Si dhe çfarë të bëjë maja

Maja është një organizëm i gjallë që ka kohë që janë kultivuar nga njerëzit dhe përdoret për përgatitjen e ushqimit dhe pijeve. Nëse ti i pyet, nga ajo që e bën maja, përgjigja me një fjalë do të ishte e pamundur. Fakti që ata kanë ekzistuar në tokë para lindjes së qytetërimit njerëzor.

unike mikroorganizmat

Maja - janë mikroorganizma të gjalla që mund të ushqehen dhe të riprodhohen. Ata janë shumë të ndjeshëm ndaj temperaturës dhe përbërjen e ushqimit.

kërpudhave maja ekzistojnë kudo në natyrë. Ata ushqehen me lëndët e para biologjike, dhe në procesin e metabolizmit, që është, fermentimi, prodhojnë komponimet e reja kimike. Numri i këtyre mikroorganizmave në natyrë është aq e madhe që nëse e krahasojmë me numrin e rëra në det dhe në tokë, spore maja do të jetë shumë herë më shumë. Eshtë e panevojshme të thuhet, se të dy llojet e majave janë gjithashtu atje në bollëk. Disa janë të mira për shëndetin tonë, dhe të tjerët - janë të dëmshme. Të gjithë maja të gjallë me intensitet çlirojnë dioksid karboni dhe fraksion të alkoolit.

Llojet Micetomat përdorur në prodhimin e bukës brumë

Në industrinë ushqimore, dhe në këtë rast, në industrinë e pjekjes, përdorni vetëm lloje të caktuara, përkatësisht ata që hëngrën substrate ushqyese, të lëshojnë sasi të mëdha të dioksidit të karbonit. Kjo është për shkak të flluska të gazit dhe bukë kthehet poroz. cilësia e saj është përcaktuar edhe nga mënyra se si sillet copë në qoftë se përmbledh atë në anët e kundërta të komponimeve dhe lirimin. Kur ajo u drejtua në gjendjen e tij origjinale - kjo do të thotë se cilësia e bukës. Maja në këtë klasë shumë. Në industrinë moderne pjekje për prodhimin e bukës buta kërpudhave që përdoren më së shpeshti nga Saccharomyces familjes.

maja Baker dhe brumë i ardhur

Çfarë e bën maja për pjekje bukë, të gjithë e dinë bakers. Flisni për bukë maja e duhur për të filluar me historinë e brumë i ardhur. Ajo është përmendur në librat e lashtë, që numëron disa mijëra vjet në moshë. Brumë i ardhur dhe maja bukëpjekës - janë një dhe të njëjtë. Brumë i ardhur - një produkt që është e rëndësishme për të se ka qenë gjithmonë veçanërisht të kujdesshëm. Të gjitha veprimet me të rrethuar nga shumë zbukurime dhe ritualeve. Produkte të përdorura për të bërë motorino origjinale, është zgjedhur me shumë kujdes. mbajtur më me sukses dhe të rritur, duke kaluar nga brezi në brez.

Quality bukë - një garanci e shëndetit të mirë

Fakti që llojet e ndryshme të kërpudhave ekzistojnë në kushte të ndryshme. Dhe edhe në qoftë se maja brumë edukuar në të njëjtat lëndë të parë, do të jetë shumë e shijshme, kjo nuk do të thotë se motorino herën tjetër që ju përdorni shfaqen në mënyrë të ngjashme. Nuk është gjithmonë një shans që kultura origjinal kërpudha u zëvendësua nga një të re. Kjo nuk është e dukshme me sy të lirë, por grumbull i ardhshëm i bukës mund të jetë pa shije dhe madje edhe të dëmshme për shëndetin. Nuk është e rastit në ditët e vjetër një mënyrë për të shkatërruar fisin e armikut ose në një tjetër komunitet ishte aq. Spy depërtuar e armikut kamp dhe portin maja, sepse besohej se buka dhe uji - mbizotërues ushqim për njerëzit. Nga cilësia e të dy produkteve të varet në shëndetin dhe jetën. Çfarë majatë bëjnë me produktin? Ata ndryshojnë pamjen e saj, cilësi, përbërjen dhe pronat. Për të kuptuar mekanizmin e punës së tyre, është e nevojshme për të kuptuar se si dhe çfarë e bën tharmi i bukëpjekësve.

