Ndër enët e ftohtë në tavolinë pushime për një kohë të gjatë në kuzhinë kombëtare e shumë kombeve vend nderi pelte. Gatuaj atë nga lloje të ndryshme të mishit, shërbeu me rrikë dhe mustardë, uthull dhe piper i zi. Dhe tradita e dekoruar gjellë shumë, secili ka popullin e vet. Si metodat e gatimit.
Pse pule dhe derri
Le të së pari të përcaktojë disa terminologjinë. Xhelatinë, aka pelte, xhelatinë apo të ftohtë - mish shumë i fortë ose peshk supë, i cili ngriu në një shtet pelte dhe shërbeu ftohtë. Gatuaj atë me viçi, derri, mish dreri dhe pulave varieteteve të freskëta ose peshk të ngrirë. Por kjo rezulton veçanërisht e shijshme mpiksur pule dhe derri këmbët. mish pule është e tenderit, dietë, gatuar shpejt. Dhe supë prej tij të ndritshme, me diell të verdhë, i shijshëm në pamje, me vaj qarqe qelibar. Por Gelling agjentët në mish të tillë nuk është gjithmonë e mjaftueshme për forcim, veçanërisht në qoftë se përdorimi nuk është një zog i rritur dhe pule. Shkak dhe kuzhinier mpiksur pule dhe derri këmbët për të "kapur" supë të mirë. Sigurisht, në vend të shkurtimeve të ftohtë që ju mund të përdorni përherë xhelatinë, duke kursyer kohën e shpenzuar në kuzhinë. Por jo të gjitha amvise si shije dhe erë të kësaj substance në ushqim. Dhe preferojnë të jenë më të zënë në sobë, por për të gatuaj një pelte klasike dhe të shijshme: pule dhe derri këmbët.
disa rregulla
Megjithatë, duhet të kujtojmë disa rregulla. Jelly për të marrë një të qartë dhe të ndritshme, supë në çdo rast nuk duhet të vlim. Vlim vetëm nxehtësinë e dobët dhe të mbuluar pan të jetë i sigurt për pak të hapur. Gatuar mpiksur pule dhe derri këmbë të gjatë. mishit të shpezëve është jo më pak se 3 orë derrit - 5-6. Gatishmëria është testuar nga sa lehtë dhe është shumë prapa atë nga kockat. Dhe vëllimi origjinal i lëngët në pan duhet të reduktohet pothuajse përgjysmë. Së pari një ujë të vluar zakonisht zbrazur dhe trupin e pajetë të freskëta derdhi këmbët vënë erëza etj dhe kuzhinier deri bërë tashmë. Të dy llojet e supë janë përgatitur veç e veç, janë të bashkuar në fund dhe të sigurt një herë zier.
Recetë bazë
Pra, nëse keni nevojë për një xhelatinë pulë recetë është: tashmë në karabina ndara gutted dhe ndahen në pjesë, zhvillohet në një tigan dhe të mbuluar me ujë të ftohtë për rreth 2 gishtat mbi mish. Vendos në ngrohjes mesme, të lejojë në vlim, vlim për 10 minuta dhe kullimin e supë të parë. Shpëlaj pan, shtoni mish të prerë në qarqe karrota (2-3 copë) dhe pjesë e rrënjëve (selino, majdanoz), qepë të tërë, një bizele pak e zezë dhe allspice dhe gjethe dafine. Hidh ujë të valë gjitha në 5-6 cm mbi podsolite mishit dhe ziej rreth një ngrohje të ulët deri bërë rreth 3 orë. Llum dhe yndyrat për të hequr me një lugë slotted. Ju mund të shtoni kripë për shije. Në një tjetër kuzhinier dhe derri këmbët tigan. mish i gatuar hequr nga supë, çmontimit në copa të vogla, duke hequr lëkurën pule. Supë, të lidhë, vlim.
Ne të shërbejë kompetencë
Për të bërë një të mirë pulë recetë xhelatinë rekomandon fund të pjata, gota ose molds përmbytjet fileto vënë, të alternuara me qarqet karrota dhe sprigs e kopër të freskët ose majdanoz. vezë Fit dhe hard-ziera, feta thinly too. Për mprehtësinë dhe erë të kalojë nëpër një kokë shtyp hudhër dhe gradualisht shtoni në çdo pjatë. Hidh përmbajtjen ende supë të nxehtë, të presim që të xhelatinë ftohur dhe vënë në frigorifer. Mos harroni të rrikë dhe mustardë, si dhe erëza e musht uthull ose me piper i zi!
xhelatinë përziera
Shumë besojnë se receta xhelatinë shijshme duhet të përfshijë jo pule dhe derri, dhe derri dhe mish viçi. Ne mund të ndajnë me ju dhe të tilla. Ajo është përdorur shpesh në kuzhinë rumune dhe moldave. Ju do të duhet 1 kg këmbën e mish derri dhe viçi, kreu i hudhër dhe kripë. Këmbët larë mirë, të pastër, dele së bashku në hekur, pour 3 litra ujë dhe ziej pa kapak në një zjarr të vogël. Hiq llum, dhe kur supë është ushqyes mjaftueshme - kripë. Mishit ndarë nga kockat - kjo është një shenjë se është koha për të hequr. Dhe supë, hiqni yndyrë. Çdo recetë është e shijshme xhelatinë rekomandon hostesses derdh një sasi të vogël të supë në pjatë dhe shikoni se sa shpejt ajo do ta ngurtësoj. Nëse procesi është jetëshkurtër, avulloj të lëngshme është i nevojshëm nuk është më. Le thjesht konfigurimin veten për gjysmë ore. Dhe në qoftë se ju nuk doni të ngrijë - përsëri vënë në furrë dhe vlim pak më shumë. Melenko pres hudhër. Organizoni mishit në pllaka, spërkat me hudhër, pour supë dhe do të lejojë të kalit të mirë. Pikërisht gatuar hapat e pelte.
