Champagne (verë). Shampanjë dhe vera e gazuar

Champagne verë - një pije alkoolike, pa të cilat nuk ka kosto, jo festë e madhe, nga festimin e dasmës dhe duke përfunduar me Vitin e Ri. shije hyjnore dhe nuk shije e tij të pakrahasueshme kthen kokat e zonja të bukura të të gjitha vendeve. Megjithatë, burrat edhe dashuri për të gllënjkë shampanjë panairin e verës shoqëruar atë me luksin dhe pasurinë, dhe më e rëndësishmja - një festë.

Çfarë lloj pije - shampanjë, çmimi i të cilave mund të arrijë deri në 17,625 dollarë për shishe? Le të mësojnë në lidhje me këtë famë botërore alkool çdo gjë - nga historia dhe duke përfunduar me listën e varieteteve.

Mjeshtrit nga provinca

Historia e kësaj pije të veçantë ka filluar rreth 350 vjet më parë, në rajonin Champagne, i cili ndodhet në veri-lindje të Francës. Toka pjellore e zonës së kultivuar rrushi, i cili shkoi jo vetëm për eksport, por edhe në fuçi lisi që më vonë kthehet në një verë aromatik. Së pari, Verëbërësit në Champagne është prodhuar vera e kuqe ekskluzivisht, duke injoruar plotësisht rozë dhe të bardhë.

Wine me karakter

Një karakteristikë e veçantë e verë të kuqe nga vreshtat e shampanjë ishte se ata në mënyrë të pashpjegueshme merr pak gazuara. Flluska dha të pijë një shije të veçantë, butësi dhe aromë delikate. Megjithatë, për shkak të verërave të tyre ka hyrë në fazën e fermentimit të mesëm, duke rezultuar në fuçi në të cilën është ruajtur, shqyer fjalë për fjalë në copa. Transfuzioni në enë qelqi nuk mund të shpëtojë situatën - muret e tyre nuk mund të përballojë presione të tilla të larta. nofkën "djallin" për "explosiveness" dehja e tij shampanjë.

Moti i keq-

Verëbërësit ishin të humbur në conjectures për arsyen e një procesi të tillë të çuditshme që u zhvillua me prodhimet e tyre, dhe vetëm të vijnë në një përfundim: klima është për të fajësuar! Fakti që moti në Champagne ishte e ndryshueshme dhe të paparashikueshme - ditë të ngrohtë, papritmas dha rrugën për të ftohtë, me shi dhe erë të rëndë. parakohshme ftohtë ndaloi procesin e fermentimit, ndërsa në verë ende nuk ka mbetur plotësisht sheqer dehëse. Deep Freeze është zëvendësuar ndjeshëm nga të nxehtit, vera dhe fillon të eksitohet përsëri, dhe me një hakmarrje. Si rezultat i kësaj, përqendrimi dioksidit të karbonit në verë transmarginal arriti një maksimum, dhe kjo çoi në një shpërthim të kontejnerit dhe rasploskivaniyu pije të çmuar.

Monk winemaker

Murgu dhe në qoftë se për studimin e procesit të verë-marrjes nuk është e lidhur Dom Per Perinon, i cili jo vetëm që e donte pijen, por edhe ishte një winemaker talentuar dhe shijues të madh, ne nuk do të kemi mësuar se çfarë champagne verë - Verëbërësit janë të lodhur me luftën pafund me "karakteri shpërthyese" e nektar alkoolike dhe u ndal prodhimit të saj.

Ajo ishte Dom Perignon dhënë një kontribut të madh në shkencën e prodhimit gjobë verës shampanjë, për të studiuar procesin e përzierja dhe fermentimi. Përveç kësaj, ai u bë Verëbërësit e parë që e bëri verë të bardhë nga rrushi blu dhe të kuqe, dhe doli të derdh prodhimet e tyre në shishe qelqi, i shkëlqyer dhe tieing me litar shkrirë. Kjo metodë nuk i ka lejuar shishet të shpërthejnë, dhe ata janë ruajtur në mënyrë të sigurtë për disa vjet.

sekretet Perignon

Nga rruga, një Perignon shampanjë iniciativë mbajtur recetë të verërave të saj në fshehtësi të rreptë, por tani ai e di çdo fabrikë e verërave me gaz. Si ndodhi kjo? Really winemaker madhe nxjerr të fshehtën? Larg nga ajo!

