Si për të bërë një llogaritje të pjatave në dhomë ngrënie. Llogaritjen e kostos së ngrënies

Pikat Popullariteti furnizim ushqimi kurrë nuk do të shuhet, për përtacisë njerëzor dhe dashurinë e ushqimit përgjithmonë. Në të vërtetë, jo të gjithë është mall për sallatë "Kapital" Chicken Kiev dhe tortë "Pragë" për ëmbëlsirë, nuk mund të përballojë për të thyer në dyqan për të blerë gjithçka që ju nevojitet, dhe të bllokoj veten në kuzhinë, gatim për disa orë. Realitetin e ashpër të punës, bllokime të trafikut dhe lodhje bën rregullat e veta, por gjithashtu duan për të ngrënë shijshme. Në këto dobësi njerëzore me sukses për shumë vite duke fituar njerëzit iniciativë që kanë arritur të ndërtojnë një kuzhinë të suksesshëm është biznes serioz. Si për të bërë një llogaritje të pjatave në dhomë ngrënie jo aq sa për të vepruar në një humbje, apo, anasjelltas, për të mos trembë larg klientët potencial çmimet e tepruar? Në këtë rast, duart ari nuk është e mjaftueshme që të ketë sukses, por për shkak të konkurrencës së tregut diktojnë rregullat. Ajo do të duket - një dhomë ngrënie dhe një dhomë ngrënie se nuk mund të fitohen? Megjithatë, lidhja e njerëzve në klasike, kur u përgatitur më shumë për "Librin e shijshme dhe të shëndetshme Ushqimin", është një vlerë shumë.

në gishta

Në të vërtetë, në këtë moment kostoja e prodhimit të mbivlerësim, si çmimin përfundimtar të artikujve logjike menu krijuara bazuar në shijet e njerëzve, të kërkesës dhe të tregut mesatare kërkesave, por për ndjekjen e brendshëm të kostos dhe shtrirjes kostot enët llogaritjes ende e rekomanduar.

Për shembull, të marrë një të modelit më pak të njohura franceze tani ëmbëlsirave: kompania përdor nivelin me cilësi të lartë të lëndëve të para me një çmim tag përkatëse, përdor pajisje speciale për përgatitjen e produkteve të saj që kushtojnë shumë e shtrenjtë (për shembull, i njëjti aparat plotësisht i automatizuar për kalitje çokollatë - jo për të shpëtuar atë punë për shkak se ajo është e mbushur me dështime dhe dëmtim të burimeve të shtrenjta), me qira zonën e nevojshme, dhe kështu me radhë, e kështu me radhë. Llogaritja e pjatave në një shikim, por ata nuk mund të zvogëlojë shpenzimet, pasi cilësia do të vuajnë, emrin dhe, si pasojë, kërkesa, kështu që ju duhet të mbani bar. Njëtrajtshme të lartë mark-up në ato pozicione që rruga të tyre, ata gjithashtu mund të dorëzojë, dhe ato të 300% të kostos, që në seancën e popullsisë, thjesht hoqen. Pra, si do ta bëni? Konsideroni një menu që ofron ëmbëltore:

• pjekje maja;
• ëmbëlsira dhe pasta;
• candies alte.

Pozita e parë dhe të tretë me kosto, nëse jo një qindarkë, pastaj në afërsi të saj, ndërsa ëmbëlsira edhe gjysma "mashtrojnë" është e pamundur për shkak të burimeve të shtrenjta. Prandaj, pozita e dytë duke u shitur në mënyrë të konsiderueshme më e lirë, dhe diferenca është e mbushur biskota dhe ëmbëlsirat. Moral: llogaritja e kostos së ngrënies nuk është gjithmonë e bazuar në çmimet e blerjes së përbërësve të tij.

Sigurisht, ëmbëltore ngrënie është e ndryshme, por parimi i punës me produktet fund të pushtetit të ngjashme.

Ku të fillojë?

