Krem i yolks për tortë: karakteristikat gatim, recetave më të mira dhe komente

Shumë shpesh përdorim të bardhët e vezëve për gatim. Dhe çfarë lidhje me yolks? Ky artikull do t'ju ndihmojë të konsumoni produktin ushqimor me fitim. Nëse piqni një tortë "Napoleon", "Kiev" ose "Grafskie ruins" (dy të fundit janë bërë me meringue), biskota amerikane, ëmbëlsira bajame, atëherë vetëm proteinat do të përdoren. Dhe për të dekoruar produktin ju mund të përgatitni një krem të yolks. Ka shumë receta për këtë shtresë. Ju mund ta bëni atë në bazë të gjalpit ose pa atë, në qumësht, krem, kafe, çokollatë. Dhe në qoftë se vendosni kremën në enët qeramike të zjarrit dhe piqni, do të vlerësoni Pushkin "brule" - një ëmbëlsirë e pavarur. Shqyrtimet e gatimit paralajmërojnë se disa nga këto produkte janë të përshtatshme për interlayer, për shembull, tortë e "Napoleon". Kremra të tjera të yolks të përkryer të mbajtur formën. Ata janë të mirë në ujdisje majën e tortës ose mbushjen e tubave të meshës.

Receta më e lehtë

Krem krem në të verdhat është përgatitur për disa minuta. Shqyrtimet sigurojnë se edhe një fëmijë mund të përballojë këtë çështje. Ju duhet të merrni vajin nga frigorifer përpara kohe, në mënyrë që të jetë në temperaturë dhome. Paketa prej dyqind kile do të ketë nevojë për dhjetë yolku. Së pari ne i nxisim ata në një masë të lëngët homogjene. Filloni ngadalë duke shtuar sheqer - rreth gjysmë gotë. Ne fshijmë yolks derisa kristalet plotësisht të shpërndajë, dhe masa nuk kthehet e bardhë. Tani prezantojmë një gjalë të zbutur. Mundo masën e mikserit deri në gjendjen e re të ajrit. Kjo krem është e mirë për të thurur ëmbëlsira (biskota, mjaltë). Nëse keni ndërmend të dekoroni majën e tortës, atëherë do të ishte mirë të shtoni një miell pak në fund në fazën e finishit. Ajo nuk ndikon në shijen e kremit, por gjithashtu e pengon atë të shkojë në frigorifer me thekon, pasi i bën vezët më rezistente ndaj palosjes.

Kujdesi i yolks për tortë. Receta # 1

Ne marrim një paketë nafte për të arritur temperaturën e dhomës. Pesë yolks weed me njëqind e pesëdhjetë gram sheqer dhe një majë të vogël të kripës (fjalë për fjalë në majë të thikë). Ekspertët e kuzhinës sugjerojnë që nëse ëmbëlsirat janë planifikuar shije neutrale, sasia e përbërësit të ëmbël mund të rritet në 200 g. Pastaj derdh një lugë çaji mielli. Ne e përziejmë mirë. Ne vendosëm të vlim një gotë qumësht dhe krem me pesëmbëdhjetë për qind përmbajtje yndyrë. Natyrisht, nuk ka nevojë për të ngrohur lëngun veç e veç, mund të kulloni gjithçka në një tigan të vetëm. Kur vlera e qumështit të vlon, krijojeni atë në tri ose katër vakt të yolks. Deri më tani, kremra e lëngët derdhet në një enë gatimi metalike dhe vihet në një zjarr të vogël. Me kujdes tronditni dhe shikoni, në mënyrë që masa të mos flluskojë me zell, përndryshe vezët do të shtresohen. Ne kemi nevojë vetëm për një trashje. Kur presim qëndrueshmërinë e qullës së bollgur, fikeni zjarrin. Lëreni kremin e verdhë veze, sheqerit, qumështit për të ftohur në temperaturën e dhomës. Ne mundëm me një mikser një gjalpë (dyqind gramë). Në këtë masë madhështore, futni ngadalë substancën e kremrave. Vazhdoni të lëvizni derisa të merrni krem. Nëse qëndron i lëngët, vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Një tjetër recetë për krem karamel të verdhë veze