Majaja e HOPS

Merrni një gotë me kone hop, derdh dy gota ujë dhe vihet në zjarr. Cook deri deri sa vëllimi i lëngut është përgjysmuar. Ftohtë për 37-40 gradë dhe tendosje. Hop supë, vendosni një ose dy lugë sheqer dhe një gjysmë gotë me miell. Mbuluar me napë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të japin oksigjenin maja, përndryshe ata vdesin. Vendosni enë në një vend të ngrohtë e thatë larg nga rrezet e diellit direkte dhe skica. Dy ditë më vonë, ju do të rrisë kulturën e maja bukëpjekës, të njëjtën tharmin e cila, duke marrë pak nga pak, ju mund të ri-përdorim në pjekje. Në mënyrë tipike, 1 kg miell kërkojnë nga 50 deri në 100 g brumë i ardhur.

get shijshëm bukë brumë i ardhur në nga malt elbi me mjaltë dhe HOPS. Malt - një miell i bluar nga kokrra germinated dhe të thata. Përbërja mikrobiologjike e tij të ndryshme në thelb nga përbërja e miellit lëmuar grurit.

Sekreti për birrë shijshme - malt, HOPS dhe maja

HOPS dhe elb malt - kjo është nga ajo që e bën maja që bën birrë. Procesi brewing është jashtëzakonisht i thjeshtë. kokërr e tërë është në buzë elb për mbirjes. Rye kokërr - kjo është gjithashtu diçka nga ajo që bën birrë maja. Megjithatë, për shkak të shijes specifike, elb është përdorur më shpesh. Është e nevojshme për të buis. Neproroschennoe maja kokërr nuk më pëlqen - nuk janë një shumë e niseshte dhe të ulët në sheqer. Kur aktivizohet, embrioni, përkatësisht rritje, gruri aktivizohet amino acid pranishëm në atë - amylase. Amilaza dhe hidroliza e niseshtesë së sheqerit në tretshëm për kerpudha. kokërr mbinë, malt quajtur disa kohë mbahet në pushim për të siguruar fermentimi më të plotë, atëherë bluar, të përzier me ujë dhe i gatuar me shtimin e HOPS. Ajo rezulton Wort - një ushqim të shkëlqyer për maja që bën birrë. dy lloje të maja e përdorur për birrë. Disa pije të fermentuara dhe të jetojnë në sipërfaqe në një temperaturë prej + 14-25 gradë Celsius. Këto ashtuquajtura formë shalë mbi sipërfaqen e kokës maja pure mbuluar me shkumë. Në fund të procesit të hipur mbytet fermentuara maja me masën e poshtme. Ka nis një tjetër koloni - maja bazë. Ata punojnë në kushte të ftohta - në një temperaturë prej 6 deri në 10 gradë.

art i vështirë i bukëpjekësi

Në ditët e vjetër, para ardhjes së soba elektrike dhe frigoriferë, procesin e gatim dhe të ruajnë buka maja ishte pothuajse një sakrament. Kultura nuk japin hua, dhe kur ata bëhen bukë (ky proces merr të paktën dy ditë), pastaj u përpoq për të mos bërë zhurmë, nuk i përplas dyert dhe shutters. krijoj ndjekur për të mbajtur ritmin me kalimin e kohës obmyat të dhe nuk jep thartë. Mosrespektimi i kushteve është i mbushur me zhvillimin e kulturës tjetër maja, sepse për maja të ndryshme kanë nevojë për temperaturë të ndryshme, dendësinë dhe përbërjen e substrate lëndë ushqyese. maja e dobishme mund të zëvendësohet dëmshme. Besohej se njeriu i varfër është gjithmonë bukë pa shije. Bukë u përpoq për të blerë vetëm nga një mjeshtër të veçantë.

