Supë italiane: Recipes. supë italiane me makarona të vogla

Soups - është një pjesë integrale e dietën tonë. Dikush është indiferent ndaj tyre, ndërsa të tjerët nuk më pëlqen, dhe disa nuk janë pa darkë e tyre. Por kjo është e pamundur të mos duan supave italiane. Receta të panumërta të tyre, çdo familje përgatitet në mënyrën e vet, çdo fshat në përputhje me traditat e lashta dhe vetëm versionin e tij të lindur e konsideron vërtetë dhe e saktë. Le të njiheni me kryeveprat e gastronomisë italiane, të cilat shpesh janë të lehtë për përbërjen përbërës dhe përgatitjen.

supave italiane

Nga të gjitha bollëk dhe diversitetin e është ende e mundur për të identifikuar disa nga supave më të njohura kuzhinë italiane.

1. ribollita supë. Emri i këndshëm dhe i ëmbël është përkthyer nuk është e pazakontë dhe prozaik - "tretur" ose "gatuar dy herë". Për shekuj me radhë, recetë nuk u formua në kuzhinat hollë aristokratike dhe shtëpitë e njerëzve të zakonshëm të varfër, kur ishte e nevojshme për të ushqyer një familje të madhe me një kosto minimale.
2. Minestrone - kjo është ndoshta supë më të famshme italiane me makarona ose oriz. Është koha vjen kur perimet pjekur të korrat e re. Në çdo familje është e gatuar në mënyrën e vet, një alternativë e vetme nuk ekziston. Minestrone fjalë për fjalë përkthehet nga italiane si "supë e madhe" dhe është karakterizuar nga një shumë e perime të ndryshme.
3. Pappa Al Pomodoro - emri, duke folur për veten. Pasi është e qartë se violinë kryesore në të - është e domate. Kjo supë italiane përshëndet nga Toscana diell.
4. Brodetto - një rafinuar dhe në të njëjtën kohë një të thjeshtë supë-supë me ushqim deti dhe peshk. Fillimisht një pjatë nga portin italian të qytetit Ancona, kryeqyteti i rajonit Marche. Afërsia e detit dhe bollëkun e dhuratat e tij dhënë botës një nga kuzhinës mrekullon. Në qoftë se në Francë - Bouillabaisse, pastaj në Itali - brodetto në Ankona.
5. Kachukko. Kjo supë italiane është përgatitur edhe nga prodhimet e detit, me bollëk aromatizues spec djegës.

Ribollita: fshatar supë recetë

Në fakt, të gjitha fillore - thjesht. ribollita supë italiane bëra nga ajo që përdoret për të jetë në dispozicion të të varfërve, dhe tani nga ajo që është në frigorifer. Por gjëja kryesore mbetet e pandryshuar - mungesa e plotë e mishit (që zëvendëson të fshehtën), bukë pakripur toskan dhe dy llojet e lakër: a të zezë dhe Savoy. Pa këto përbërës i pranishëm ribolitty nuk punojnë. Perimet dhe përdorin karrota, kungull i njomë, patate, qepë, gjethe panxhar, domate dhe paste domate, selino, majdanoz. Fasule duhet të vlim, pres të gjitha perimet: lakër - strips dhe cubes pushim. Në një tigan të madh, vaj ngrohje ulliri dhe gatuaj perime në të, duke marrë kthehet. Së pari, qepë, pastaj karrota, selino, majdanoz, domate, lakër. Si supë shtoni ujin e mbetur nga fasule, dhe i zier pak. Shtimi i një përbërësit nga një, sa herë është e nevojshme për të ziej për 2-3 minuta. Fasule ndarë në tri pjesë, dy fshij deri në konsistencën e patate pure. Shtoni atë në ribolittu dhe të gatuaj supë rreth ngrohjes ulët për 1-1,5 orë, mos harroni të ndezur. Njëzet minuta deri gatuar, vendin fasule të tëra. Shërbyer supë duhet të jetë në një pjatë të madhe, ku shtresa janë të paraqitura disa copa buke dhe ribollita.

domate supë italiane

Kur ajo është stina e domate në Toscana fillon derisa supë Pappa Al Pomodoro. Domate të rritet dhe të pjekur në vendin tonë, kështu që pse nuk trajtoni veten dhe të dashurit këtë trasha dhe aromatik supë verore. Ajo mund të jetë e gjatë dhe e vështirë për të folur për atë që do të përshtaten me domate te konservuara dhe bimëve të thata. Po, ky opsion ka të drejtë të ekzistojë, por që do të jetë afër origjinalit - është e dyshimtë. Prandaj, në mënyrë që të gatuaj supë italiane domate, domate sezonin e me shi, të blerë apo të ndërtuar kopshtin e tyre me perime shumë të mëdha, me mish dhe e pjekur, dhe pastaj të marrë në punë. Marrë si bazë recetë e mëposhtme.