Nëse kemi nevojë për një gabim për tortë, atëherë - thonë dëshmi - gjalpë mund të jetë në fazën përfundimtare dhe jo të shtoni. Krem i tillë edhe mbarson ëmbëlsirat e thata të "Napoleonit". Këtu është një recetë për një produkt më buxhetor. Ne mundëm gjashtë yolks me një gotë të papërfunduar sheqer dhe një çantë me vanilin në shkumë. Ne derdhim shtatëdhjetë mililitra qumësht atje. Edhe një herë, do të hedhim në erë shkumë. Ne e vendosim këtë krem të yolks në një banjë uji. Për ta bërë këtë, vendosni një enë të madhe uji në zjarr. Ngarkojmë në një tigan me krem. Varim, nxitje vazhdimisht, deri në qëndrueshmërinë e qullit të dendur të bollgur. Ftoheni kremin në temperaturën e dhomës. Ne e dërgojmë atë në frigorifer.

Krem kafeje

Së pari, ne bashkojmë një pije të fortë. Për ta bërë këtë, përdorni dy lugë kafe natyrore terren dhe një gotë uji. Le ta lëmë atë të ftohtë. Nxehtësia e tiganit dhe vendosni një lugë sheqer mbi të. Sapo kristalet të shkrihen pak, ne do të derdhim pak ujë. Shurup i ngjitur i karamelizuar derdh në kafe. Dy yolks vzobem me 2 lugë sheqer. Le të shtojmë sasinë e njëjtë të miellit. Ne e përziejmë atë me homogjenitetin. Ne do të derdhim një gjysmë gotë krem të yndyrës së ftohtë dhe kafe të ftohtë. Ne kemi vënë në një zjarr të vogël ose banjë me ujë. Ngroheni kremin e kafes nga yolks në të trasha. Në fazën përfundimtare ne ftojmë dhe shtojmë pak gjalpë. Komente pretendojnë se ju mund të bëni të njëjtën krem, por përdorni kafe të menjëhershme. Por pluhuri në këtë rast duhet të futet tashmë në fund. Vetëm gatuaj kremin e përfunduar me një lugë çaji kafe të çastit. Plotësoni me një pikë me dy esenca konjak ose liker.

Krem me krem

Është mirë që ky produkt të përdorë lajthi. Por shumë veta besojnë se një arre e thatë në një tigan të thatë është i përshtatshëm. Katër yolks ne fshij me njëqind e njëzet gram sheqer pluhur. Le të shtojmë një gjysmë pako vanilinë. Pak do të fryjë. Ne do të derdhim rreth shtatëdhjetë ose njëqind mililitra qumësht. E vendosëm masën në një banjë uji. Ne do të valoj deri sa të trasha. Cool krem e yolks për tortë. Shto njëqind njëzet gram gjalpë në temperaturën e dhomës. Ne do të marrim mikser në një masë të harlisur. Gradualisht futni arra të kalçinjuara të mesme. Llokoçis dhe dekoroj tortë.

Krem mbi vezët e vezëve si një ëmbëlsirë të veçantë

Ne do të duhet të furnizojmë një kokosit ose myk tortë (metal ose silikoni). Gjashtë yolke mundën mikserin me tre lugë sheqer pluhur dhe shije të zgjedhjes suaj. Mund të jetë kanellë, limon i grirë ose lëvozhgë portokalli, vanilinë. Ne ngrohim gjysmë litra krem shumë të yndyrshëm (jo më pak se 20%). Ne vendosëm një lugë në ta me një kodër mielli. Kur të ngrohtë krem, pour ato një rrjedh hollë në yolks, nxitje të vazhdueshme. Ne e vendosim atë në një banjë me ujë dhe ngrohim derisa ajo të ngjitet. Ne derdhim krem nga yolks sipas molds pjesë. Piqni në furrë. Masa duhet të marrë konsistencën e pelte. Kaloni furrën në nxehtësinë e sipërme. Sasi e vogël çdo krem shërben me sheqer kafe. Mbajmë në furrë derisa të formohet kore karamel. Ne ftojmë dhe shërbejmë. Ju mund të dekoroj me krem whipped ose arra copëtuar.