Maja - një burim i vitaminave të nevojshme për shëndetin

Maja bukë duke thartuar bazën se ajo po ndryshon, dhe përbërja e tij kimike. buka e mirë përbëhet nga miell, ujë dhe maja, në të cilin ekziston një sasi e vogël e ushqimit për sheqer maja. Shijen e bukës - një pasojë e miellit fermentimi maja. Maja bukë pasuruar me vitamina B dhe vitaminë D. Kur pjekje në një sobë ruse, shumica e ushqyesve mbetur. Është e paqartë nëse ai ishte i njohur në të vjetër, por temperatura e furrës kishte tre karakteristika - para, gjatë dhe pas pjekjes. ngrohje të butë uniforme gjatë gatimit bukët ishte nën temperaturën ujë të valë. Për ngrohje shumë të madhe produkti është djegur në pjesën e jashtme dhe brenda nuk është pjekur përmes. maja moderne thatë, ndryshe nga maja, është shumë i përshtatshëm, sepse pak i bezdisshëm dhe më të qëndrueshme. Piqem bukë janë të shkëlqyera mund zonjë edhe të papërvojë. Në lidhje me këtë një pyetje e natyrshme pyetja: "Dhe çfarë është duke bërë maja të thatë?"

Sheqerna, ujë, dhe temperatura e ajrit 30-50 gradë - mjedisi optimal për Saccharomyces

Që nga maja - janë organizmat e gjallë, ata janë, në përgjithësi, nuk e bëjnë, dhe të rritet jashtë zakonshëm, të përdorura në prodhimin e maja të bukës - Saccharomyces, dmth bakteret që ushqehen me ëmbël - sheqer, saharoze, fruktoza, etj në fabrikat .. për pjekje ushqim maja përdoret sheqeri mbeturinave panxhar në masë - melasë. Panxhar sheqeri - një fakt i cili të bëjë maja e parë në ndërmarrjet vendore.

melasë

Yeasts rritet me shpejtësi në këtë produkt. Melasë, ajo quhet një Melasë i zi është një trashë, të lëngshme trashë është shumë e errët në ngjyrë. Një ton prej substratit të rritet në 750 kg maja. Melasë nga panxhar apo kallam sheqeri - ajo e cila e bën pjekje maja presion, dhe instantons. Aktualisht, për vëllime të mëdha të prodhimit dhe kërkesës së lartë për të gatshme maja, është baza më e zakonshme për kultivimin e Saccharomyces. Megjithatë, këto kërpudhave mund të rriten mirë dhe në të tjera të materialeve bimore, të pasura në sheqerna natyrore. Në qoftë se ju përdorni një substrate niseshte - patate apo grurë, ajo duhet t'i nënshtrohet fermentimit.

produkt modern të sigurisë për të rritur brumë

Kështu është e qartë se, nga ajo që e bën pjekje maja në objektet moderne të prodhimit, është i pa dëm për shëndetin. Me ruajtjen e duhur dhe përdorimin e moderne me shpejtësi të lartë maja e thatë nuk mund të jetë frikë se ata do të zhvillojnë të reja, të dëmshme për shëndetin e kulturës, si në prodhimin e ushqimit përdor vetëm ato tharmin që janë studiuar mirë për rezistencë ndaj transformimeve të ndryshme. Për më tepër, ata janë shumë më të sigurt se sa nga majaja "lagësht", gatuar në shtëpi. thatë proceset e maja metabolike janë në një gjendje statike. Metabolizmi është vetëm fillimi me shtimin e sheqerit dhe të lëngshme - ujë ose qumësht.