Veçanërisht dembel mund të përdorni të gatshme templates online që ju mund të gjeni kudo në net, por ata janë shumë të përgjithshme dhe tepër i vrazhdë për të numëruar. Pasi ajo është e mençur për të sjellë çmimet tuaja dhe t'i përmbahet atyre në të ardhmen, përshtatur në bazë të kërkesës. Në mënyrë që të merrni llogaritjen e saktë të enëve në dhomën e ngrënies, ju duhet të keni në dorë:

• menu përfunduar, e cila do të shfaqet një listë të pjatave të ofruara pikë furnizim ushqimi;
• Kurset për çdo send menu;
• çmimi i blerjes së të gjitha produktet që janë të përfshirë në përgatitjen e menu items.

menu

Një fjalë e këshilla: kur zgjedhin enët në dhomën e ngrënies nuk ka marrë shumë të zgjuar. Vetë përcaktimi i pikës së hotelieri përfshin një ushqim thjeshtë i thjeshtë që mund të shkaktojë nostalgji për kohën e Bashkimit. Me fjalë të tjera, nuk ka tokë. Dhe përgatitjen e pjatave kushton nga një bollëk të pozicioneve komplekse do problemnee nëse jo, atëherë me siguri shumë i mërzitshëm. Lista e enciklopedi thick vështirë për të ruajtur të dy profesionale si dhe në nivel material, si-kamionçinë gatuan në dhomën e ngrënies janë të vështirë për të gjetur, dhe për të ruajtur në mënyrë të vazhdueshme përbërjen e dëshiruar të produkteve - kjo është humbje.

Kurset

Ajo është përcaktuar si një dokument që përmban informacion në lidhje me të gjitha karakteristikat enët. Ajo përfshin të dhënat e mëposhtme (të gjitha opsionale një pjesë të një mostër):

• Term dhe specifikat e magazinimit enët. Conventionally: akullore në një temperaturë prej -18 ...- 24 ^{° C} 3 muaj të ruajtura, ndërsa buka në një temperaturë prej +20 ... + 25 ° ^C, 72 orë;
• Vlera ushqyese e përfunduar gjellë: numri i kalorive në disa raste - raporti i proteinave / yndyrë / carbs;
• kërkesat për zbatimin dhe prezantimin e pjatave përfunduar;
• vetë drejtpërdrejt formulim i cili permban perberjen dhe përgatitjen e algoritmin;
• burimi i recetë;
• pamja e jashtme, enët parim dekoratë;
• pesha e përfunduar grumbull.

mund të hartë nuk lënë pas dore teknologjike, si parimet e "ndoshta" dhe "me sy" do të lutem vetëm para dënimit të parë të autoriteteve mbikëqyrëse.

Merrni këtë dokument në dy mënyra - për të marrë të gatshme, që ju do të bëni për të porositur ose të sjellë tuaj. I pari ishte një rrugë, dhe e dyta nuk është e madhe, pasi ne do të provojë më poshtë.

shembull

Emri i menu items: Chicken Kiev.

numrin e kartës teknologjike 47.

Lloji i enëve të trajtimit të ngrohjes: rosto.

Japin e pritshme e ushqimit të përfunduar (madhesine e serise): 310 gram.

Paraqitjen e ushqimeve për 100 gram gjellë përfunduar:

• pule rafinuar - 29.82 gram;
• gjalpi - 14 g;
• vezë pule - 3.27 gram;
• bukë nga mielli - 8.88 gram. Masa pritet të gjysëm-të gatshme prodhim - 50.35 gram;
• vaj gatimi për tiganisje - 5.21 gram;
• bean garniturë (kurs № 741) ose patates (kurs № 42) - 52.08 gramë.

Vlera ushqyese e ushqimit, përbërja e tij kimike dhe vlera kalorifike e recetë

Revoltohet pule i mbushur me gjalpë, zhytur në vezë, Paneer për të arritur bukë dy herë bardhë, skuqur në yndyrë të nxehtë të thellë rreth 6-7 minuta derisa ngjyra të freskët të pasur ari. Përhapjen në një fletë pjekje dhe solli në gatishmëri në një temperaturë prej 200-220 ^{° C} në një furrë. artikuj opsionale janë shërbyer në dolli të ngrohtë. bean parazgjedhur pjatë anësor ose vegjetal.

Blerja çmimet e produkteve

Pika, pa të cilat llogaritja është e pamundur për të sjellë ushqim në dhomën e ngrënies. Në mënyrë ideale, ajo duhet të shtohet në shpenzimet e transportit detar, nëse lënda e parë sjell asnjë ofrues dhe veten, me ndërmjetësimin e kompanive të transportit ose të tyre. Gjithashtu mbani në mendje, dhe paratë e shpenzuara për ngarkim / shkarkimit, në qoftë se këto shërbime janë paguar veçmas.

numërimit parim

Me informacionin e përshkruar më sipër në duar, ajo është deri në të vogla.

