Yeasts referohen kërpudhave të departamentit të çfarë? Maja: struktura, specie

Fakti që yeasts janë kërpudhave është ndoshta i njohur për shumë. Po në lidhje me klasifikimin e mëtejshëm të përfaqësuesve të mbretërisë? Është e njohur se maja i përket kërpudhave të Ascomycetes dhe Basidiomycetes. Çfarë do të thotë kjo? Le të përpiqemi ta kuptojmë së bashku.

Qumështi - kërpudha

Dhe kërpudhat janë njëqelizore. Ata humbën miceli si rezultat i proceseve evolucioniste, siç besojnë, në lidhje me kalimin në banim në substrate të lëngshme që janë të pasura me lëndë organike dhe shumë të favorshme për aktivitetin jetësor të këtyre organizmave. Maja totale është deri në 1.500 lloje. Të gjitha yeasts janë kërpudha unicellular.

përmasat

Vetëm qelizat e izoluara të këtyre kërpudhave arrijnë deri në 7 μm në diametër, por disa rriten në 40 μm. Megjithatë, disa maja të ngjashme formojnë ende një miceli në fazat e ciklit të tyre të jetës , dhe në disa raste edhe një trup frutash. Aktualisht, për shembull, maja e bukës është eukarioti i parë, gjenomi i të cilit është identifikuar dhe deshifruar.

Pak histori

Yeasts janë kërpudha, "zbutur" nga njeriu, dhe shumë kohë më parë. Ata janë përdorur prej kohësh për mijëvjeçarë për qëllime kulinare: pjekje, duke krijuar kushte për fermentim. Tashmë në Egjiptin e lashtë ka pasur furra buke dhe, padyshim, përdorimi i maja. Dhe në disa vende në antikitetin ekstrem, së bashku me pjekjen e freskët (për shembull, matzah ose lavash), prodhimi i bukës së majave gjithashtu ka fituar popullaritet. Maja e birrës ishte e njohur për egjiptianët tashmë më shumë se gjashtë mijë vjet më parë, dhe me ndihmën e këtyre organizmave njerëzit e gatuan këtë pije të shkumëzuar.

Interesante, për maja të reja në shumë ferma nga kohët e lashta, përdorën mbetjet e pleqve. Pra, sipas shkencëtarëve, ka pasur një përzgjedhje të majave, ka pasur lloje që nuk ndodhin në të egra. Dhe shumë e konsiderojnë disa lloje të maja si një produkt ekskluzivisht të aktiviteteve njerëzore (për shembull, kultivarët: gruri, thekra dhe të tjerët).

zymology

Ky është emri i shkencës që përshkruan dhe studiojnë jetën dhe veprimtarinë e këtyre organizmave. Yeasts referohen kërpudhave, kultura e tyre e pastër u izolua për herë të parë në 1881 në Danimarkë, dhe në 1883 ajo ishte përdorur tashmë për prodhimin e birrës. Në fund të shekullit të 19-të u krijua klasifikimi i majave, dhe në shekullin e 20 u shfaqën koleksione dhe përcaktues të kulturave të njohura. Maja i referohet kërpudhave të departamentit Ascomycete deri në mes të shekullit të kaluar. Shkencëtarët vëzhguan ciklin e tyre seksual, duke u përgjithësuar si një grup taksonomik (kërpudha marsupial). Por në Japoni, një nga shkencëtarët nxiti riprodhimin dhe maja-basidiomycetes. Kështu, ekspertët erdhën në përfundim se kërpudhat e maja (foto më poshtë) u formuan gjatë evolucionit pavarësisht nga këto dy ndarje të mbretërisë (ascomycetes dhe basidiomycetes). Të dhënat gjithashtu janë konfirmuar nga studimet biologjike molekulare të organizmave. Ata nuk janë një taksonë, por, ka shumë të ngjarë, një formë të veçantë të jetës.

