Tatar pies me mish - Varaka

Kur është fjala për tradicionale kuzhinë Tatar, është e vështirë për të menduar për dietat dhe shifra të pajtueshmërisë. Tatarët kanë qenë gjithmonë i njohur për shumëllojshmërinë e pjatave, dhe kjo merr një pasta kryesor pozicion, si dumplings dytë pjatë dhe pies me mish, kështu që, për të mos përmendur ëmbëlsirat kombëtare dhe desserts. Tabelat janë gjithmonë duke shpërthyer me trajton në këtë popull mikpritës, dhe nuk qëndrojnë të uritur se kurrë.

Tradicionale pies mishit kuzhinë Tatarisht quajtur Varaka. Enët ngjashme gjenden në shumë popujve të Azisë Qendrore. Për të gjithë Varaka kjo është një e zakonshme një - mënyrë e gatimit: ata janë të skuqur gjithmonë në vaj vegjetal në një tigan. Mbushja dhe brumë mund të ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme në përputhje me formulimin si dhe në dukje. Një tipar dallues i Varaka pies e tjera është se mishi është i gatuar paraprakisht. Deleve fillimisht kthesë në një mulli mishit, skuqur në vaj apo krem deri gatuar plotësisht. Pas të gjitha, ne kujtojmë se derri Tatarët për të ngrënë mos hani. Nëse ju nuk e bëni në parim, është e mundur për të marrë në pjesë të barabarta grirë derri dhe viçi, ndërsa pies mishit do të jetë më tenderit dhe lëng. Cook oriz deri në gjysmë, hedh në një kullesë dhe shpëlarje nën ujë të rrjedhshëm, kështu që nuk do të rrinë së bashku. Të jetë i sigurt për të shtuar në mbushje me herbs copëtuar finely freskëta: majdanoz, cilantro, kopër. Dhe erëza: piper i zi, koriandër dhe kokrra qimnon. Grirë përzierje me oriz dhe bimëve, u përhap në një tigan me një fund të trashë dhe të skuqura tyre të gjithë së bashku për 7-10 minuta.

Për të gatuaj pies mish, brumë përdorur Pyrozhkov klasik apo dumplings zakonshëm. Për ta bërë këtë, ju duhet përbërësit e mëposhtme: miell gruri, analizova nëpër sitë gjobë - 2 gota, dy vezë, një lugë gjelle vaj vegjetal, 200 gram ujë ftohur zier, ½ lugë çaji kripë. Për brumë në rrëshqitje tryezë është e nevojshme për të pour miell. Dhe në qendër për të bërë gyp, ne do të bëjmë përbërësit lëngshme në të. Në një tigan të veçantë (jo alumini), rrëmbej vezë me kripë në shkumë, ajo është më mirë për të bërë atë me një pirun ose mikser elektrik. Derdh ato në miell, shtoni vaj vegjetal dhe gjysma e zier dhe të ftohur. Filloni për të gatuaj brumë, gradualisht duke shtuar sasinë e mbetur të ujit. Gatuaj brumë deri qetë, ajo nuk duhet të jetë shumë e madhe, por në qoftë se ju rrinë në duart tuaja, atëherë ju duhet të shtoni më shumë miell. Tjetra, pluhur mbi miell tryezë për brumë kleilos në sipërfaqe dhe ngelën të lehtë dhe të hap një shtresë e hollë prej 2-3 mm trashësi duke përdorur një okllai (kjo është gjithashtu e nevojshme për të spërkasë miell për të njëjtin qëllim). Dhe modës së vjetër metodë, një gotë me tehe të mprehta, prerë nga qarqet me një diametër prej 4-5 cm. Trim mbledhur dhe hap përsëri.

Përndryshe, ju mund Ndani brumë në 3 copa dhe rrokulliset në një parzmore 3. Shaloni prerë në feta 2 cm trashësi dhe të mbështjellë me një okllai në formën e një zbritje të vogël. Në mes të tortillas vënë mbushje dhe lugë ëmbëlsirë buzë zaschipyvaem. Patties bashkangjitni një formë ovale, edhe pse, Varaka vërtetë kanë formën e chebureks vogla.

Pan me një fund të trashë, në mënyrë ideale hedhur tigan hekuri, pour 3 lugë vaj vegjetal dhe të vënë në ngrohjes mesme. Kur naftës është ndezur mirë (nëse uji do pikoj llak intensive), përhapur pies mishit. patties skuqura deri artë ngjyrë kafe 3-5 minuta në secilën anë.

Një tjetër karakteristikë kombëtare e këtij gjellë: Varaka nuk hani, siç thonë ata në zjarr. Prandaj, si të aplikoni duhet në tryezë, të them, duke respektuar traditën e njerëzve, dhe për këtë arsye kuzhinë Tatarisht. Pelmennica tas të madh ose napkins për kauzën. Ajo është vendosur dhe i skuqur deri thekur pies mishit kore dhe oriz. Pastaj enët janë të mbuluara me një peshqir dhe të lejojë kohë për të butë dhe patties ngjyhet steamed për orë të tëra. Kjo është bërë në mënyrë që brumë i freskët pas tiganisje nuk ishte i ashpër dhe i vështirë, pasi një procedurë e tillë do të përfundoi ëmbëlsira janë të butë dhe lëng. pies mishit shërbyer në tryezë pushime si një meze për tradicionale supë hajvan tartare.