Fakti që të gjithë e Francës është i fiksuar fjalë për fjalë me shampanjë - kjo ishte pija e preferuar e të gjithë njerëzve që mund të përballojë atë. Megjithatë, asnjë nga prodhuesit e verës nuk mund të bëjë me gaz përsosur verë - ashtu siç bëri Dom Perignon. Njeriu, mjerisht, nuk mund të jetojnë përgjithmonë, dhe winemaker famshme nuk mund të shkojnë në një botë më të mirë, duke i lënë njerëzit e tij pa fajin e tij. Kështu që ai e pyeti mikun e tij, Abe Zhana Godino, shkruani të gjitha detajet e teknologjisë së fshehtë. Pas vdekjes së M. Perignon Abbe Godinot botoi një libër në të cilin një proces të prodhimit shampanjë e plotë ka qenë e përshkruar në detaje, duke filluar me zgjedhjen e rrushit dhe duke përfunduar pamje dritare, nga e cila shishe duhet të prodhohet për ruajtjen dhe transportimin. Pra, vullneti i fundit i një winemaker talentuar është kryer.

një eksport me vlerë

Pas një kohe, prodhimi i verës shampanjë në Francë vënë në një shkallë të madhe, si dhe respektimin e trashëgimi dhe teknologjive pije si inspektorët e ardhshme mbretërore, në bazë të një standardi të hartuar posaçërisht shtetit - thjesht vënë, mysafirët në atë kohë.

Shampanjë që erdhi nga Franca në vende të ndryshme, shumë shpejt ra në dashuri me të gjithë Evropën. Në pije Perandoria Ruse magjia ishte në vitin 1780, në sajë të Filippu KLIKO - Verëbërësit francezë, të cilët guxuan të dërgojë një dhuratë modeste për Catherine II në formën e një partie shampanjë e marrjes së tyre. Grand Empress dhe shoqëruesit e saj është jashtëzakonisht i pëlqente shijen e pije, dhe u krijua shumë shpejt furnizimin e drejtpërdrejtë të shampanjë nga Franca në Rusi. Megjithatë, ky proces u ndërpre - në Francë, revolucioni filloi, dhe pas saj - lufta pafund Napoleonit, gjë që ndikoi Perandorisë Ruse.

gruaja shampanjë

Të krijuar një furnizim të qëndrueshëm të gaz verë në Rusi erdhi vetëm në 1814, dhe nuk e ka bërë askush tjetër përveç gruas së ve re e famshme Filippa KLIKO e - Barbe-Nikol KLIKO-Ponsandren, e cila ishte drejtuar "kliko" pas vdekjes së të shoqit, riemërimin prodhimin e bimëve më shumë se 100 mijë shishe shampanjë të shijshme në vit, në "Veuve Clicquot".

Madam iniciativë ka jetuar një jetë të gjatë, kushtonte rasti i saj me burrin e saj. Ajo u kthye shampanjë "click" në më të njohura, një pije të vërtetë portreti që është i dashur në mbarë botën. Tregtisë me Rusinë ka sjellë Madame Nicole fitime të mëdha - vetëm në 1825, pini ruse 252,452 shishe verë të gazuar! As topi as një ngjarje e rëndësishme apo një festë e madhe është i plotë pa shampanjë, e cila fjalë për fjalë rrodhi lirshëm.

Pas Madame Clicquot mbi mendjen dhe pronësinë e plotë të shtëpisë "Kliko" shkoi në duart e forta Eduarda Bernës. Winemaker i ri dhe i talentuar i denjë vazhdoi punën e Madame dhe Zot, i cili themeloi fabrikën e famë botërore - Champagne "Clicquot" ishte standarde të cilësisë, luks, elegance dhe shije të mirë jo vetëm në Francë, por edhe përtej kufijve të saj.

France në Rusi

Famous deri në këtë ditë "sovjetike" Champagne filloi të prodhojë në hapësirat e hapura ruse në shekullin e 20, për të qenë të saktë - në '30. Qeveria e mbretit tërhequr për të atë krijuesit shampanjë Anton Frolov-Bagreeva dënoj atë sa më shpejt të jetë e mundur për të krijuar prodhimin e verës shampanjë për shpërndarje të gjerë të masave.

