Utsho-suneli - erëz misterioze gjeorgjiane. Çfarë përbën utsho suneli?

Kush ishte në Kaukaz, ai u kthye në shtëpi në dashuri me kuzhinën gjeorgjiane. Pra, ju doni të luajnë në chakhokhbili kuzhinë, lobio, sacivi ... Për fat të mirë libra me receta kuzhina Kaukazit ne mund të merrni mjaft. Por ku ka erëza famshme gjeorgjiane? Dhe në qoftë se HOPS-suneli tjetër mund të merrni atë - në tregjet dhe madje edhe në supermarkete, atëherë ajo që për të tjerët? A janë ata të këmbyeshme? Çfarë mund të bëjë për mungesën e tyre? Këtu ne do të flasim për është gjetur shpesh në recetat e mishit, peshk dhe perime enët utsho erëza suneli. Çfarë është kjo, ajo që është përbërja e tij, dhe duhet të duket si një produkt me cilësi, në qoftë se ju drejtuar në atë në treg - shih këtë artikull.

Etimologjia e emrit

Hapi i parë është për të sqaruar kuptimin e termit të dytë në këtë frazë. "Suneli" në gjeorgjisht - këndshme nuhatje tharë erëz. Kjo është, të gjitha herbs aromatik, të cilat kalitur ushqime të pretendojnë për këtë titull. Në mesin e një seri të gjatë mund të kujtojnë të paktën Kondara-suneli. Ajo është e tharë thjesht dhe milled koriandër. Termi i parë - "utsho" - do të thotë fjalë për fjalë "kundërshtar." Si kështu? Kjo e vjetër Gjeorgjisht utsho erëza suneli, përkthehet si "erëz huaj"? Nuk është ky fenomen i një shpjegim. Fakti se fara e bimëve utsho erë të freskët shumë të shpërlarë. Vetëm pas një dritë pjekje dhe tharje aromë është zbuluar plotësisht. Nëse bimore fiton një erë të huaj.

Utsho suneli erëza: perberjes

Nëse themi se në bazë të këtij termi fsheh fabrikë shëmtuar ekzotike fenugreek, ajo nuk është sqaruar në fillim të chefs kokë. Fakti që këto bishtajore janë disa lloje, disa prej të cilave rriten jashtë subtropikale Gjeorgji - Rusi, Ukrainë, Bjellorusi.

Por në qoftë se ju të mbjellë emri latin i Trigonella, kjo nuk garanton se ai do të bëjë një të vërtetë utsho erëza suneli. Përbërja e këtij erëza të veçanta - tharë dhe pods farë fenugreek podroblennye Blue. Emri herbs Latine - Trigonella caerulea. Unë duhet të them se një tjetër lloj fenugreek është përdorur në kuzhinën e Kaukazit - hay (Trigonella foenum-graecum). Në Gjeorgji, një nuancë të quajtur Shambhala, dhe në Evropë, ku ajo është përdorur shpesh për produktet ëmbëltore, - Fenugreek Fenugreek ose greqisht.

Ku përdoret utsho-suneli

Përdorimi i këtij erëz është shkaktuar nga aromë e saj delikate të arre. Kjo është, ajo thekson aromë të mirë të peshkut, mish qengji. ajo gjithashtu i jep një piquancy të veçantë për pule. Është e njohur se kuzhina gjeorgjiane e bën përdorimin e gjerë të arra dhe utsho përkryer me ta. Blue fenugreek është thjesht i pazëvendësueshëm në këtë satsebeli salcë. Nëse erëz kile, atëherë ky pluhur vij basturma. Gjithashtu nevojitet erëza për gatim Abkhazisë adzhika, lobio. Enët e para (mish dhe peshk broths) utsho manifestohet një paraqitje të shkëlqyeshme: vetëm një çikë, dhe gjellë do të jetë një gjeorgjian i vërtetë. Por hay fenugreek, në krahasim me blu, dhe ka një hidhërim të ulët. fara fenugreek në kuzhinën Gjeorgjisë është përdorur për testin (sidomos bukë).

A mund ta zëvendësojë fenugreek në HOPS-suneli?

Në kuptimin e ngushtë të fjalës - nr. HOPS-suneli - është një kompleks, përzierje mirë-ekuilibruar e erëza. Ajo përbëhet nga trembëdhjetë erëza. Në mesin e kësaj liste, ka edhe fenugreek blu. Por përbërja e HOPS hedhur jashtë në mënyrë që asnjë bari nuk ka dominojnë, të gjitha shijet e orkestrës shëndoshë harmonike. Vetëm disa enët mund të zëvendësohet utsho-suneli. Kjo erëz mund të gjenden në dyqane specialiteti ose në tregjet e "personave të kombësisë Kaukazit". Në Moskë, ajo është e rekomanduar për të parë në tregun e Dorogomilovsky. Russian gjyshja Herbalist fenugreek mbledhura gjatë lulëzuar e saj, por shesin thata rrjedh dhe lë. Dhe të erëz pods nevojshme dhe kokrra të bimëve leguminoze. Në Evropën Perëndimore, fenugreek blu është përdorur gjithashtu. Gjethet e saj janë të ngjyrosura me djathë "gjelbër".

Si për të zgjedhur "të drejtë" utsho erëz

High-grade utsho suneli prodhohet vetëm nga pods fenugreek. Brenda Boll ripening grurë, si bizele vogël, por shumë të ngurta. Ata janë të nënshtruar për të ngrohur-si kafe, dhe pastaj milled. Ngjyra e produktit gjelbër mirë, më afër terr. Në të ulët-grade dhe përdorim të lirë utsho dhe gjeth, e cila është zvogëluar intensitetin e shije, si këto pjesë të bimës nuk ka erë. spice autentike nuk duhet të terren në pluhur - kështu që është shtypur vetëm për të u bë një pjesë e HOPS-suneli. Produkt blerë me vlerë vakum të mbushura.

Mos të jetë i dëshpëruar erë të zbehta që vijnë nga utsho: enët e nxehtë në aroma e saj do të zbulohet me zell. Dhe të jenë të kujdesshëm jashtë Georgia lehtë të gjeni fenugreek (Fenugreek bari). hidhërim të caktuar Indian në shije nuk duhet të jetë i pranishëm!

Çfarë shkon utsho

Fenugreek - erëz karakteristike. Ajo zbut shije të mprehtë e piper i kuq dhe Evens ëmbël piper i kuq. Në lobio ajo i jep një ndjenjë e me vaj, intensifikon shijshëm shije në sacivi. Nëse ju doni të jepni "kontakt Kaukazian" një pjatë të mishit, përdorni utsho suneli kombinuar me koriandër (fara cilantro), i këndshëm, hudhër dhe pak e piper i kuq. Një tjetër përbërja e suksesshme e erëza - Fenugreek me HOPS-suneli, adzhika, koriandër copëtuar. Nëse jeni me fat të mjaftueshme për të gjetur një utsho-suneli autentike, shikoni për "svanuri Marilee", - kripë nga Svaneti. Ai përbëhet nga violinë luajtur fenugreek blu. Por pastaj gjellë nuk është e nevojshme të shtoni kripë. Nga rruga, fenugreek në Rusi quajtur edhe tërfili blu, dhi Shamrock, gunboy.