Ju duhet të specifikoni emrin e ushqimit, në bazë të grafikut të rrjedhës për të vënë poshtë të produkteve që janë të nevojshme, në sasinë e duhur, tregojnë çmimet e blerjes dhe shumën e rrjedhin. Kjo është e gjitha që ju keni marrë koston e ngrënies.

Ne të kthehet në praktikë

Llogaritja e enëve (për shembull - ende njëjtë Chicken Kiev, duke marrë çmimin mesatar të kapitalit):

• pule rafinuar - 29.82 gram, 1000 gram e cila kushton 180 rubla;
• gjalpë (aktualisht të prodhuara sipas Enjoy) - 14 gram, ku 1,000 gram me vlerë 240 rubla;
• vezë pule - 3.27 gram, ku 1,000 gram kushton 120 rubla;
• bukë nga mielli - 8.88 gram, 1,000 gram e cila kushton 60 rubla;
• vaj gatimi për tiganisje - 5.21 gram, ku 1,000 gram kushton 80 rubla;
• bean garniturë (mposhti numrin 741), ose patate (mposhti numrin 42) - 52.08 gram, 1000 gram e cila kushton rreth 50 rubla.

Si rezultat, kemi:

• pule, pastruar nga lëkura dhe kockat - 5.37 fshij.
• gjalpë (aktualisht të prodhuara sipas Enjoy) - 3.36 fshij.
• vezë pule - 0.4 fshij;.
• bukë nga mielli - 0.54 fshij;.
• vaj gatimi për tiganisje - 0.42 fshij.;
• bean garniturë (kurs № 741) ose patates (kurs № 42) - 3.12 fshij.

Kështu, ne të marrë një enët llogaritjes në dhomën e ngrënies "Chicken Kiev": kostoja e pjesës 100 gram është 13 rubla 20 kopecks.

I njëjti parim është bërë llogaritja e të gjitha sendet e përcaktuara në meny, duke përfshirë enët anë, desserts dhe pije.

Sigurisht, çmimet nuk janë të qëndrueshme, dhe kostoja e rishkrimin me dorë nga koha në kohë të paktën jopraktike, kështu që ju mund të krijuar enët templates në çdo program që lejon për të numëruar, të njëjtën Microsoft Excel paktën. Drejton një komponente të thjeshtë, përcakton formulën e llogaritjes dhe janë përshtatur çmimin e blerjes, kur ajo është ndryshuar për herë.

Nëse zbatimi i kontabilitetit automatizuar të jetë, këtu dhe bëri të gjitha ELEMENTARY - pothuajse të gjithë programin e tregtisë, "mprehur" nga sistemi hotelieri kanë opsionin "llogaritja e pjatave." Dhe kjo është zbuluar jo vetëm në mundësinë e postimit çmimin aktual të blerjes së përbërësve në linjat përkatëse - janë kryer edhe në kohë reale, lëvizjen dhe asgjësimin. Me këtë hap pas hapi, ju gjithmonë mund të mbajnë gjurmët e ku, duke folur figurativisht, "u zhduk 2 kilogram gjalpë."

aplikimi praktik

Siç u përmend më herët, llogaritja e llogaritjes në momentin vetëm në mënyrë indirekte ndikojnë në çmimin e saj të shitjes, pasi kjo e fundit është ndikuar nga një numër të karakteristikave, ndër të cilat shfaqet mesatare për tregun, burimet e shpenzuara në pjesën tjetër të artikujve menu, si dhe nevoja të tilla banale si sigurimin e funksionimit të plotë të dhomë ngrënie. Ky i fundit i referohet nivelit të çmimeve që duhet të mbahet për rentabilitetin e ndërmarrjes në përgjithësi.

Në përgjithësi, kjo dhomë është një sipërmarrje mjaft fitimprurës, si lista e standardeve të pjatave që zakonisht favorizojnë me këtë lloj të institucioneve, karakterizohet me çmim të sinqertë të ulët të blerjes, pa humbur cilësitë e tyre të dobishme. Në përgjithësi, për të përgatitur të njëjtën sallatë ose rassolnik merr një minimum prej mjeteve, dhe dashuri për ata nga njerëzve të afërt me konceptin e "përjetësisë". Llogaritja e pjatave është në gjendje të tregojë organizimin e kontabilitetit, si fitimprurës të caktuar gamë pozicion, nëse do të bëjë diçka të re ose është e nevojshme, në të kundërtën, të pastruar enët që nuk janë me vlerë.