Xhelatinë ushqimor dhe përdorimi i saj në gatim

Emri i produktit - "xhelatinë", - na erdhi nga latinishtja, e përkthyer do të thotë "e ngrirë, humbi tremujorit të parë." Në parim, ushqim xhelatinë - një biopolymer natyrore. Në etiketat e kësaj shtojce dietetike tregohet E shifër 441.

ushqim natyral xhelatinë është prodhuar në përpunimin e kockat dhe tendons e kafshëve, si dhe peshore dhe kockat e peshkut. Përbërja e këtij shtesë përmban proteina, yndyrna, niseshte, lloje të caktuara të vitaminave dhe aminoacidet.

Veçanërisht me vlerë është se xhelatinë është një ushqim permbajtur glicine, amino acid nevojshme për funksionimin e trupit njerëzor. Produktet e tjera proteinike të përmbajë glycine është i papërfillshëm, kështu që përdorimi i xhelatinë për gatim është shumë i dobishëm për organizmin.

Për më tepër, xhelatinë përmban disa aminoacidet e proteinave, në veçanti, hydroxyproline dhe proline. Prandaj, enët me xhelatinë është shumë i dobishëm për ata që kanë sëmundjen e nyjeve dhe kockat, të tilla si dhimbje të ulët mbrapa. Xhelatinë është e dobishme për të përmirësuar gjendjen e thonjve, flokëve dhe lëkurës. Ky produkt është përdorur jo vetëm si një ushqim shtues, por edhe të bëjë prej tyre maska dhe banjot kozmetike.

Por njerëzit të cilët janë të prirur për alergji, si edhe ata që kanë vërejtur dështimet në sistemin kardiovaskular, është e nevojshme që të përmbahen nga përdorimi i vazhdueshëm i pjatave xhelatinë.

Xhelatinë është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore. Ajo është përdorur për prodhimin e ushqimeve të konservuara, pelte, dhe një shumëllojshmëri të desserts. Shpesh e përdorur këtë shtojcë dhe gatim në shtëpi.

Që xhelatinë është pa erë dhe shije e theksuar, përdorimi i saj për prodhimin e pjatave të ndryshme - nga appetizers të desserts. Por për një përvojë kuzhinës ishte një sukses, ju duhet të ndiqni disa rregulla. Dhe gjëja e parë që ju duhet të dini për një përgatitje të suksesshëm të pjatave, të cilat përfshijnë ato në dispozicion ushqim xhelatinë - si të edukoj këtë shtesë.

Xhelatinë është prodhuar në formën e një pluhur apo gjethe të vogla. ka hollësitë për secilin lloj të produktit. Kur përdorni xhelatinë pluhur, është e nevojshme për të derdh një sasi të matur e pluhur është ftohur ujë të zier. Xhelatinë ka aftësinë të rritet në masë të madhe, duke rritur në vlerë prej rreth 6 herë. Ky fakt duhet të merret parasysh për të përcaktuar sasinë e kërkuar të ujit. Mass lënë të bymehet për rreth 30-40 minuta. Tani ju duhet të përgatisin një banjë me ujë, e cila është vënë enët me xhelatinë fryrë dhe masa të nxehtë për të shpërndarë gunga, në çdo rast, duke mos lejuar vlim. Zgjidhja rezultuar është shtuar në ushqimet e përgatitura, të përzier mirë dhe e vendosi në një pjatë frigorifer për të ngrij. Ajo duhet të kihet parasysh se në qoftë se një litër lëng për të marrë 20 gram xhelatinë, xhel do të kthehet dobët, "dridhur". Për gels të forta, të cilat mund të jenë prerë me një thikë, është e nevojshme për të marrë rreth 40-60 gram xhelatinë për litër supë apo shurup.

Kur përdorni fletë xhelatinë procesi i gatimit do të jetë më i shpejtë, pasi pjatë ngjyhet mjaftueshëm në ujë për vetëm 5 minuta. Më tej, e njëjta teknikë: xhelatinë tretur në një banjë me ujë dhe shtuar në kurset themel.

Duhet të theksohet se gatim ka një shumë të pjatave, të cilat përfshijnë xhelatinë. Recipes appetizers dhe desserts mund të gjenden në sasi të mëdha në gatim Revista ose në internet në faqet e internetit temat relevante. Kjo shumëllojshmëri e jellies, mousses, jellies, krem, xhelatinë ëmbël dhe rostiçeri, dhe më shumë.

Për ata që për çfarëdo arsye nuk duan ose nuk mund të hani ushqime që janë me origjinë shtazore, është e mundur për të zëvendësuar Agar xhelatinë. Ky produkt ka veti të shkëlqyera gelling dhe është prodhuar në përpunimin e alga deti.