Si për të përgatitur një mascarpone në shtëpi

Mascarpone - një lloj i djathit italian ka një shije delikate dhe delikate, dhe kjo ndryshon nga shumë të tjera lloje të djathit. Nga rruga, ajo është një dallim është se konsistenca e tij, ai duket më shumë si një gjizë yndyrë: një të butë dhe i urtë. Shumë ishin ndoshta të interesuar në pyetjen nëse është e mundur për të përgatitur një mascarpone në shtëpi, për shkak se në dyqan nuk është i lirë. Ka qenë një kohë kur djathi ishte një nga shijshme, dhe për të blerë ajo mund të jetë vetëm në vende të caktuara. Sot ajo është një produkt në dispozicion, përveç kësaj, ajo është me të vërtetë e mundur për të gatuar në shtëpi.

Nëse ne flasim për të pranishëm mascarpone italiane, pastaj të përgatitur atë nga krem e buall ose qumështi i lopës. Në qendër të Milanos, dhe u ka përgatitur mascarpone më të shijshme, shpesh përdoret qumësht buall. Italianët vetë angazhuar në prodhimin e këtij djathi, pohojnë se për prodhimin e mascarpone marrë qumësht të veçantë Buffalo, dhe të cilët, të mbajtur sekret. Edhe pse, kjo është ndoshta vetëm një legjendë të mirë, gjë që e bën produkt të mirë në treg.

Tani unë dua të them disa fjalë në lidhje me teknologjinë e mascarpone. Në mënyrë që të marrë këtë djathë të butë, krem duhet të jetë ngrohur në 80-850S. Për trashet krem, vlim, duke shtuar një sasi të vogël lëng limoni ose uthull të bardhë verë. Por, çfarë tjetër është shtuar në djathë italianët, mbetet një mister për ne. E megjithatë, edhe kjo është e mjaftueshme për të përgatitur një mascarpone në shtëpi. Sot, janë disa receta të kësaj djathë, njëri prej të cilëve është vetëm njëjtë, dhe i përmbahet teknologjisë italiane.

Faqja mascarpone me teknologji italiane

Për të përgatitur djathë për këtë recetë ne do të duhet sa më poshtë:

• Krem, ata duhet të jenë rreth 15% yndyrë (Kjo përmbajtje totale yndyrë, ajo do të jetë disi më e lartë në lëndën e thatë). Nëse ju merrni krem të dyfishtë, ata duhet të jetë i holluar me qumësht të pasterizuar. Për shembull, nëse e marrim 125 ml krem 38% yndyrë, është e nevojshme të holluar me 250 ml qumësht 3%. Nëse djathi është bërë duke përdorur krem shumë i rëndë, atëherë ajo do të kthehet pa shije, të njëjtë - kjo nuk do të masë të trashë, dhe tani gjalpë. Po, përmbajtje yndyrë e krem varet nga përmbajtja yndyrë të djathë. Këtu ajo është, dhe duhet të jetë rreth 40-45%, pra, përmbajtje yndyrë e krem duhet të jetë i vogël.
• lëng limoni, është e mundur për të zëvendësuar uthull të bardhë verë. Është e nevojshme për reagim të mbahet krem koagulimit.
• artikuj ndihmëse: kullesë garzë (ose një pëlhurë me lajle baby) termometër për të matur temperaturën e lëngshme.

Tani, menjëherë, le të flasim rreth asaj se si për të bërë mascarpone në shtëpi. Merrni një tigan dhe pour krem në të. Vu zjarri dhe një termometër ngrohjes krem deri temperaturë 850S, duke mos harruar për të ndezur vazhdimisht. Kur temperatura e kërkuar është dialed, hiqni krem nga të nxehtit dhe të shtoni atyre 1-2 lugë lëng limoni. Kur temperatura bie në 820C, pan përsëri vihet në zjarr duke ruajtur temperaturën në të njëjtin nivel. Krem vazhdimisht ndërhyjnë. Së pari, ata do të jenë gunga të vogla, atëherë pesha do të jetë i ngjashëm me kos, dhe pastaj formon një qëndrueshmëri të trasha të ngjashme me krem. Kjo tregon se ajo që ka ndodhur është se është e nevojshme. Hiq krem nga të nxehtit.

Tani ne duhet të kalojnë nëpër fazën e fundit të përgatitjes së djathit mascarpone në shtëpi. Pas largimit nga pjatë, krem duhet të jetë ftohur në një temperaturë 40-500S. Pastaj merr një kullesë dhe mbuluan me napë, palosur në disa shtresa. Garzë paraqitura në krem për serum qelqi. Kur e fundit të mirë-drenazhuar, garzë dhe duhet të jetë i lidhur me diçka të rri gotë me pika të mbetura të serumit. Pastaj kthehen qese në një kullesë, dhe të shtypni, të vënë në krye nuk është ngarkesë shumë e rëndë. Ne kemi vënë në frigorifer për 10-12 orë. Kjo është e gjitha, djathë mascarpone në shtëpi është gati!