Kujdes! peshk helmues puffer ...

Fugu - emri i kuzhinës japoneze: ajo është bërë nga disa nga peshqit helmues që i përket familjes së Blowfish. peshku puffer është përmendur shpesh për shumë anëtarë të kësaj familjeje. Më përgatitura shpesh lloje peshqish puffer "Toby bardhë", e cila është quajtur edhe Dog Peshku, puffer, globit peshk ose bymehet.

peshk puffer në dukje nuk është e tmerrshme: vetëm palme-sized, bisht lundrues përpara, shumë ngadalë. Në vend të peshore - një lëkurë të hollë elastike që mund të bymehet në rast rreziku të madhësisë, tre herë më shumë se sa origjinale - një lloj pop-sy, top në dukje të padëmshme të. Megjithatë, mëlçisë, lëkurës, zorrë, vezë, qumësht, dhe madje edhe sytë e saj përmbajnë tetrodotoxin - një helm të fuqishëm nervore, 1 mg e cila është një dozë vdekjeprurëse për njerëzit. antidot efektiv prej tij nuk ekziston, edhe pse helm në doza mikroskopike, e përdorur për parandalimin e sëmundjeve të lidhura me moshën, si dhe për trajtimin e sëmundjeve të prostatës.

Në Japoni, peshku puffer helmuese është konsideruar si një delikatesë, dhe edhe pse gatimi i saj është i mundur vetëm me një licencë, çdo vit nga helmimi të vdes deri në 100 njerëz. Shumica e tyre janë kurioz, janë zgjidhur për të përgatitur Fugu në shtëpi, duke mos ditur të gjitha hollësitë e gatimit, tetradoksinovye varur (besohet se në doza të ulëta tetradoksin ka një efekt narkotike) ose atletë ekstreme, për disa të holla bleu vetë një mëlçi kuzhinier, ku vetëm dhe koncentruar sasia më e madhe e helmit.

Pronarët e restoranteve të cilët pretendojnë faktin se menu e tyre paraqiti peshk puffer, janë të detyruar të sigurojnë oficer mjekësor të Ministrisë së Shëndetësisë së raporteve më të hollësishme mbi numrin e peshkut dhe kushtet e ruajtjes së saj. Gatuan përgatitjen Fugu, duhet të kenë një licencë të shtetit, e cila u lejon atyre për të bërë këtë. Për të marrë një licencë, ata kalojnë dy provime: shkruar herën e parë, e cila eliminuar rreth ¾ e aplikantëve, dhe pastaj - një praktike, kur aplikanti është për të ngrënë e tyre ushqimin e gatuar.

Puffer peshku: gatim

më helmuese, më e shtrenjtë dhe më e peshku delikatesë Fugu - një tigër, "kupë puffer", të quajtur kështu për shkak të ngjyrës së saj. përpunimit të peshkut është një proces kompleks që përfshin 30 hapa, qëllimi i së cilës është të dobësojnë efektin e tetradoksina minimale. Kjo nuk është për t'u habitur se kostoja për shërbejnë shijshme të tilla varion nga $ 100 - $ 500.

Fugu hahen të papërpunuara, pasi trajtimi i ngrohjes tetrodotoxin humb vetitë e saj toksike. Një nga më të mirë-njohur, shije shumë të veçantë dhe është enët shumë e bukur nga ajo është "Fugusashi" -sashimi. Hollë dhe shumë i mprehtë thikë Chef shkurtimet e mouthparts, fins, dhe pastaj hap barkun, butësisht heq të gjitha pjesët e toksike të peshkut, lëkurës dhe fileto petals mirën. Mishi është i larë mirë me ujë për të hequr gjurmët e vogël e helmit dhe gjakut. Gati, jo më të trashë se një pjatë letër, një kuzhinier mbi një pjatë, duke krijuar në kohë, vepra fjalë për fjalë mahnitëse të artit: imazhi i një flutur, peizazh, duke fluturuar vinç me një qafë të shtrirë dhe rrafshuar krahë ...

Hani fugusashi në mënyrë të rreptë. Së pari, prapa - pjesa më e shijshme dhe më pak toksike, atëherë pjesa më afër bark - ka helm më shumë. Detyrimi për të gatuaj është për të ndjekur statusin e mysafirëve, duke ngrënë gjellë dhe nuk ka dhënë të hanë atë më shumë se një dozë të sigurt. Kuzhinier duhet të dinë jo vetëm hollësitë e gatimit, por edhe të ketë njohuri në fushën e mjekësisë, si dhe intensitetin e veprimit tetrodotoxin varet nga çehre njeri, temperamentin dhe se si ajo nuk është e habitshme - ngjyra.

peshku puffer është nderuar në Japoni për një shekull dhe është bërë një kult të vërtetë në vend. Në Tokio, në një nga parqet e tij, kjo është një monument për peshk puffer. Mbylle në Osaka është një tempull, ku qëndron një gur varri të gdhendur posaçërisht për nder të saj. Masters japanese bërë nga shandanët puffer, llambat dhe madje edhe kites përshkruajnë Fugu peshk.