Mix gjalpë zbutur me hudhër grimcuar, kripë, arrëmyshk dhe bimëve copëtuar.
2. Mishi i kërmijve vënë në forma të veçanta.
3. Atëherë të mbuluar me një shtresë të masës aromatik përgatitur.
4. Sasi e vogël me djathë integruar.
5. Vendos formularin në furrë për 10 minuta.

Para se vakt është e nevojshme për të siguruar që në tavolinë qëndronte një verë të mirë të bardhë dhe të vë një copë baguette freskëta franceze. Pa këto Futjet rëndësishme edhe salcë gatuar si duhet nuk do të japë rezultatin e dëshiruar. Për të arritur përsosur shije vetëm në qoftë se ju keni të gjithë e nevojshme komponentët.

duart e tyre

Nëse ju doni të bëni të gjithë procesin që gatim nga fillimi në fund, ju duhet të jetë i qartë rreth asaj se si për të ngrënë në shtëpi kërmijtë Bourguignon, dhe se është e nevojshme për ta bërë këtë. Gjëja e parë që të mbajnë në mend se këto molusqeve gjatë jetës së bimëve hahet, edhe ato që janë të dëmshme për njerëzit. Prandaj, menjëherë pas korrjes ata nuk mund të hahen. Kërmijtë kanë disa kohë "të shpejtë." Për ta bërë këtë, ata duhet të vihet në tenxhere, derdhur mbi pjesën e poshtme të një miell pak si ushqim. Pas 10 ditësh, shell duhet të hiqen me molusqe dhe të mbajë ato disa orë në një enë të veçantë mbushur me kripë. Kjo do të ndihmojë për të hequr padëshiruar mukusit. Vetëm atëherë ju mund të fillojnë të ndjekin recetë zgjedhur. kërmijtë pjekur në dy mënyra:

1. Në një të veçantë formë, e cila është quajtur "eskargotnitsa". Emri vjen nga fjala frëngjisht "ESCARGOT", që e përkthyer do të thotë "kërmill rrushi."
2. Në pjekje, spërkatet me kripë dhe e vuri me fletë metalike.

kërmijtë gati shërbyer për pjesët e tabelës në tabaka të veçanta cekët. Për ushqim zakonisht përdor një pirun të veçantë të vogël me dy dhëmbë, hell ose kruese dhëmbësh zakonisht. Çdo pjesë duhet të pini verë të bardhë. A bit e sheqerit mund të kridhem në baguette thërrime të naftës me perime dhe barëra.