Kur ka multivarka
Për ata që duan të eksperimentojnë me pajisje kuzhine, ne mund të ofrojmë për të përgatitur mpiksur pule dhe derri këmbët në multivarka. Zonjë të cilët e përdorin këtë pajisje, me siguri do të thonë, se gjellë vjen vetëm të përkryer. Dhe kursimet kohë, gjithashtu, nga rruga, shumë! Pas të gjitha, ju nuk keni nevojë të pafund të kandiduar në pjatë, për të hequr shkallë dhe të rregullojë flakën në mënyrë që supë nuk ka ikur. Me qëllim të zbatimit të planifikuara që ju duhet: derri - 1 kg (copë fyell me një tul të mirë), të njëjtën sasi e pulave (ju mund të marrë një bedryshek disa ose një pjesë të trupave të pajetë), qepë, 1 karotë, disa pjesë të lë gjirit dhe një pjesë të vogël të bizele allspice. Të përshtatshme si rrënjët koriandër - duhet të jetë prerë në kube.
Teknika punon për ju
Larë këmbën derri, ju mund edhe të lahen dhe të rrjep për rreth një orë në ujë të ftohtë. Pastaj prerë në disa copa dhe vendin në një tas Multivarki. karrota larë dhe peeled në të njëjtin vend, diced rrënjë majdanoz dhe selino, e ndjekur nga qepë lahen. Vetëm këtu në hulls nuk zhvishet, sepse në sajë të saj muskul juaj do të jetë me ngjyra të mahnitshme qelibar. Kofshët e pulës vendin e fundit. Plotësoni të gjitha me ujë të ftohtë (3 litra), të mbuluar dhe për të përshtatur programin për opsionin "Pilaf / njeri jo i sigurt", - rreth 5 orë më vonë specifikuara herë ne kripë pjatë, shtoni erëza dhe kuzhinier për këmbët një orë mpiksur derri në të njëjtin program. Atëherë hiqni mishin, le të disa të ftohtë, të ndarë në copa dhe të organizojmë në pllaka ose moulds të veçanta. Supë, karrota të prera në feta, të vënë mish. Pour supë dhe të lënë të kalit. Siç mund ta shikoni, çdo gjë është shumë e thjeshtë dhe shumë e shijshme! Vendi Bukuri në një lëng konsoliduar në një degëz e majdanoz të freskët.
mpiksur karin
Në fshatrat kanë kohë për këtë ditë të mishit shtëpi mpiksur është bërë vetëm në bazë të aksioneve zogjve - rosat, patat, gjelat, pulat afrikane, pula. Por mbi të gjitha, natyrisht, gatuaj atë nga karin. Edhe pse lëngojnë në pjatë duhet të jetë "Pjetri" për një kohë të gjatë, edhe pas 5-6 orë të mishit gatim ajo është shumë e ashpër, të dashuruar e shijshme të tilla "xhingërima" nuk kanë frikë. Pas të gjitha, ajo rezulton supë vetvete është aq flavorful, sikur koka ime është tjerrje nga aroma tantalizing. Shijoni dhe bëri të njëjtën gjë - është përtej falënderim. Prandaj, ne mund të sigurtë të themi se në qoftë se keni ngrënë ndonjëherë Reale Faqja Kryesore mpiksur gjel këtë barkun pushime ajo qëndron me ju për një kohë të gjatë. A ju pyesin se çfarë është sekreti i pjatave? Para së gjithash, që, përveç mishit, supë përdoret për brendshme shpendi - zemra dhe mëlçia. Ato japin një ngopje dhe yndyrë të veçantë pelte. Nga gjellë mëlçisë dhe të merr një lloj të veçantë të shijes. E pra, në sajë të putrat është e garantuar ngrin ftohtë dhe nuk do të duhet të slurp lugë si një supë të zakonshëm.
Si për të përgatitur
Për çdo kilogram të mishit kërkon 2-3 litra ujë, rreth 6-8 karafil të hudhër dhe kripë për shije. gjel i përgatitur do të prerë në pjesë të copa. Lahen mirë dhe putrat, kthetrat janë vetëm para-prerë. Në një tigan të vënë ato, kokë, mëlçisë, zemrës, të mbuluar me ujë dhe le vlim. kullimin e ujit, shtoni të freskët të nxehtë dhe pastaj të vënë vetë trupin e pajetë të pulave në një tenxhere. Ziej rreth ngrohjes ulët, duke hequr llum. Kur mishi është i butë e mjaftueshme, por ende jo mjaft të gatshëm, këmbët dhe kokën, mëlçinë dhe zemrën, hiqni nga supë dhe të vazhdojë të gatuaj, pelte kripur dhe erëza shtuar. Në fund të mishit, të ndarë në copa, disa pjesë - kofshë, krahë, qafë - mund të lihen në kockat. Organizoni në pllaka, shtoni hudhër copëtuar dhe derdh yushkoy. Ngrin një të ftohtë të shpejt dhe me kënaqësi të gjithë ata që duan një vakt shijshme. gjyshja jonë pohoi se më shumë se çdo mbushje të tjera për këtë pelte përshtaten trangujve kripura apo turshi. Ata u nisën shijen e supë dhe për të ndihmuar të njohin të gjitha nuancat e saj. Provoni, eh?