Përse autorët e Cookbooks harroni në lidhje me sigurinë e produktit?

Ajo rezulton Cookbooks injorojë një shumë të rëndësishme pika: sigurinë e ushqimit.

Siç është gjetur në një studim të kohëve të fundit, shumica e recetave, të cilat mund të gjenden në Cookbooks të njohura, nuk japin ndonjë informacion të dobishëm në lidhje me se si të mos të marrë helmim nga ushqimi. Në të kundërtën, po i largojnë lexuesin dhe do të rekomandojë për të bërë këtë mund të kontribuojnë në përhapjen e baktereve.

Rezultatet e trishtuar e studimit

Studimi shqyrtoi më shumë se një mijë receta nga Cookbooks të njohura, dhe vetëm 123 prej tyre, ose rreth tetë për qind të rasteve, ajo u shpreh se mishi duhet të jenë të përgatitur në një temperaturë të caktuar. Cookbooks mësojnë njerëzit të gatuaj, por studiuesit veten nëse ata mësojnë njerëzit të gatuaj në mënyrë që ata nuk e kam marrë në ndonjë sëmundje foodborne?

Hulumtimet e mëhershme kanë treguar se në Shtetet e Bashkuara, rreth 3.5 milionë raste të sëmundjeve foodborne ka ndodhur për shkak të mishit të pahijshme gatim ose produkte të tjera të proteinave shtazore.

Si ishte hulumtimi?

Si pjesë e studimit më të fundit, shkencëtarët shqyrtuar receta nga Cookbooks që kanë qenë në listën bestseller për të paktën pesë muaj. Ata studiuar receta për mish, shpezë, ushqim deti dhe vezë, duke i kushtuar vëmendje të faktorëve të veçantë që kanë ndikim në sigurinë e produkteve ushqimore, duke përfshirë temperaturën e gatimit të mishit.

Ata gjithashtu tërhoqi vëmendjen për mitet e njohura që lidhen me sigurinë e ushqimit, të tilla si, për shembull, këshilla mbi atë që ju duhet për të larë pulë të para në lavaman (ju nuk duhet të bëjë).

temperatura të pahijshme gatim e mishit

Hulumtuesit kanë gjetur se temperatura e mishit gatim në shumicën e recetave treguar korrekte. 123 receta të cilat janë zakonisht të referuara temperaturë gatim, 43 (ose rreth 28 për qind) rekomandohet mish të gatuar në një temperaturë shumë të ulët, e cila është e pamjaftueshme për të vrarë bakteret dhe parazitët. Një 27 (ose 22 për qind) nuk e ka përmendur faktin se është e nevojshme për të përdorur një termometër mishit.

Për shembull, disa receta për pule gatim rekomanduar për të gatuaj mish në një temperaturë prej 71 gradë Celsius në vend të 74 gradë Celsius, dhe ajo është e rekomanduar që ekspertët temperatura në fushën e të ushqyerit. Në disa raste në një cookbook, u tha se temperatura pule do të rritet për disa kohë edhe pasi ju të ndaluar atë gatim, por nuk ka studime që konfirmojnë këtë pohim.

Ku ju mund të gjeni udhëzime për temperaturën e gatimit?

Më shumë gjasa udhëzimet në temperaturën e gatimit mund të gjenden në recetat e enët derri. Sa për probabilitetin më të vogël, që pothuajse askush recetë për viçi terren gatim nuk e përmend temperaturën gatim. Në shumicën e rasteve, këta autorë sugjeruar recetave për të përcaktuar enët gatishmërinë e ngjyrës mishit dhe ngjyra e lëng saj. Sa për recetave për gatim vezë, ata përfshihen temperaturën e duhur, por ata pothuajse asnjëherë nuk janë ofruar lexuesit përdorin termometra për ushqim.

tregues të tjerë

Edhe pse pothuajse çdo recetë, konsiderohet në studim, të përdorin disa udhëzime për përcaktimin e shkallës së gatishmërisë së mishit ose proteinave të tjera të kafshëve, asnjë nga këto udhëzime nuk është një shkencë e provuar. Për shembull, treguesi më i zakonshëm që përdoret e gatishmërisë së një pjatë - këtë herë gatim. Megjithatë, koha e gatimit nuk mund të jetë një tregues i besueshëm, pasi që koha gjatë së cilës ushqimi gatshme, prek një numër të madh të faktorëve të tillë si madhësia e gjellë, temperatura e produktit para gatimit ka filluar, dallimet në enë kuzhine gatimi dhe kështu me radhë. temperatura e brendshme gatim, në të kundërtën, është i bazuar në studimet e shumta dhe është përqendruar në baktereve dhe parazitëve që mund të gjenden në një produkt të caktuar. Në disa raste, edhe receta mund të përmbajë dy rekomandime të veçanta që kundërshtojnë njëra-tjetrën. Për shembull, "kuzhinier gjeldeti për tre orë ose derisa temperatura arrin 74 gradë Celsius." Tregues të tjerë jo të besueshme përfshijnë ngjyra ose cilësi e mishit, udhëzim gatim ", deri sa vlon", dhe në disa raste për të përcaktuar gatishmërinë e produkteve të përdorura nga autori shpikur fjalët që kanë të bëjnë asgjë me gatim.

Parandaluar kontaminimin

Një numër shumë i vogël i recetave përfshihen rekomandime për të parandaluar kontaminimin, e cila ndodh kur bakteret vijnë nga një produkt në një tjetër. Për shembull, vetëm 29 receta treguar nevojën për bordet e veçanta të pastra shëndoshë dhe enët për produkte të para dhe të gatshme. Vetëm 12 receta rekomanduar për të larë duart e tyre pas kontaktit me produktin e proteinave të papërpunuara me origjinë shtazore. Disa receta rekomandojmë lexuesit për të larë pulë të para nën rubinet - një metodë që ju lejon për të larë larg bakteret, dhe shtrihen ato në një numër më të madh të sipërfaqeve. Kjo është për shkak të faktit se uji mund të jetë mbulua gjithë lavaman, dhe të dhënë jashtë, përhapja germs në të gjithë kuzhinë.