Birrë Osetisë: receta në shtëpi

birrë Osetisë në shtëpi - kjo është më shumë se vetëm një pije. Gjatë gatimit, lexoni një lutje të veçantë dhe përbërës të veçantë të dhënë atë me asgjë shije të pakrahasueshme pikante. Pi këtë birrë Osetisë dhe dasma, dhe në momentet e pikëllimit. Dhe në këtë pije është histori shumë e pasur.

Legjenda e birrës Osetisë

Historia e pije dehëse daton në kohët e lashta, kur pa se nuk mund të bëjë ndonjë një vakt rituale. Pasi Alans lashtë (një prej banorëve të një fis nomade) i quajtur Uruzmag, duke ecur nëpër pyll, vërehet një foto qesharake. Sparrow, gëlltitje disa kokrra e HOPS pjekur, ai ra për tokë dhe filluan të sillen cuditerisht: kodrina mbi bar, sikur të dehur me të tilla trajton.

Kur ai u kthye me gruan e tij, Uruzmag tha asaj në lidhje me atë që ai e pa, dhe ajo tha: "Më sillni hop." Pasi burri i saj përmbushur kërkesën e saj, ajo brewed nga HOPS eksitohet dhe shtoni atë të krijoj. Kjo është se si grua e shkathët me emrin Shata menduar dehëse birrë, e cila ishte e lehtë për të marrë dehur.

Kultura Beer Osetisë

Në përgjithësi, birrë Osetisë, sidomos përgatitja dhe formulimi i saj u përmend në shumë legjenda. Sidomos dashur Vendasit Klasa "aeluton". Ata thonë se për përgatitjen e birrës përdoret trupave të qengj apo pjesë e pasme dele - pas tretjes është marrë nga pije mahnitëse kala.

Për të përgatitur për festimet e zhurmshme malt të mbledhura nga rreth fshatit - me çdo familje në një masë të caktuar. Prandaj, në shtëpitë e osetianëve kam mbajtur gjithmonë një aksioneve të grurit për një rast të tillë. Birra është brewed kryesisht nga elb - kultura të lehtë në kultivimin dhe modest të kushteve të motit.

Festivali i famshëm i quajtur Dzheorguba shumë, nuk është pa një pije të tilla si Osetisë birrë. Shqyrtime thonë se të festuar atë në nder të Georgiya Pobedonostsa - siç e dini, kjo është mbrojtës i shenjtë Osetinë. Ajo festohet në vjeshtë, kur të gjitha punët janë përfunduar kulture është korrur, dhe kështu, nuk është mëkat, dhe të gëzojnë të bërë në shtëpi pije dehëse.

Recetë dhe teknologji

Para se të gatuaj birrë Osetise, ju duhet të bëni malt. Për këtë qëllim, gruri papërpunuara dhe elbi janë të mbushur me ujë të pastër (mundësisht pranverë dhe e shijshme) dhe u largua si i tillë për 24 orë, apo edhe gjatë natës. Pasi që uji është drenazhuar dhe gruri i lagësht është i mbuluar me një kapak dhe të vënë në një vend të ngrohtë për tre ditë. ata duhet të dal gjatë kësaj kohe.

rezultojnë kokrra të thata me lakër, më të mirë të natyrshme dhe janë tokë në një mjedis coarser. Kështu për të marrë Osetisë malt e nevojshme të krijoj birrë.

përbërësit:

Në 10 litra ujë të nevojshme për një kilogram e gjysmë grurë dhe elb. Dhe këtu është ajo që janë përbërësit e nevojshme për të përgatitur birrë Osetise:

• Maja - 20-75 gram.
• Sugar - në kërkesë.
• miell misri - 2 kg.
• kone hop - 50 gram.

Hap pas hapi recetë

1. Pasi germinated nga fara ju mori malt, pour atë në një tenxhere të madhe dhe të mbuluar me ujë - le të qëndrojë për 3-4 orë. Pastaj çiban dhe zierje për dy orë në ngrohje të ulët.
2. Një përzierje pak ftohtë të përpiqet të thahet ashtu siç është bërë nga vetë osetianët, lodhje birrë Osetise. Recetë shtëpi presupozon ekzistencën e një shportë thurje, mbushur me kashtë. Por ju mund të merrni dhe sitë ose kullesë zakonshme.
3. fluide tensionuar lidhur me HOPS dhe përsëri të sjellë një çiban në një zjarr të vogël.
4. Në këtë kohë, të gëzojnë një miell misri: është e nevojshme të skuqura në një tigan të thatë, nxitje të vazhdueshme, derisa ajo ndryshon ngjyra. Kini kujdes: kjo do të ndryshojë ngjyrën, errësojë, por në asnjë rast nuk duhet të djeg!
5. Kjo miell të shtoni të lëngshme për të HOPS dhe vlim atë për tre orë.
6. Pas kësaj tenxhere, hiqni nga të nxehtit dhe të ftohtë pak. Hidh në një enë të pastër.
7. Epruveta shpërbërjen rezulton maja të lëngshme. Numri i tyre varet nga forca e dëshiruar: për një birrë të lehta "femër" do të jetë e mjaftueshme vetëm 20 gram, por një të fortë "mashkull" pije do të kërkojë të gjithë 75.
8. Liquid me maja tretur, derdh në një tas të përbashkët dhe të vënë në një vend të ngrohtë për të fermentimit. Ju ende mund të përfundojë në krye të batanije. Ky proces do të marrë të paktën një ditë. Pas kësaj birrë mbrapa Osetisë tendosje. Nëse e dëshiruar, shtoni pak sheqer.