Ascomycetes dhe Basidiomycetes

Pra, maja i referohet kërpudhave të Ascomycete dhe Basidiomycetes (më saktë, në dy departamente të ndryshme). Të gjithë ata janë nën-mbretëria e kërpudhave më të larta. Ju mund t'i dalloni ato sipas karakteristikave të cikleve të jetës dhe disa shenjave të tjera: palëparash në ADN, praninë e ureazës. Ascomycetes, apo marsupials - një departament mjaft i gjerë, i cili përfshin deri në tridhjetë mijë lloje (nga rruga, të gjitha zhardhokët e njohur i përkasin këtij departamenti, si dhe morela dhe qepje). Ndër të gjitha - dhe maja, të cilat konsiderohen shkencëtarë, së dyti nga organizmat me një qelizë.

habitatet

Zakonisht këto organizma jetojnë në vende që janë të pasura me sheqerna - substrate në sipërfaqen e frutave dhe manave, gjetheve. Ata mund të hanë produktet e jetës bimore: nektar, sekrecionet, lëngjet e plagëve. Mos e përbuzni dhe fitomën e vdekur. Ata gjithashtu mund të jetojnë në mbeturinat e tokës nga lënda organike, dhe në masat natyrore të ujit. Disa maja janë të pranishme në zorrët e insekteve që ushqehen me dru. Një shumë e maja dhe në gjethet që janë të prekur nga aphids.

kërkesë

Disa lloje të kulturave maja kanë qenë prej kohësh në kërkesë në gatim, duke bërë buke dhe duke e detyruar alkoolin. Kvas, bukë, birrë, verë nuk mund të bëjnë pa këto ndihmës të vogël. Të gjitha këto maja, të njohura për njerëzimin për një kohë të gjatë, i përkasin kërpudhave të departamentit Ascomycete. Për prodhimin e alkoolit të fortë ata janë të përfshirë në distilim në fazën e fermentimit. Në ditët e sotme disa kultura maja janë përdorur në një gamë të gjerë të bioteknologjive: prodhimin e karburantit dhe aditivëve të ushqimit dhe enzimat. Dhe në shkencë ato përdoren si kultura eksperimentale për hulumtimin e gjenetistëve.

Saccharomyces cerevisiae

• Pjekja përdor kulturën e Saccharomyces cerevisiae, i njohur si maja e bukës. Ata prodhojnë një fermentim alkoolik , i cili rrit shijen dhe aromën e produktit të bukës (alkooli pas, gjatë pjekjes, avullon). Përveç kësaj, dioksidi i karbonit, i cili formon në masë, shkakton brumin që të rritet, duke i dhënë porozitet dhe butësi testuese.
• Në natyrë, kulturat maja zhvillohen natyrshëm në manaferrat e rrushit, të cilat mund të shihen si pllakat e bardhë. Por maja e vërtetë e verës konsiderohet Saccharomyces cerevisiae, të cilat janë të rralla në grumbuj. Është kjo shumëllojshmëri që përdoret kryesisht për prodhimin e materialit të verës. Si rezultat i përpunimit të majave të sheqernave që gjenden në lëng rrushi, prodhohet etanoli, dhe maja me shkallë rritëse degjeneron. Dhe për të prodhuar shampanjë, vera e përfunduar është e fermentuar në mënyrë të përsëritur, duke shtuar një kulturë majaje.
• Në pjekje, përdoren një kokërr shtrydh i elbit (maltit) dhe maja e fermentimit më të ulët dhe më të lartë. Malt grinded, zier, përzier me ujë dhe fermentuar, duke përdorur Saccharomyces cerevisiae ose disa maja të tjera. Kvas prodhohet përafërsisht në të njëjtën mënyrë, por përveç maja gjithashtu përdoren lactobacilli.
• Lëngjet e lartpërmendura, të përdorura gjerësisht në ekonominë kombëtare, i përkasin shkëputjes së kërpudhave Ascomycete. Dhe ende të njohura për përgatitjen e pijeve janë shoqatat e majave dhe baktereve: për shembull, kërpudhat e çajit ose kërpudhat tibetane. Ata kanë shumë prona të dobishme për trupin e njeriut dhe përdorimi i rregullt i këtyre pijeve ndalon të gjitha llojet e sëmundjeve të traktit gastrointestinal dhe organeve të tjera të brendshme.