Për përgatitjen e enët shumë, marinades, salcat, si dhe si një erëza veçantë të popujve të Kaukazit është përdorur gjerësisht djegëse dhe aromatike paste Spice - Abkhazisë adjika. Recetë ajo ndryshon në varësi të terrenit. Si rregull, në brezin e mesme latitudes adzhika supozuar tul pure e domate pure, mollë, hudhër dhe bimëve - e ashtuquajtura shtëpi adjika. përdorimin e saj të zakonshme, përhapet në një fetë bukë, si seasonings, snacks, për enët e dytë. Në kuptimin tradicional të gustator të Abkhazisë adjika (kuzhinë recetë Kaukazit) - një produkt që ka pak të bëjë me erëza, të cilat janë mësuar me amvise evropiane. Ajo ndryshon acuity e shije dhe aromë të fortë të fuqishëm, është përdorur për këtë arsye në gatim në një sasi mjaft të vogël. Pothuajse gjysma e enët, supave, salcat jugore enët përmbajnë një sasi të caktuar të erëza "Abkhazisë adjika". Recetë për të është e thjeshtë, por shijshme të tilla të famshme si pule Tabaka, sacivi, rrëmujë, Barbecue, lobio dhe enët shumë të tjera pa të duken pashije dhe pa shije. Dhe lavdia e seasonings Kaukazit gjëmues përtej kufijve të rajonit.
Abkhazisë adjika. përgatitja Recipe.
Fjala "adjika" përkthyer nga Abkhazistanisht do të thotë kripë. Ajo ka vepruar më parë si erëza kryesor përbërës.
Në ditët e vjetër, duke shkuar për delet ecur në kullotat malore, barinjtë e mori me vete kripë. Kafshët janë shumë të dua e saj, në të njëjtën kohë, ajo shkakton etje të rënda, të cilat kafshët shuhet nga kapja livadh bar luks harlisur dhe ujit të pijshëm nga rrjedhat malore. Pirja e lëngjeve dhe ushqimit janë të dobishme për peshën e kafshëve, të cilat në verë fattens peshën e dëshiruar. Megjithatë, pronarët e tufave, duke ditur se kripa është mjaft e një produkt të vlefshme, nga frika e vjedhjes së saj nga ana e punonjësve të saj, piper të përziera në të, duke e bërë atë në këtë mënyrë i papërshtatshëm për rishitje apo përdorim personal. Pastaj barinjtë filluan për të shtuar në të dhe erëza të saj, të tilla si e koriandrit, HOPS, hudhër. Kështu që nuk ishte një prototip i erëza moderne "adjika Abkhazet klasik." Recetë është sot i saj gatim është si më poshtë. Taken pods zjarrtë masive e kuqe piper i një kilogram. Është e nevojshme për të përgatitur - të prerë dhe të pastër ndarëse të brendshme dhe fara.
Abkhazisë adjika, receta e të cilit është përfshirë në artikull do të jetë më pak e rëndë nëse para-thith piper, ujë gji të ngrohtë. Për më shumë searing rezultojnë të mjaftueshme provyalit. Pas kësaj piper me 5-6 krerët e hudhër, bimëve - cilantro, kopër dhe borzilok - dhe kernelit grimcuar arre (rreth gjysmë gotë) një herë maniak në një procesor ushqim ose mulli për të marrë një të mirë masë, pothuajse homogjene. Nut në këtë rast do të ndihmojë për të "lidhur" lëng piper, duke bërë një shumë më të trashë. Për më tepër, vaj arre me shije paksa të hidhur do të përmirësojë cilësinë e erëza dhe do të ndihmojë për të rritur jetën raft. Next shtohet adzhika lugë gjelle së dëmtuar finely fara koriandër dhe i madh kripë guri (në shije). adjika gati paketuara në kavanoza sterilizuar dhe dyqan në frigorifer.
Nga rruga, në të kaluarën, kur nuk kishte tepër i sjellshëm ose pajisje të tjera të kuzhinës, të gjithë përbërësit për adzhika përleshje mes dy boulders. Kjo ka kontribuar jo vetëm për qëndrueshmëri të përsosur, por edhe ruajtjen e vajrave thelbësore excreted nga të gjithë komponentët e recetë të përdorura, duke e bërë adjika më aromatik dhe të dobishme.