Supë do të duhet:

• 1 kg domate pjekur;
• 1 qepë i madh;
• 500 ml leng mishi (pule, vegjetal);
• qepë të madhe;
• 2 karafil hudhër;
• 200 g të një bukë të bardhë të thatë;
• vaj ulliri;
• kripë dhe piper për shije;
• djegës piper (vogla);
• Basil.

Procesi fillon me përgatitjen e përpunimit domate. Ato duhet të jenë të inçizuara gabimisht dhe zhytur në ujë të vluar për 2-3 minuta, pastaj zhvishem vjen off lehtë. Fara duhet të hiqet, dhe mishi prerë në kube. Tjetra, shkërmoqet qepë, hudhër, borzilok dhe e nxehtë piper djegës. Në një tigan të ngrohur vaj ulliri. Skuqura hark parë (3 minuta), pastaj shtoni domatet (4 më shumë minuta), hudhër dhe borzilok. Shuar të gjitha perimet për rreth 25 minuta. Në këtë kohë, të përgatitur bukë. Hiq kore prej tij dhe mishin prerë në kube të vogla. Bukë dhe supë, shtoni domate dhe ziej rreth ngrohjes ulët për rreth 5 minuta, deri tenderit. Vetëm para se të shërbejnë, rigon me Pappa Al Pomodoro me vaj ulliri dhe sezonin me piper i zi.

supë italiane me makarona të vogla - Minestrone

Sipas famshëm kuzhinier Dzheymi Olivera, i cili gjithashtu shkroi një cookbook për speciet Minestrone italiane ka pikërisht si shumë fshatra në këtë vend të mrekullueshëm. Dhe secili do të përpiqet të bindë ju për të vërtetën, dhe shije të patëmetë është Minestrone tyre. "Supë Madh" - një filozofi praktike. Por ka disa pika kyçe që janë të përbashkëta për të gjitha recetave. Së pari, Minestrone - kjo supë ekskluzivisht me perime sezonale. D. Oliver në librin e tij shkruan se në qoftë se ju të përgatisë atë me ata që nuk e gjejnë në treg, dhe ushqeni italianët, ata janë, në të mirë, vetëm qesh. Së dyti, kjo supë italiane gatuar me ujë ose supë perimesh dhe shumë më pak - në mish. Në rastin e parë, një vakt të lehta, dhe e dyta - të kënaqshme. Dhe së treti, finesë qëndron në trajtimin e para të ngrohjes e perimeve të caktuara - soffritto, dmth tiganisje (qepë, hudhra, karrota, selino dhe kopër) në ngrohje të ulët.

Minestrone: recetë

Me perime, çdo gjë është e qartë: çdo grua zgjedh atë që ata duan në familje. E rëndësishmja, duhet të ketë shumë për të supë ishte i trashë. Përdorni qepë (qepë ose leeks), karrota, patate, kungull i njomë, kungull, ëmbël piper, lakër, domate, selino, kopër. Detyrimisht, mirë ose i dëshirueshëm, prezenca e bishtajore (fasule, bizele ose kokrrat). Lista treguese e përbërësit për supë (zëvendësojnë njëri për tjetrin, ose të përjashtojë, por mos harroni se në këtë Minestrone duhet të jetë të paktën 10 lloje të perimeve):

• 500 ml leng mishi;
• 2 patate;
• 2 qepë kuqe;
• 2 karrota mesme;
• selino, kopër;
• 4-5 domate;
• 200 gram e fasule;
• 1 njomë;
• spinaq;
• 3 karafil hudhër;
• leaf 1 bay;
• 70 g paste;
• Lloj djathi (ushqim);
• basil 1 grumbull;
• kripe dhe piper;
• vaj ulliri.

