Mish me kërpudha. Historia, produktet dhe enët recetë Bourguignon Beef

Kuzhina tradicionale frëngjisht në tingujt franceze si bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta. Fillimisht, ajo u konsiderua si një ushqim të thjeshtë fshatar. Që viçi me kërpudha në ato ditë është përgatitur nga copa të mishit të vështirë, ajo është përdorur për të shuar salcë verë. Recetë për Bourguignon Beef ka pësuar shumë ndryshime me kalimin e kohës. Kjo është për shkak të cilësisë dhe viçi të përdorura (sot është e mundur për të gatuaj këtë gjellë të shkurtimeve më pak të rrepta të mishit). Megjithatë, karakteristikat kryesore të Boeuf Bourguignon - Teknologji pjekje mish dhe salcë verë qëndrueshmëri, e cila është duke u përgatitur për supë viçi dhe seasonings të hudhër, qepë dhe kërpudha - mbeten të pandryshuara. Dish Boeuf Bourguignon - mish me kërpudha.

Beef është një burim i shkëlqyer i proteinave shtazore dhe një grup i plotë mineralesh ndryshme të tilla si zink, selen, fosfor, hekur dhe vitamina. mish të kuqe është burimi më i rëndësishëm diete e carnitine (natyrale amino acid, i njohur si vitaminës BT), e cila është e nevojshme për metabolizmin. Mish shkon mirë me një shumëllojshmëri të kërpudhave, ata njom shijen e saj dhe aroma, kështu mish me kërpudha të kombinuara në përgatitjen e enët shumë. Në shitje ju mund të gjeni kërpudha butonat (shumica e të rinjve të bardhë kërpudha), kërpudha crimini (krem kërpudha) dhe kërpudha Portobello (kërpudhave rritur). Pavarësisht nga karakteristikat e kërpudhave, ju duhet të respektojë masat e nevojshme, për shembull, për të gatuaj mish me kërpudha nga kultura dhe kërpudha jo të egra.

Në burime të ndryshme ofron një shumëllojshmëri mundësish për viçi gatim Bourguignon, ata të gjithë kanë disa ngjashmëri. Për shembull, mish dhe kërpudha në furrë nuk është e përgatitur për këtë qëllim tigan (pots ndryshme dhe pans, e cila ndryshon nga produktet standarde masovizimin e saj, muret e larta dhe të trajtuar gjatësi). Burgundy korrjes përbërësit e nevojshme për të katër servings bujare e viçi. Mish (viçi), prerë në shirita të gjatë hollë (rreth 2x4 cm) - 1 kg. Hudhër, grimcuar me një thikë (shtyp nuk janë të rekomanduara) - 4 karafil. vera e kuqe thatë (ndonjë) - 1,25 kupa. vaj ulliri - 2 lugë (34 g). miell gruri - 3 lugë gjelle (60 gram). Supë viçi - 1.5 gota. Gjalpë - 2 lugë gjelle (30 gram). Rozmarinë - 1 degëz. bay leaf - 1 pc. Copëtuar majdanoz - 2 lugë lugë. Dry trumzë - 0.5 lugë çaji ose trumzë të freskët - 4 degë. Sol - 0.5 lugë çaji. Black piper fllad - 0.6 g (rreth një të tetën e lugë çaj). Mushrooms (feta) - 250 g majë e qimnon. Onions - 1 kokë të madhe. Këto janë produktet kryesore të përdorura për të përgatitur mish me kërpudha.

Në një qese plastike ose tas të madh shkurtime të përziera të viçi, qepë, verë, vaj ulliri (vaj pak u nis për mish pjekje), dafinë, rozmarinë, majdanoz copëtuar, kripë, piper, trumzë dhe hudhër finely copëtuar. Marinoj mish për 3-4 orë, për të cilat qese (tas) është e vendosur në frigorifer. Pas kësaj, të marrë nga mishi, të thata me kujdes me një peshqir. Set mënjanë marinadë. Tigan ishte derdhur vaj ulliri mbetje është ndezur. Përhapur në një tigan, mishi pa kocka para miell. Vazhdimisht llokoçis skuqur për 4 minuta në ngrohje të lartë, nuk lejojnë përgatitjen e crusts vështirë. chunks pjekur mish, lëng nga ajo nuk ka dal. Kur të gjithë e mishit është e thekur, ajo është e vendosur në të njëjtin tigan sauté, pour në supë viçi dhe lag marinadë. Të sjellë në vlim dhe të mbahen 2 orë nga zjarr të ngadaltë. Shtoni mushrooms dhe madje edhe shuar 45 minuta. Tendosje salcë. Mish shërbeu me një salcë oriz, makarona apo patate të skuqura deri artë ngjyrë kafe në gjalpë (me një qimnon majë) qepë.