Përfitimet dhe dëmtimet e acideve yndyrore të ngopura

Kjo temë ka fituar popullaritetin e saj relativisht kohët e fundit - qysh kur njerëzimi filloi të përpiqej me forcë për harmoni. Kjo është kur ata filluan të flasin për përfitimet dhe dëmet e yndyrave. Studiuesit i klasifikojnë ato në bazë të një formule kimike në bazë të pranisë së lidhjeve të dyfishta. Prania ose mungesa e kësaj të fundit lejon ndarjen e acideve yndyrore në dy grupe të mëdha: të pangopura dhe të ngopura.

Është shkruar shumë për pronat e secilit prej tyre, dhe besohet se i pari lidhet me yndyrna të dobishme, por e dyta nuk është. Në mënyrë të pabarabartë konfirmojnë të vërtetën e këtij përfundimi ose e hedhin poshtë atë në rrënjë është e gabuar. Çdo element natyral është i rëndësishëm për zhvillimin e plotë të njeriut. Me fjalë të tjera, le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë është përdorimi dhe nëse ka dëm nga konsumimi i acideve yndyrore të ngopura.

Karakteristikat e formulës kimike

Nëse i afrohemi aspektit të strukturës së tyre molekulare, atëherë hapi i duhur do të jetë kërkimi i ndihmës nga shkenca. Së pari, duke kujtuar kiminë, vëmë re se acidet yndyrore janë në thelb komponime hidrokarbure, dhe struktura e tyre atomike formohet si një zinxhir. Së dyti, fakti se atomet e karbonit janë quadrivalent. Dhe në fund të zinxhirit ata janë të lidhur me tre grimca të hidrogjenit dhe një karbon. Në mes ata janë të rrethuar nga dy atome të karbonit dhe hidrogjenit. Siç mund ta shihni, qarku është i mbushur plotësisht - nuk ka mundësi për të shtuar të paktën një grimcë me hidrogjen.

Është më mirë të prezantojmë një formulë të acidit yndyror të ngopur. Këto substanca, molekulat e të cilave janë një zinxhir karboni, janë më të thjeshta në strukturën e tyre kimike sesa yndyrnat e tjera dhe përmbajnë një palë atomet e karbonit. Emri i tij merret në bazë të një sistemi të hidrokarbureve të ngopura me një gjatësi të caktuar të zinxhirit. Formula në formë të përgjithshme:

CH3- (CH2) n-COOH

Disa karakteristika të këtyre përbërjeve karakterizojnë një indeks të tillë si pika e shkrirjes. Ata janë gjithashtu të ndarë në lloje: molekulë të lartë dhe molekulë të ulët. E para ka një qëndrueshmëri të fortë, e dyta - një lëng, sa më i lartë është masa molare, aq më e madhe është temperatura në të cilën ato shkrihen.

Acidet yndyrore te ngopura quhen gjithashtu acide yndyrore me baze te vetme, sepse ato nuk kane lidhje te dyfishte ndermjet atometeve ngjitur te karbonit. Kjo çon në faktin që reaktiviteti i tyre zvogëlohet - trupi i njeriut është më i vështirë për t'u ndarë, dhe ky proces, në përputhje me rrethanat, merr më shumë energji.

Karakteristikat karakteristike

Përfaqësuesi më i ndritur dhe, ndoshta, acidi yndyror më i famshëm i ngopur është palmitik, ose siç quhet edhe heksadekani. Molekula e saj përfshin 16 atome karboni (C16: 0) dhe asnjë lidhje të vetme të dyfishtë. Rreth 30-35 për qind e saj gjendet në lipidet njerëzore. Kjo është një nga llojet kryesore të acideve kufizuese që gjenden në baktere. Është gjithashtu i pranishëm në yndyrnat e kafshëve të ndryshme dhe një numër i bimëve, për shembull, në vajin e njohur të palme.

Një numër i madh i atomeve të karbonit karakterizohet nga acide yndyrore të ngopura stearike dhe arachine, formulimet e të cilave përfshijnë 18 dhe 20. E para është në sasi të mëdha të gjetura në yndyrën e qengjit - këtu mund të jetë deri në 30%, është e pranishme në vajrat bimore - rreth 10%. Arachine, ose - në përputhje me emrin e saj sistematik - eicosan, është gjetur në vaj të butë dhe badiava.

Të gjitha këto substanca janë komponime të larta molekulare dhe në qëndrueshmërinë e tyre janë të qëndrueshme.

Produktet e "ngopura"

Sot pa to është e vështirë të imagjinohet një kuzhinë moderne. Kufizo acidet yndyrore gjenden në ushqime të origjinës së kafshëve dhe bimëve. Megjithatë, duke krahasuar përmbajtjen e tyre në të dy grupet, duhet të theksohet se në rastin e parë përqindja e tyre është më e lartë se në të dytin.

Për listën e ushqimeve që përmbajnë shumë yndyra të ngopura, përfshijnë të gjitha produktet e mishit: mish derri, viçi, deleje dhe lloje të ndryshme të shpendëve. Një grup i produkteve të qumështit gjithashtu mund të mburremi për disponueshmërinë e tyre: akullore, krem, kos , dhe qumësht vetë mund të përfshihen këtu. Yndyrnat e kufirit gjenden edhe në disa lloje vajra bimore: palmë dhe kokosit.

