Thai salcë Sriracha. përgatisë veten

Çfarë shtrihet nën të panjohura për veshin tonë të quajtur "Shriracha"? Për fat të keq, shumë prej fjalëve nuk e dëgjuan. Kjo salcë nuk mund të quhet shumë popullor. Dhe më kot ...

salcë akute Sriracha erdhi tek ne me ushqim Thai është relativisht i kohëve të fundit, që ka, megjithatë, për të fituar nga koha gjysmën e botës. Sot, ajo është shërbyer në Orientale kuzhinë restorante në mish, peshk dhe prodhimet e detit. Dhe ne kemi marrë dhe të përgatisë atë vetë. Dhe ka përbërësit e nevojshme në çdo kuzhinë, edhe pse i lindur salcë të nxehtë në anën tjetër të tokës.

Histori suksesi, shumëzuar me 2

salcë Sriracha shfaq rreth 80 vjet më parë në një fshat të vogël Thai, i quajtur Si Racha. Dhe unë gatuaj atë Tayka Thanom Chakkapak për miqtë e tij. Ata ishin aq të kënaqur me salcë e saj të ri, që e bindi atë për të përgatitur atë për shitje. Kjo ide frymëzuar Thanom dhe dy vjet më vonë një salcë të ri mundi të gjitha të dhënat e popullaritetit në vend. Në vitin 1984, kompania riblihen drejtat Thai Theparos Madame Chakkapak ndaj erëza dhe filloi prodhimin e tij në shkallë industriale. Teknologji, megjithatë, ka mbetur i njëjtë, dhe për përgatitjen e vetëm produkte natyrore.

Vlen të përmendet se kjo histori u përsërit fjalë për fjalë në anën tjetër të Oqeanit Paqësor. David Tran, Sino-Vietnamese emigrant, kjo salcë është riprodhuar pothuajse fjalë për fjalë, dhe filloi për të shitur atë në tavernën e tij. Njerëzit ra në dashuri me një produkt të ri! Së shpejti, ai filloi të prodhojë komerciale dhe në Shtetet e Bashkuara.

teknologji bazë

Përbërësit kryesore janë të pandryshuara. Recetë e hudhër, piper të kuq të nxehtë, kripë, sheqer, uthull të bardhë. Në origjinal, procesi i fermentimit natyror zgjat tre muaj. Por ne nuk jemi duke shkuar për të pritur aq gjatë? Prandaj, për të përshpejtuar procesin, duke u përpjekur për të mbajtur brenda 10 ditëve.

Pra, përbërësi më i rëndësishëm që ne kemi nevojë - kjo është djegës. Profesionistët janë të këshilluar për të filluar me një varietetet më pak akute. Për shembull, jalapeno ose Serrano. Më vonë, kur ju ndjeheni mprehtësinë, ajo do të jetë e mundur për të vazhduar eksperimentet, duke përfshirë më shumë varieteteve thumbues. Megjithatë, ne kemi nevojë për një enë të madhe, e cila do të mbahet procesin e fermentimit. Të përshtatshme edhe një kavanoz zakonshëm. Gjithashtu, nuk e bëjmë pa blender - nuk duan që ju të rreh përbërësit në një mortajë?

përqindja e produkteve

Për të përgatitur për një gjysmë litër salcë ne do të duhet produktet e mëposhtme:

• peppers djegës - 350 g;
• Hudhër - 3 karafil;
• sheqer (kafe) - 2 tbsp. l.
• kripë - 0.5 v. l.
• uthull natyral bardhë - 65 ml.

Gatim salcë Sriracha

Recetë përfshin fermentimi, në mënyrë që në këtë proces nuk është ndërhyrë me microflora patogjen, mia tërësisht të gjithë përbërësit. Pas larjes, të hequr këmbët piper (fara rezervë), pastrojë hudhër u shtyp me kripë dhe sheqer në një paste. Dele makarona në një kavanoz në mënyrë që të mbush më pak se gjysmën e vëllimit. Bankat fyt mbuluar me gazë apo leckë, jo aq sa për të bllokuar airflow. salcë Sriracha gjatë fermentimit të rritet ndjeshëm në vëllim.

Ditën tjetër, banka do të fillojë në masë të "luajë", ju menjëherë të vini re flluska. Gjatë fermentimit, salcë nxehtë është e nevojshme për të ndezur lugë druri në baza ditore. Procesi do të zgjasë për rreth një javë dhe pastaj shumë të ngadaltë. Kjo sugjeron se është koha për fazën e ardhshme.

Tani ne kemi për të bllokuar plotësisht fermentimi, dhe kjo do të na ndihmojë në tryezë uthull të bardhë. Ne e ndajnë atë në 3 pjesë dhe për të shtuar një të tillë në ditë. Ju mund të shtoni dhe menjëherë të gjithë sasinë e nevojshme të uthull, por në këtë rast ai do të shënojë aromas e piper dhe hudhër.

Pasi pjesa e fundit është shtuar uthull, ne presim një ditë tjetër dhe të vazhdojë në fazën përfundimtare. Edhe një herë ndërprerë paste blender dhe pastaj kaloi nëpër një sitë gjobë, duke ndihmuar shpatull silikoni.

Nuk ka shumë vlim poshtë salcë në pan - vetëm 10 minuta. Kjo do të shpëtoj nga mbeturinat e notok acetik dhe për të sjellë qëndrueshmëri të përsosjes.

Si salcë djegës (shriracha) të përdorura në gatim

shije të ëmbël dhe i lagësht e salcë shkon mirë me ushqim deti dhe peshk i pjekur në skarë. përshtatshme edhe për atë, dhe mishit, sidomos i pjekur në skarë dhe të pjekur mbi gurë të nxehtë. Më shumë shriracha dhe mund të përdoret si një përbërës në një salcat më të ndërlikuara, gravies, pije frutash.

Dhe, sigurisht, për të mos përmendur faktin se ju përdorni këtë salcë për përgatitjen e pijeve alkoolike. Ajo do t'i japë të pijë një pazakontë shënime të mprehtë. Për shembull, ata mund të zëvendësohet me tabasko në koktej "Bloody Mary".