"Sovjetike" shampanjë prodhuar nga teknologjia përshpejtuar dhe të dalë në shitje brenda 26 ditëve pas fillimit të prodhimit. Në interes, kjo shampanjë nuk ishte më keq se të huaj, dhe çmimi i saj ishte në dispozicion për të gjithë.

Sakramenti i prodhimit

Si mund të bëjë shampanjë në kohën tonë?

Faza e parë - blerja e rrushit, e cila duhet të jetë pak i papjekur dhe, në kontrast të butë, ka një acid të lartë. E çdo rrushit shtrydh lëng dhe derdh atë në tanke të mëdha për fermentim dhe për të prodhuar një bazë të verës.

Pas kësaj, bare verë e varieteteve të ndryshme të rrushit janë të përziera së bashku, duke gjetur një kombinim perfekt. Ky proces quhet përzierja - është e nevojshme për të përmirësuar shijen e shampanjë.

Pastaj, përzierje rezulton është shtuar në përmasa të drejtë sheqer dhe maja, shishe dhe vendoset në mënyrë rigoroze në një pozicion horizontal. Ajo ka filluar procesin e fermentimit të dytë, e cila zgjat rreth një vit. Gjatë kësaj kohe, një shishe shampanjë me një hap të ardhmen pas hapi ulur me kokë poshtë. Ky veprim quhet një fjalë e bukur "remuage" dhe është e nevojshme për të siguruar që të gjithë beftë u grumbulluan në afërsi të qafës së shishes.

Kur kjo ndodhi, mbetja duhet të hiqen me kujdes - ky proces është quajtur "që nxjerr". Kjo "rit" vetëm nga profesionistë të vërtetë!

Pas topth u hoq me kujdes, shishe një përzierje e verës dhe sheqer, dhe pastaj të mbyllur fort dhe u largua për disa muaj deri gatuar plotësisht.

Kështu, prodhimin e llojeve të shtrenjtë të dashur pije "festive", duke përfshirë shampanjë të kuqe, të bardhë dhe rozë. Se kjo pije është aq e zakonshme në tavolinat tona. Më shampanjë të lirë, çmimi i të cilit fillon nga 200 rubla për shishe, duke prodhuar një mënyrë të përshpejtuar.

Shije dhe ngjyra ...

Nga rruga, një ngjyrë shampanjë varet nga varietetit të rrushit. Çuditërisht, ajo shpesh është shampanjë bardhë bërë nga rrushi i kuq, manaferrat shtypur në mënyrë që lëng nuk është në kontakt me lëkurën ngjyrë, përndryshe kthehet shampanjë kuqe. Por champagne rozë dy mënyra - ose të lejojë lëng për një kohë të shkurtër për të bashkëvepruar me lëkurë, ose tjetër shtuar në verë të bardhë a të kuqe pak.

Shumë besojnë shampanjë verë të gazuar, duke besuar se kjo është e njëjta gjë. Në fakt, kjo është e vërtetë, përveç se shampanjë me të drejtë mund të quhet vetëm verë bërë në Champagne AOC nën kontroll të rreptë. Pjesa tjetër e shampanjë surrogat - kjo është edhe më mirë për të ngrënë, por ende vera e gazuar e zakonshme, çmimi i të cilit fillon nga 200 rubla për shishe.

Shumëllojshmëria e notave

Varieteteve të verës champagne shumëllojshmëri të këndshme dhe janë të ndarë në:

• champagne dessert përmban nga 8,5 deri në 12 gram sheqer per 100 ml;
• champagne semisweet Can mban një 6-9 gram sheqer në 100 ml;
• champagne semidry mund të përfshijnë nga 4 deri në 8 gram sheqer per 100 ml në varësi të preferencën e prodhuesit;
• Champagne thatë strehon 2-5 gram sheqer per 100 ml;
• champagne shtesë thatë përmban vetëm 0, 8 gram të sheqerit në 100 ml ;;
• brut - ndryshon raport të ulët në përqindje të gram sheqer per 100 ml - përgjithshme 0.4;
• Extra Brut - nuk përmban sheqer fare.