Duke marrë me faktin e asaj që e bën maja për pjekje bukë, për të vendosur se çfarë për të dhënë preferencë - të papërpunuara ose të stampuara thatë tretur shpejt (çast).

presion

Rritur në melasë masë maja është të ndara, që është decanted. Maja është shtuar në ujë dhe është e ndarë përsëri. Si rezultat, në masë disa trajtime maja bëhet ngjyrë ka filluar të thinjet dhe qëndrueshmëri trashë. Njësia vakum heq lagështi të tepërt. Ky proces quhet lartësim. Rezulton gray plastike, substance, argjila-like është ftohur, e ndarë në pjesë, është formuar në briketa, paketuar në letër dylli dhe komercialisht dispozicion. Ruajtjen e një produkti të jetë në frigorifer në një temperaturë prej minus 2 gradë celsius dhe lagështia prej rreth 72-75%. Jeta Raft - 12 ditë. Në pakicë, maja e tillë në kohën tonë nuk mund të gjejnë gjithmonë. Në këtë rast, unë dua të di, nga ajo që e bën maja ngjeshur, në qoftë se ata janë një mall të tillë rrallë. Pas të gjitha, ne shpesh priren të mendojnë se produktet adorning raftet 20 vjet më parë, ishte shumë më mirë se të tashmen. Është e mundur që kjo është e vërtetë, por jo në lidhje me maja.

Ajo rezulton, është e ato që nuk bëjnë, nga ajo që e bën maja pjekje presion, por fakti që ata janë jashtëzakonisht të papërshtatshëm për t'u përdorur. Mbështetur lagështinë e nevojshme dhe temperatura në një të ftohtë frigorifer brendshme bashkëkohore të thatë është jashtëzakonisht e vështirë. në 12 ditë afat kufizon shtëpiake. Zakonisht, pjekje maja brumë angazhuar në fundjavë. Një bandë e tërë e maja ngjeshur për një shumë e shumë herë. Për një familje prej 4 njerëz, edhe me mysafirë të ftuar, një gjysmë paketë më se e mjaftueshme, dhe deri në fundjavën e ardhshme për të ruajtur maja të tilla aktive pamundur.

thatë

maja e thatë ka kohë që janë marrë në mënyrë të vendosur vendin në kuzhinat tona. Unë duhet të them se, në dritën e teknologjisë moderne elektronike, të cilat janë përdorur nga prodhuesit e këtij produkti, maja thata ishin të njohur në kohët para krishterimit, kur motorino u tharë për ta ruajtur atë gjatë transportit mbi distanca të gjata. Ajo e cila të bëjë maja të thatë, ajo nuk dallon nga ajo nga e cila të ngjeshur. Është e njëjta melasë ëmbël dhe, në fakt, vetë Saccharomyces.

Procesi i prodhimit të një kohë të gjatë, për shkak se rritur dhe pjesërisht në masë thatë maja duhet dosushit dhe të konvertohet në fishekëve. Ekzistojnë tri lloje të maja të thatë. Kjo maja thatë aktiv, aktiv thatë dhe e çastit thatë instantons aktive çastit. shurup sheqeri dhe Saccharomyces - atë të cilën e bëjnë maja të shpejtë. Ajo ndryshon vetëm teknologjinë dehidratim. Nëse maja e thatë është përdorur konvencionale temperaturë të ulët tharje furrë në teknologji ruse, çastit të thata nën metodës lartësim vakum. Në metodën e parë të tharjes një produkt është marrë me një aktivitet mjaft të dobët jetësore. Pavarësisht nga fakti se jetëgjatësia e maja - 12 muaj, ata vështirë se mund të mbajë jashtë deri në fund, aq shumë duke humbur pasurinë e fermentues pjekje që ata të mund të këshillohen për të blerë vetëm në fillim e pretenduar mbi jetën shelfin paketë. Prandaj, duke lexuar mbishkrimin shoqërues në paketimin studiuar me kujdes, jo vetëm informacionin se nga ajo që e bën pjekje maja, përbërjen e produktit, përmbajtjen e saj kalori, emrin e prodhuesit, por edhe datën e prodhimit të maja, si dhe kohëzgjatjen e tyre.