Siç mund ta shikoni, receta Osetisë birrë nuk është se e komplikuar dhe nuk kërkon ndonjë përbërësit ekzotike. E vetmja gjë që është e nevojshme - të jenë të durueshëm.

Vetëm një birrë ose një atribut fetar?

Sigurisht, birrë është tani konsiderohet pije dehëse vetëm, jo më shumë. Por në mendjet e osetianët vetë, ajo mbetet një nga elementet kryesore të një rituali fetar. priftërinjtë e lashtë iu lut Perëndisë, duke mbajtur një gotë të saj me një birrë në dorë. Por me kalimin e kohës, ne shpiku Arak - një pije të njohura alkoolike Osetisë, birrë filloi të kombinuar me të, dhe ajo gradualisht humbi qëllimin e saj rituale.

Në festat moderne birrë Osetisë ajo ishte jo më shumë "fetar" se ujë ose lëng. Por, në këtë ditë është një nga simbolet kombëtare. Ndoshta jo më pak e rëndësishme se nder e Osetisë dhe traditat Osetisë. Kjo mund të duket e pabesueshme, por për ne që nuk janë të njohur me kulturën e popullit të tyre. Procesi i përgatitjes, përgatitjes, cilësisë përbërës - të gjitha me rëndësi të madhe.

Sakramenti i shpërthyer

Kjo është një mister, dhe jo vetëm një proces gatim, e quajnë atë vetë osetianëve. Vetëm imagjinoni: barley peeled kujdes pjekur është ngjyhet në ujë dhe germinated. Pas kësaj grurit është konvertuar në një minierë të vërtetë të enzimeve. Malt përgatitur prej tij kalon proceset e hidrolizës, si rezultat i lëviz ngurtë në lëngun, dmth, në Wort.

Pas përzierjes me lëndë të parë hip është avulluar, sterilizuar dhe dialed flavors. Dhe pas duke shtuar maja fillon sakramentin kryesore - procesin e fermentimit. Sam HOPS tashmë lupuline pasur, pastrim birrë nga të gjithë "të panevojshme" dhe të dëmshme, duke parandaluar rritjen e mikroorganizmave dhe punonjësve të një lloj antiseptik. HOPS është gjithashtu përgjegjës për ruajtjen afatgjatë të birrës.

Po aq e rëndësishme në ujë recetë dhe luan. Në përbërjen e saj, pastërtinë dhe cilësinë drejtpërdrejt varet nga shijen e birrës. Një tjetër i njohur explorer gjerman Heinrich Julius Klaproth, udhëtonte për në Kaukaz, tërhoqi vëmendjen për shijen dhe forcën e birrës Osetisë. Ai vuri re se pi - më të mirë në rajon dhe nuk është inferiore në anglisht hamall. Dhe pas Prince Potemkin pranuar si dhuratë një shishe pak birrë nga Osetisë së Jugut, ai madje urdhëroi për të shkruar një brewers pak se ato të përsëritura "kryevepër" e tyre në Shën Petersburg.

Por, çfarë ndodhi? Pa marrë parasysh se sa duke u përpjekur për të zotin, birrë ende nuk ka punuar aq mirë sa në shtëpi. Dhe kam pasur ujë për gatim, gjithashtu, për të kryer Osetisë. Dhe pas dhe HOPS dhe kokrra, dhe të gjithë përbërësit e tjerë.

Enët për përgatitjen e birrës

Tradicionalisht birrë Osetisë është përgatitur dhe shërbyer në enët speciale. Kaldaja për gatim ishin nga 300 deri në 1000 litra në vëllim, dhe janë përgatitur nga të veçantë Blacksmith fletët e tyre të mëdha të bakrit. Kjo kazan është ndoshta gjëja më e vlefshme në familje - ajo ishte e vlefshme si një duzinë krerë bagëti. Por birrë është shërbyer në një dekoruar lojë me birila gdhendur. Ata janë bërë carvers aftë dhe mjeshtrit të talentuar.

Deri më tani, ardhja në Osetinë Jugore mysafir i nderuar - ministri ose kryetari - nuk mund të bëjë pa kupën e pije dehëse. Dhe çdo herë ajo kthehet në një ceremoni të zhurmshme dhe plot ngjyra.