Fasule në mënyrë ideale duhet të freskëta, por të dalë dhe të thatë, në të cilin rast ajo duhet të jetë para-thith dhe pastaj vlim deri butë (rreth një orë). Ndërsa ajo gatuar, perime saute. Në një tigan të madh me një fund të trashë të ngrohur vaj ulliri dhe kuzhinier qepë, kopër, karrota, selino, hudhër dhe borzilok nga rrjedh për 20 minuta. Pastaj shtoni pure në një domate pure, kungull i njomë, dhe kuzhinier për 20 minuta. Pastaj shtoni supë, patate, diced, bishtaja, spinaq, makarona mirë dhe kuzhinier deri makarona gatuar.

Ready Skeet supë me nxjerr para, zbukuroni me gjethe borzilok dhe lloj djathi integruar, rigon me vaj ulliri, ndonjëherë edhe të shtuar pesto. Në përgjithësi Minestrone përgatit një mesatare prej rreth dy orësh, e cila shpjegon shijen e tij të thellë dhe të pasur. Italiane supave, receta mund të gjenden në numër të madh, janë shumë demokratike në drejtim të perimeve. Sezonaliteti - kjo është parimi jo vetëm minestrone, dhe në përgjithësi të gjithë kuzhinë të. Prandaj, në verën e mundësisë për të përgatitur enët e tilla shfaqen në të gjitha. A nuk e mohojnë vetes kënaqësinë!

Prej nga vjen brodetto?

Kjo është një pjatë tipike mesdhetare. Bollëk e peshkut dhe prodhimet e detit në rajonin Marche në jug të Italisë - kjo është një gjë e zakonshme për vendasit. Mjaft i faktit se pjatë është përgatitur detarë nga gjithçka që nuk është shitur (peshk të vogël ose të dëmtuara), duke shtuar se në vëllimin e butak dhe madje edhe algat. Për ne, ajo bëhet pothuajse një delikatesë. supë brodetto italiane gatuar tradicionalisht në Ankona nga 13 varieteteve të peshkut (disa burime i atribuojnë këtë numër të apostujve, të cilët morën pjesë në Darkën e Fundit). Në rrjedhën është barbuni kuqe, lloj krapi detit, Ruff detit, barbuni, Grouper, skumbri, ngec dhe kallamar, karkaleca dhe butak.

recetë brodetto

Kështu, nevoja për supë:

• peshku Sea - 2 kg.
• vaj ulliri - 150 ml.
• Domate - 2 copë.
• Onions - 2 cope.
• Bardhë uthull verë - 150 ml.
• Kripë, piper dhe borzilok.

Peshku duhet të jetë i pastër, të larë mirë dhe të prerë në pjesë, ose të ndarë vetëm fileto. Por detarët italianë mezi ndahet fileto dhe individualisht gatuar të aksioneve peshqit e kockave mbetur. Enë kuzhine për gatim mundësisht të marrë balta. Hidh vaj ulliri, të ngrohur atë dhe të skuqura qepë finely copëtuar. Pastaj ju pour uthull dhe prisni derisa ajo ka avulluar, pastaj shtoni pure domatesh, borzilok dhe të ziej për rreth 30 minuta. peshk Next tejmbush dhe prodhimet e detit, në varësi të kohës së tyre gatim: karkaleca parë me kallamar, vetëm shton në finale. Ose të vënë të gjitha shtresat, kripë, piper të dhe të mbuluar me ujë. Ziej rreth ngrohjes ulët për 20-25 minuta. Për të ushqyerit feta bukë të bardhë duhet të jetë e thatë në furrë, fshij përzierje e kripë, piper, hudhër dhe vaj ulliri. Vënë ato në pjesën e poshtme të pllakave, në të cilën ju do të derdh supë. Shërbyer të gjitha të nxehtë.

Detare "gulash" - kachukko

Ajo është shumë e trashë dhe supë të pasur përshëndet nga Toscana. Procesi gatim, dhe përbërja është shumë e ngjashme me brodetto. I vetmi ndryshim është se përbërësit bazë - një ushqim deti (midhje, fiston, kallamar, karkaleca, oktapod, langoustines, kallamar), dhe jo një peshk, por ajo shtoi gjithashtu. Supë është shumë popullor në portin më të madh në Toscana - Livorno.

Makarona dhe fasule, borzilok dhe rigon, kungull i njomë dhe domate, ushqim deti dhe vaj ulliri - të gjitha Kuzhina italiane. Soups, receta që zgjojë oreksin e madje edhe më kapriçioz dhe kërkuese. Trashë dhe të ndritshme, të mprehta dhe ushqyes, të thjeshta për t'u përgatitur dhe të shijshme.