Si të thatë kërpudha?

Tharje kërpudha është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes. Si rezultat i përpunimit teknik ndodh frenimit mikroorganizmave vitale të dëmshme që dëmtojnë produktin gjatë magazinimit. Ky proces zgjat dukshëm ruajtjen kërpudhave në një formë të përshtatshme për përdorim, sepse minimizuar aktivitetin e ujit duke i hequr bakteret ambient të favorshëm për të habitateve dhe kultivimin e tyre. Efekti i dëshiruar është arritur për shkak të heqjes së lagështisë. Procesi i ruajtjes mund të kryhet në ajër të hapur, nën ndikimin e erës dhe diellit, ose në furrë. kërpudha tharje mund të duke përdorur një tifoz, artificialisht duke krijuar një rrjedhë e ajrit të ngrohtë dhe të butë defekt produkt.

Në mënyrë tipike thata kërpudhave tuba: Mokhovikov, kërpudhave të bardhë Birch, luteus, Aspen. Për shkak të pjatë - kërpudha, syroezhek, volnushek, kërpudha, chanterelles dhe të tjera - kjo është e vështirë për të hequr lagështi, ata janë më pak të ruajtur në këtë mënyrë. Fillon me përgatitjen e bimëve të egra. Mushrooms të pastër me një furçë, por mos lani (mund të fshihen vetëm me një leckë të lagur pak më të pastër), pasi që ata janë shumë mirë të thithin lagështi, dhe procesin e heqjes se do të jetë shumë e vështirë apo e pamundur. Atëherë fryti i përgatitur është i prerë në feta hollë, rreth 3 mm trashë. Copat trashë, më të gjatë ata do të jetë e thatë. Next vendosin kërpudhave shtëpi si thatë: në një furrë nën veprimin e një tifoz, ose mbi një pjatë e nxehtë. Në varësi të pjatë frutash e zgjedhur metodën e përcaktuar në një shtresë të vetme në një fletë të pastër kashtë pjellë thekre (në dispozicion nga shkopinj druri), ose i lidhur në një fije në formën e strings.

Në çfarë temperatura dhe si për të thatë mushrooms në furrë? dhjetor feta fletë vënë në furrë, nxehtë në një temperaturë prej 40-45 ° C, dhe provyalivayut e tyre për një orë (dera është lënë pak të hapur). marrë më pas jashtë dhe u kthye mbi çdo shtresë e në anën tjetër. Vazhdimi i procesit të avullimit të lagështisë në 60-70 ° C ka tharë më në fund në 80 ° C këpurdhë mbledhur në një fije (feta të shpërndarë në mënyrë të barabartë, ata nuk duhet të prekin njëri-tjetrin), të thata mbi një pjatë e nxehtë. Për të krejtësisht të hequr lagështi në të gjitha rastet të marrë një kohë të gjatë (më shumë se 6 orë). Duke përdorur diellin - kjo është një mënyrë tjetër e tharjes kërpudha. Ajo është e thjeshtë dhe të lirë, kështu që nuk kërkon konsumi i energjisë elektrike, natyrisht, ajo merr një shumë më të gjatë, por për të ruajtur aromë dhe shije është më i përshtatshëm.

Nuk është një tjetër mënyrë për të përshkruar se si thahen mushrooms në furrë: përgatitura dhe peeled mostra të rinj lidhur në shkopinj të hollë prej druri në mënyrë që ata nuk do të prekin dhe nuk mund të rrinë së bashku. Ju mund të përdorni një twigs forta e mollë apo murriz. Qeramike pots ose pjekje gjellë dhe kalcinuar derdhur rërë larë lumi apo një pjesë të madhe kripë guri. Ata vënë twigs me kërpudha. Ajo rezulton se diçka si një buqetë me lule në një vazo. E gjithë kjo është instaluar në furrë të nxehtë dhe të thata në të njëjtat kushte të temperaturës si në fletë. Rëra calcined ose kripë janë lagështithithës, edhe thithjen lagështi, duke ulur kohën e largimit të saj nga kërpudhave.

Në ndonjë nga metodat e përshkruara është e nevojshme për të monitoruar vazhdimisht procesin. Përveç kësaj, në përgatitje për këtë metodë e ruajtjes, është e nevojshme për të kuptuar jo vetëm se si të thatë mushrooms, por edhe për të llogaritur se sa duhet të merrni produktin përfunduar me bimë të freskëta të egra. Për ta bërë këtë, ju mund të operojnë me të dhënat e mëposhtme:

• një kërpudha ujit të papërpunuara përmban rreth 90%;
• në produktin e thate ajo është rreth 15%.

Kështu, në qoftë se për tharje përgatitur 5 kilogramë produkt të freskët, japin e thatë duhet të arrijnë 590 gram.

Pas tharjes, kërpudhat është ruajtur në një vend të ftohtë të errët në një enë hermetik. Ato nuk duhet të lihet jashtë në rrezet e diellit direkte ose në një mjedis të lagësht. Produkti thata nuk duhet të ruhen në një dhomë ku ka ndonjë odors si ajo thith ato dhe prishur. Nëse gjatë magazinimit kërpudhave pak të lagur, pastaj kthehet përsëri në pyetjen se si të thatë mushrooms, sepse në qoftë se ju nuk hiqni ato nga lagështia zhytur, myku mund të ndodhë.