Emulsifiers dhe antioksidantë

Nëse ju jeni kundër përfshirjes së emulsifiers dhe antioksidantë, përdorim ngjeshur maja ose maja. Mbani mend, megjithatë, se ato mund të jenë të pranishëm dëmshëm shëndetshme microflora dhe kimike elemente. Emulsifiers janë shtuar në maja masë e parë paraprak për tharje. Të gjitha brumë është derdhur në tabaka në një dhomë vakum. Nuk është krijuar nga dridhje, ajo ndan një substrate të thata në fraksione të vogla, të cilat janë të paketuara më pas në çanta të vulosura. Perzjeres dhe antioxidant është shtuar në maja për të parandaluar rritjen e padëshiruar të kërpudhave dhe kundër aderimin e tyre para se ata do të përdoren në test. A nuk mendoni se aditivëve të përfshira në përbërjen të dëmtojnë shëndetin tonë. Ky opinion është thellësisht me të meta dhe shumë e jep diletantizëm dhe "kompetencë oborr" në çështjet e kimisë molekulare. Ndonjëherë ju mund të dëgjoni këtë: "Të gjithë e dinë nga çfarë i bën maja. Përbërja e maja të mirë - Saccharomyces është vetëm dhe asgjë tjetër "Megjithatë, edhe në maja ngjeshur derdh vaj perimesh, se ata nuk do të kanë filluar që në mënyrë aktive riprodhohet deri sa të arrijnë në zgjidhjen e ëmbël. Kureshtar, nga të cilat bëjnë maja thatë (përbërja e përshkruar në paketë), ju mund të shihni se produkti përmban maja natyrore, emulsifier E 491, antioxidant E 320, niseshte apo rehydration. Ato raste kur në maja të thatë përfshin maja dhe asgjë tjetër, duke thënë vetëm se prodhuesi nuk ka informacion të plotë mbi përbërjen e produktit, në vend se mungesa e stabilizimit dhe dezinfektimin papastërtitë. Njerëzit me një sens të humorit, duke thënë se frika e ushqimit mund të vrasin shumë më shpejt se vetë ushqimi. Kjo vlen për të aditivëve të ushqimit.

Gatim brumë bukë, brumosur me instantons maja e çastit, është një kënaqësi. shumë mirë të vendosur maja e çastit "Saf-moment". Duke ditur se nga ajo që e bën maja "Saf-moment", siç tregohet në etiketë, ju ndiheni shumë më shumë besim tek prodhuesit, se në qoftë se ai nuk e kishte shkruar se nivelet e kontrollit lagështia në peshë maja rehidrimit është futur. Kjo maja nuk mund të rriten në qumësht ëmbël apo shurup sheqeri. Ata në mënyrë të qartë të rritur brumë, nëse derdh ato direkt në miell ose brumë gati për të vmese.

Saccharomyces Ode dhe vakum

Çfarë duhet të preferojnë - maja ose maja, të gjithë vendos për veten e tij. Megjithatë, nga ajo që bëjnë maja, ne e kuptojmë. Në shurup sheqeri është shumë e vështirë, ose më mirë të pamundur të rritet jo Saccharomyces, dhe çdo të rrezikshme për kërpudhave shëndetësore. Alkooli dhe dioksidit të karbonit emetuar nga këto punëtorë të rinj, shkatërron microflora patogjene, dhe lartësim vakum dhe paketimi mbyllur garantojnë mungesën e ndotesve johigjienike. Brumë i ardhur - një gjë e mirë, por nëse është e mundur për të përgatitur njëjtë sterile?