Pasterizimi i qumështit në shtëpi

Produktet e teknologjisë Pasterizimi emëruar në nder të mikrobiologu francez Lui Pastera, i cili ka jetuar në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Thelbin e saj qëndron në produktet e vetme konsistencës ngrohje të lëngshme, e cila çon në dekontaminimit nga mikroorganizma të ndryshme. Është e mundur për të rritur jetën shelfin e produkteve. fillimisht teknologji projektuar për birrë dhe verë.

Përdorimi i gjerë i kësaj metode të ruajtjes ishte në përpunimin e produkteve të qumështit. Pasterizimin e qumështit - një proces i ngrohjes në një të afërt temperaturë të valë, dhe shkatërrimin e mikroorganizmave patogjene pa ndryshuar vetitë themelore - erë, cilësi dhe shije.

Qëllimi kryesor i pasterizimin e qumështit - parandalimin acidifikimit e parakohshme, që shkaktojnë bakteriet e acidit laktik, dhe riprodhimi i Escherichia coli dhe mikroorganizmave tjera.

Në prodhimin industrial për kontrollin e pasterizimi efektive përdor një reagim ndaj një fosfatazes. Kur reagim besohet se të gjitha asporogenous baktereve patogjene janë vrarë. Efikasiteti Procesi është i lartë vetëm nëse qumështi menjëherë pas mjeljes është ftohur në një temperaturë të caktuar dhe mbajtur atë deri në pasterizim. Për këtë ftohje të veçantë tanke janë përdorur në fermat blegtorale.

Në praktikë, pasterizimi i qumështit mund të kryhet në tre mënyra të ndryshme.

pasterizimin vazhdueshëm - qumështi ngrohet në një temperaturë prej 65 gradë dhe mbahet në këtë gjendje për një orë.

Short-pasterizim - ngrohje ndodh në 75 gradë dhe përpunimi është ndërprerë pas njëzet sekonda.

Instant qumësht pasterizim - një ngrohje atë në një temperaturë prej 85 gradë - dhe menjëherë ostuzhennoy. Nëse pasterizim të qumështit është bërë në çast ndryshon vetitë fizike dhe kimike të disa elementeve, duke ndryshuar shijen e saj.

Pajisje për prodhimin e qumështit është vetëm përdoret në shkallë industriale. Në shtëpi, kushtet pasterizim mund të kryhet duke përdorur një kazan të dyfishtë. Së pari ne kemi nevojë për të bëj shterp enë në të cilën qumështi, vendosja do të ruhen atë në një furrë të zakonshme në rreth njëqind gradë për rreth njëzet minuta. Ose ju mund të bëni atë duke përdorur metodat konvencionale me avull.

Më tej, dhoma e sipërme është e mbushur me avullore qumësht dhe termometër është vendosur në mënyrë të tillë që ajo nuk prek muret dhe në fund - ujë. Qumështi është sjellë në një temperaturë prej 65 gradë, dhe llokoçis vazhdimisht për tridhjetë minuta. Është e rëndësishme për të siguruar që temperatura nuk rritet.

Nëse qumështi është ndezur në 75 gradë, që pasterizim duhet të kryhet vetëm për pesëmbëdhjetë minuta. Pas se tank qumështi është i detyruar të jetë i zhytur në ujë akull, ende nxitje, derisa temperatura bie në katër gradë Celsius.

Pas kësaj, qumështi është derdhur në një enë të sterilizuar, kapak dhe vendoset në një frigorifer. Si ju nuk mund të mbijetojnë për dy javë që ata të kthehet thartë.