Si të skuqni qofte të saktë

Të tilla skuqje të thjeshta të përditshme. Ato janë bërë nga viçi dhe mish derri, pule dhe peshk, perime dhe kërpudha. Garniturë tradicionalisht shërbehet makarona, patate ose oriz. Do të duket se nuk ka asgjë më të lehtë sesa të përgatitësh një pjatë të tillë të zakonshme. E pra, kush nuk di se si duhet të gatuajë kokrra të mishit? Megjithatë, ai që do ta bënte atë për herë të parë do të takohet me vështirësi të caktuara. Me siguri, shumë fillesa të presë cutlets doli të jetë djegur, jo të thellë-skuqur brenda, shumë e thatë dhe pa shije, ose edhe vetëm duke u copëtuar ose fërkimit në një tigan. Ka rregulla të thjeshta, në sajë të së cilës ju mund të mësoni se si të skuqni skuqjen në mënyrë të saktë, për t'i bërë ato aromatik, lëng dhe të butë, dhe procesi i gatimit është bërë i këndshëm dhe i lehtë.

Shija e kokrrave varet nga cilësia e mishit, përbërja e produkteve dhe teknologjia e gatimit. Është mirë të blini përbërësit dhe të përgatitni sendet vetë. Për ta bërë këtë, ju nevojitet 0,5 kg mish, 1 vezë, 3 copë copëza të ndenjur, 1-2 qepë, kripë dhe piper i zi, bukëpjekje ose miell për shije. Pritini mishin në feta dhe rrokullisni përmes një mulli të mishit. Qepë mund të rrotullohet me mish ose prerje të imët me thikë, por është mirë të grilësh atë në një rende të vogël - kjo do të bëjë më shumë lëngjet e prera. Pastaj shtoni vezën, ngjyhet në qumësht ose ujë, një copë pa zhvishte, kripë, piper dhe si të përzihet.

Mince të marrë një lugë, të vënë në pëllëmbë të dorës tuaj dhe disa herë hedhin atë nga një pëllëmbë në tjetrën. Jepni cekë formën e dëshiruar, duke shtypur sipërfaqen. Kur vulosni cekët, çdo herë që duhet të lagni duart me ujë të ftohtë në mënyrë që mishi i grirë të mos i përmbahet. Cutlets mund të jenë të zgjatur ose të rrumbullakët, madhësia e tyre e zakonshme është 10 cm në gjatësi, 5 cm në gjerësi dhe rreth 2 cm në trashësi, por disa amvise bëjnë prerë dhe të vogla. Gjëja kryesore është që në të njëjtën kohë gatuar cutlets të njëjtën madhësi në tigan, përndryshe të mëdha mund të mos jenë të gatuar, dhe të vogla do të kthehet të jetë shumë e thatë.

Pra, sa saktë për të pjekur cutlets nga mishi? Së pari, ata janë hedhur në miell ose breadcrumbs, pastaj të vënë në një të nxehtë me një sasi të vogël të gjalpë pan. Nëse tigan nuk është mjaft e nxehtë, atëherë patties do të rrinë. Në një tigan të nxehtë në cutlets, një formë e kuqe shpejt formon, e cila i pengon ata të rrëshqasin larg dhe lëng që rrjedhin jashtë. Pas formimit të një kore të kthehet me një shpatull druri dhe të vënë në një zjarr të ngadaltë. Si duhet të skuqura skuqura - nën kapak ose pa atë? Besohet se kur kapaku të mbulohet, pjatë humbet më pak lagështi dhe del nga lëngjet. Cover cutlets me një kapak pasi ata janë kthyer, por ju nuk mund të mbulojë - kjo është një çështje e shijes. Për të kontrolluar gatishmërinë, duhet të shpohet keksi - në qoftë se rrjedh lëng i pastër - janë të gatshëm, nëse lëngu është me re ose me gjak, duhet ta mbani në zjarr. Disa amvise menjëherë i skuqni patjetat në të dyja anët në nxehtësi të lartë derisa të formohet një kore, pastaj zvogëloni nxehtësinë, shtoni ujë, mbuloni tiganin me një kapak dhe e çoni gjellën në gatishmëri.

Ekzistojnë mundësi të ndryshme për prerjen e prerjes së gojës dhe çdo zonjë, eksperimentuese, e di saktësisht se si duhet të përgatitni skuqura për të kënaqur familjen.

Sa për mish, cutlets mund të bëhen nga viçi, mish viçi, qengji, mish derri, pulë, gjeldeti. Shumë amvise përgatisin një kombinim të mishit të grirë. Mish ose kaloni nëpër një mulli mishi, ose copëtuar imët me dorë. Cutlets copëtuar janë më lëng.

Mbushja mund të bëhet nga mishi yndyror, domethënë me mish dhe proshutë. Thjesht mos e vendosni shumë yndyrën, përndryshe cutlets do të humbasin formën kur skuqeni dhe bëhen të vogla. Disa amvise nuk vënë një vezë në mbushje, duke besuar se kjo kulaç rezulton të jetë më e ashpër.

Bukë në mish të grirë mund të vihet si gruri ashtu edhe thekra, siç thonë ata, "në tifoz". Mund të ngjyhet në ujë ose në qumësht dhe të përzihet me mish të grirë ose të derdhet në një mulli mishi me mish dhe të shtoni veç e veç ujë ose qumësht. Bukë e butë e freskët në mbushje nuk ia vlen - ajo i jep shkopinjve të prera.

Luka mund të shtohet shumë - ka të dashuruar që kanë një hark në mbushjen është gjysma e peshës së mishit. Në krunde shpesh vihen perimet, të papërpunuara dhe të ziera. Mund të jenë patate, kunguj, kunguj, karrota ose një përzierje e perimeve. Përveç piperit të zi dhe kripës, erëza të tjera shtohen në kokrrizë : koriandër, kanellë, piper i kuq, mustardë, zarzavate të copëtuara.

Si të skuqeni skuqura në një tigan me shtresë jo-ngjitëse? Në këtë rast, ato nuk mund të derdhen në miell ose bukëpjekje. Nëse tavaja djeg, atëherë para se të vendosni një grumbull të ri, duhet të hiqni shtresën e djegur ose të lani tiganin. Kokrilat e përfunduar kanë një ngjyrë gri në prerje, dhe nëse janë të kuqërremtë, kjo do të thotë se ato ende nuk janë të skuqura thellë.