Pak për produktet artificiale

Grupi i acideve yndyrore të ngopura përfshin një "arritje" të tillë të industrisë ushqimore moderne si yndyrna trans. Ato janë fituar nga hidrogjenizimi i vajrave bimore. Thelbi i procesit është që vaji vegjetal i lëngshëm nën presion dhe në një temperaturë deri në 200 gradë nënshtruar ekspozimit aktiv ndaj gazit hidrogjen. Si rezultat, merret një produkt i ri - i hidrogjenuar, që ka një strukturë molekulare të shtrembëruar. Në mjedisin natyror mungojnë komponimet e këtij lloji. Qëllimi i këtij transformimi nuk është aspak në dobi të shëndetit të njeriut, por është shkaktuar nga dëshira për të marrë një produkt të përmirësuar "të përshtatshëm" të shijeve, me një cilësi të mirë dhe një jetë të gjatë depozitimi.

Roli i acideve yndyrore te ngopura ne funksionimin e trupit te njeriut

Funksionet biologjike që u janë besuar këtyre komponimeve janë furnizimi i trupit me energji. Përfaqësuesit e tyre të bimëve janë lëndët e para të përdorura nga trupi për të formuar membranat qelizore dhe gjithashtu si një burim i substancave biologjike që marrin pjesë aktivisht në proceset e rregullimit të indeve. Kjo është veçanërisht e vërtetë për shkak të rritjes së rrezikut të formimit malinj në vitet e fundit. Acidet yndyrore të ngopura përfshihen në proceset e sintezës së hormoneve, asimilimin e vitaminave dhe elementëve të ndryshëm të gjurmës. Reduktimi i konsumit të tyre mund të ndikojë negativisht në shëndetin e njerëzve, pasi ata marrin pjesë në prodhimin e testosteronit.

Përfitimet ose dëmtimet e yndyrave të ngopura

Çështja e dëmit të tyre mbetet e hapur, pasi nuk ka lidhje të drejtpërdrejtë me shfaqjen e sëmundjeve. Megjithatë, ka një sugjerim se nëse përdorimi i tepërt rrit rrezikun e një numri të sëmundjeve të rrezikshme.

Çfarë mund të thuhet në mbrojtje të acideve yndyrore

Produkte të mjaftueshme të ngopura "të akuzuar për përfshirje" në rritjen e nivelit të kolesterolit të keq në gjak. Dietologjia moderne justifikoi ata, duke gjetur se prania e acidit palmitik dhe stearin në produktet e qumështit në vetvete nuk ndikojnë në asnjë mënyrë në indeksin e kolesterolit "të dëmshëm". Fajtori i rritjes së tij u njoh si karbohidrate. Ndërsa përmbajtja e tyre është e ulët, acidet yndyrore nuk paraqesin ndonjë dëm.

U konstatua gjithashtu se me një ulje të marrjes së karbohidrateve me një rritje të njëkohshme të sasisë së "ushqimeve të ngopura" të konsumuara, ka edhe një rritje të lehtë në nivelin e kolesterolit "të mirë", që tregon dobinë e tyre.

Këtu duhet të theksohet se në një fazë të caktuar të jetës njerëzore ky lloj i acideve yndyrore të ngopura bëhet thjesht e nevojshme. Dihet se qumështi i gjirit të nënës është i pasur në to dhe është një ushqim i plotë për të porsalindurin. Prandaj, për fëmijët dhe njerëzit me shëndet të dobët, përdorimi i këtyre produkteve mund të përfitojë.

Në cilat raste mund të dëmtojnë

Nëse marrja e përditshme e karbohidrateve është më shumë se 4 gram për kilogram të peshës trupore, atëherë mund të vëzhgoni se si acidet yndyrore të ngopura kanë një efekt negativ në shëndetin. Shembuj që konfirmojnë këtë fakt: palmitik, i cili gjendet në mish, provokon një ulje të aktivitetit të insulinës, acid stearik, i cili është i pranishëm në produktet e qumështit, promovon në mënyrë aktive formimin e depozitave nënlëkurore të yndyrës dhe ndikon negativisht në sistemin kardiovaskular.

Këtu mund të konkludohet se futja e karbohidrateve në rritje mund të përkthejë ushqimet "e ngopura" në një kategori të dëmshme për shëndetin.

Kërcënim i shijshëm shëndetësor

Karakterizimi i acideve yndyrore të ngopura "të prodhuara nga natyra", dëmtimi i të cilave nuk është provuar, duhet të kujtojmë edhe për hidrogjenin artificial, të marrë me metodën e ngopjes së detyruar të yndyrave vegjetale me hidrogjen.

Kjo përfshin margarinë, e cila në pjesën më të madhe për shkak të kostos së saj të ulët përdoret në mënyrë aktive: në prodhimin e produkteve të ndryshme ëmbëltore, të gjitha llojet e produkteve gjysëm të gatshme dhe në vende publike për gatim. Përdorimi i këtij produkti dhe derivateve të tij nuk është i mirë për shëndetin. Për më tepër, kjo provokon shfaqjen e sëmundjeve të tilla serioze si diabeti, kanceri, sëmundja ishemike e zemrës, bllokimi i enëve të gjakut.