Pilaf me lëng pule: si për të përgatitur

aventurë gastronomical quajtur në Itali është një pjatë popullor. Ndoshta për shkak se ajo është e njohur në variacione të shumta në të gjithë vendin, por në të njëjtën kohë, teknologjia e përgatitjes është projektuar me kujdes dhe mbetet i pandryshuar gjatë shekujve.

Takohen - pilaf me lëng pule. Si të gatuaj "Prima Piatti" kuzhinë tradicionale italiane? Është e lehtë, me disa praktikë. Por duhet theksuar menjëherë se risottos "me nxitim" është përjashtuar, gjellë nuk fal veten për neglizhenca dhe nuk mund të bëhet paraprakisht. Pilaf me lëng pule shërbeu në një tryezë tubacioneve të nxehtë dhe nuk ngrohur deri përsëri.

Si dhe enët tjera tradicionale, ajo ka sekretet e veta.

Para së gjithash, përgatitja për përdorim vetëm varieteteve të caktuara të orizit, karakteristikë kryesore e të cilit është përmbajtja e lartë e niseshte. domethënë:

Grade Carnaroli, e cila në Itali vetëquajtur "Mbreti i orizit" oriz srednezerny nga provinca Vercelli;

oriz Arborio klasën korotkozernogo, emëruar pas qytetin e Arborio në Luginën Po, ku është rritur. Gatuar, të përkryer ruan struktura ka një shije të veçantë niseshte (për shkak të përmbajtjes së lartë të amylopectin). Rice thith të lëngshme dhe nuk bëhet ngjitës, edhe nëse tretet;

Vialone Nano, sidomos preferohet në Verona dhe rreth qytetit. Atje ajo është kultivuar që nga fundi i Luftës së Dytë Botërore. oriz kokërr Round me një cilësi të butë, kur gatuar.

Në përgjithësi, të gjitha varietetet e orizit italiane përmbajnë më shumë niseshte. Më e rëndësishme t'i përmbahet rregullave të caktuara dhe kur gatim oriz. Për të ruajtur aromë natyrore italiane, oriz është e shpëlarë, para ose pas gatimit.

Ka rregulla të miratuara të zakonshme në përgatitjen e pilaf me lëng pule. Si të gatuaj oriz ngjitur në mënyrë korrekte? Çfarë vegla më të mirë përdorur? Shumë rekomandojmë një tenxhere bakri, mundësisht të vjetër, zi. Ai besohet të ndihmuar në shpërndarjen e ngrohjes në mënyrë të barabartë. Të tjerë preferojnë një tigan çelik, por jo të lartë, por të gjerë dhe me një fund të trefishtë. Përveç kësaj, kur ju duhet të përzierje oriz, ajo duhet të bëhet me një lugë druri, dhe gjithmonë nga qendra në skajet, kështu që sa më shpejt që ai përgatitet të vërtetë në buzë të pan.

Gatim pilaf me lëng pule fillon me të ashtuquajturën teknologji të "soffritto" - oriz skuqur me gjalpë. Pastaj ai kuzhinier për ngrohje të ulët nën mbikëqyrje të vazhdueshme, gradualisht duke shtuar supë.

Ajo do të jetë interesante për t'u njohur me rrënjët historike të pilaf me lëng pule. Si të gatuaj ai ishte i njohur tashmë në kohët mesjetare, të paktën, sa më shumë burime pohojnë.

Në kuzhinë ka pasur një recetë kosher mesjetar i orizit me shafran. Fillimisht, ajo ishte një pjatë Milanese, eksportuar nga Sicili hebrenj dhe udhëtarët arabe.

Legjenda tregon se gjellë tradicionale Sicilian bërë nga oriz okër përgatitur për herë të parë në një familje që u transferua nga Palermo në Milano. Gjoja shërbëtorët do të japë formën gjellë e një portokalli, por ajo nuk e bëri, dhe kështu u shfaq "oriz të verdhë".

Në gjysmën e dytë të shekullit të gjashtëmbëdhjetë gjellë milan është gjithnjë e në rritje në popullaritet. Në 1570, për shembull, Bartolomeo SCAPPI, kuzhinier personal i disa papëve, bankete projektuesi dhe autor i librave mbi gastronomisë, publikon një vepër monumentale "Opera dell'arte del kuchinare" (art në gatim). Në të ka një recetë ", oriz është lombardinski". Gjellë është gatuar oriz i kalitur me djathë, vezë, sheqer, kanellë, copa të mishit dhe Capon chervellata (Milanese vjetër sallam produkt të verdhë, për shkak të shafran shtuar aty). Megjithatë, shumë studiues besojnë se origjina e pilaf me lëng pule është shumë më modest, nga një sfond fshatare.

Pra pilaf me lëng pule. Si të gatuaj atë vetë? Që një pjesë e rëndësishme e çdo pilaf me lëng pule është oriz, ajo është shumë e rekomanduar për të përdorur të ndryshme italiane. Një tjetër komponent i rëndësishëm - supë (pule ose perime). Është më mirë të përdorni supë shtëpi në vend se të konservuar ose cubes.

Të gjitha pilaf me lëng pule, siç është thënë, në hapin e parë, i përgatitur nga një formulë të vetme, dhe pastaj shtoni përbërësit për shijen tuaj.

recetë pilaf me lëng pule

përbërësit:

3 kupa supë - pule ose vegjetale;

1 lugë gjelle vaj (vaj ulliri ose krem, mund në gjysmë);

1/2 kokë të mesme onions (copëtuar imët);

1 kupë e orizit (varietetit Arbor, vialone Carnaroli ose nano);

1 kupë vera thatë të bardhë ose vermut thatë;

1/2 kupë integruar djath lloj djathi;

1 lugë fletë majdanoz copëtuar;

kripë dhe piper për shije.

preparat

Vlim supë. Ndërkohë, në një tigan të trashë ngrohjes vaj. Shto qepë dhe të skuqura atë deri transparente, rreth dhjetë minuta. Shto oriz. Të gjitha të skuqura për një minutë, nxitje të vazhdueshme. Hidh verë dhe vazhdojnë të llokoçis deri oriz thith atë plotësisht.

Shto 1/2 filxhan supë valë. Llokoçis. Supë duhet të absorbohet si. Përsëris procesin disa herë për rreth njëzet minuta, derisa përzierje merr një qëndrueshmëri të butë.

Oriz i gatuar shtoni majdanoz copëtuar, djathë integruar lloj djathi, kripë dhe piper.

Shërbyer nxehtë.