Historia e akullore. Kush e shpiku akullore?

akullore është një produkt i ngrirë ëmbël, që janë ngrënë në përgjithësi si një meze të lehtë ose ëmbëlsirë. Pyetja se kush shpiku akullore nuk është e lehtë. procesin e prodhimit e ka kaluar një evolucion të rëndësishëm. Në ditët e sotme, ajo është bërë zakonisht nga produktet e qumështit - qumësht ose krem - të kombinuara me fruta ose përbërës të tjerë ëmbëlsirë. Në mënyrë tipike, krem modern ëmbël me saharoze, shurup misri, kallam sheqeri, panxhar sheqeri ose sweeteners të tjera si. Sot, flavorings të ndryshme dhe ngjyra janë përdorur përveç stabilizant.

Përzierje u nxitën, shtoni atë në hapësirat ajrore, dhe ftohur nën pikë e ngrirjes së ujit për të parandaluar formimin e kristaleve të akullit. Ky është përkufizimi klasik, por në qoftë se ajo ka qenë gjithmonë?

Çfarë është ajo?

Kuptimi i termit "akullore" mund të jenë të ndryshme në vende të ndryshme. Fraza të tilla si "kos të ngrirë", "gelato", "akullore me lëng frutash", "krem karamel ngrirë" dhe tjetra është përdorur për të treguar të varieteteve të ndryshme dhe shijet. Në disa vende, përkufizimi i "akullore" zbatohet vetëm për një lloj të caktuar të produktit, si dhe numrin e përbërësve bazë. Enët që nuk plotësojnë kriteret, të referuara si "ëmbëlsirë të ngrira", dhe kështu me radhë. D.

Sot, pothuajse të gjitha vendet mund të gjeni delikatesë bërë nga alternativa ndaj qumështit të lopës. Pra, të bëjë atë nga delet apo qumësht dhie, ose shtoni zëvendësuesit e tij bimore (p.sh., soje apo tofu).

akullore mund të shërbehet në akull-krem lojë me birila për të ngrënë me një lugë ose në një filxhan dhe brirë shuplaka. Ajo mund të shërbehet me desserts tjera të tilla si byrek me molla. Përdorin atë për gatim enët e tjera, duke përfshirë milkshakes.

Historia e goodies

Kush e shpiku krem akull e parë? Kthehu në shekullin e 5 pes, grekët e lashtë hanin borë përzier me mjaltë dhe fruta. Kjo delikatesë shiten në tregjet e Athinës. Të gjitha Hipokrati njohur këshilluar pacientët e tij për të ngrënë akull, duke e konsideruar atë një mjet për të ringjallur forcat vitale.

Në shekullin e 4-të para Krishtit, Aleksandra Makedonskogo delikatesë preferuar ishte borë përzier me mjaltë dhe nektar.

Frozen përzierje qumësht oriz dhe përdoren rreth 200 BC. e. në Kinë. Kinezët kanë derdhur një përzierje e dëborës dhe nitrat potasi mbi një enë të mbushur me shurup. Kjo teknologji ul pikë e ngrirjes nën zero. Prandaj vështirë të thuhet se në atë shekull shpikur akullore.

Vendet e tjera kanë pasur enët ngjashme. Në 400 pes. e. Persët gjithashtu shpikur një ushqim të veçantë ftohtë, e bërë nga uji rrit dhe petë, i cili u ka shërbyer në akull gjatë verës. Ice u përzier me shafran, fruta, si dhe shije të ndryshme të tjera të shtuara.

Roman perandori Nero (37-68 AD. E.) me akull dorëzohet personalisht të nxehtë dhe të përziera me flavors fruta për të krijuar një ushqime ftohtë. Natyrisht, ne nuk mund të themi se ai së pari doli me akullore, por këtë recetë - prototip më të afërt e akullore me lëng frutash moderne.

moshë e mesme

Në shekullin e gjashtëmbëdhjetë perandorët mongole përdorur riders të shpejtë për të sjellë akull nga Kushit Hindu në Delhi në mënyrë që të përdorin atë në desserts fruta. Kështu, për t'iu përgjigjur pyetjes, të dalë me një akullore, kjo është e vështirë në çdo vend. Por kjo delikatesë është vlerësuar shpejt dhe vazhdon të zhvillohet.

Dukesha italiane Ekaterine Medichi është kredituar me futjen akullore në Evropë në shekullin e 16. Sipas legjendës historike kur Medici ishte martuar me Duka Orleans në 1533 vit, ajo ka sjellë me vete Francë disa gatuan italianë të cilët përdoren receta për akull salcë ose akullore me lëng frutash. Çështja e ku për të dalë me një akullore për këtë recetë, dhe nuk është bërë e ditur. Por ëmbëlsirë u prit shumë mirë.

Një shekull më vonë, Charles I (Mbreti i Anglisë) ishte aq i impresionuar me ëmbëlsirë akull që ofrohet gatuaj një pension të jetës si një shërbim për ruajtjen e recetë akullore një sekret për këtë ëmbëlsirë ishte vetëm prerogativë mbretërore. Megjithatë, nuk ka asnjë dëshmi historike për të mbështetur këto legjenda, të cilat për herë të parë u shfaq në shekullin e 19.

Kush e shpiku receta akullore për masë?

Recetë parë salcë akull në frëngjisht u shfaq në vitin 1674 në një koleksion të madh. Gatim Këshilla sorbets janë botuar edhe në 1694 në disa burime angleze, dhe pastaj ribotuan në mënyrë të përsëritur. Fillimisht në këto rekomandime mund të bëjë një pjatë me një shije të përafërt, me chunks të mëdha të akullit. Më pas, chefs kanë argumentuar se krem vërtetë akull duhet të ketë një qëndrueshmëri të hollë të sheqerit dhe akull shpërbë imët.

Zgjerimi në popullaritet

Në vendet e Mesdheut, akullore është bërë në dispozicion për popullatën e përgjithshme në gjysmën e 2-të të shekullit të tetëmbëdhjetë. Delikatesë ishte i lirë dhe e përhapur nga mesi i shekullit të nëntëmbëdhjetë në Angli, ku në vitin 1851 një emigrant nga Zvicra Carlo Gatti hapi dyqanin e parë në Charing Kryqit, të pajisur me një vitrinë ftohjes hartuar nga pronari. Kjo teknologji ka qenë një sukses, dhe së shpejti akullnajat portative filluan të shfaqen kudo.

Duke folur për atë se kush shpiku akullore, ne nuk duhet të harrojmë për një figurë të tillë si Agnes Marshall, e cila është konsideruar si "Mbretëresha e Desserts" në Angli. Ajo është e popullarizuar në mënyrë aktive receta goodies dhe e bëri atë të konsumit në modë në mesin e njerëzve të klasës së mesme. Ajo është shkruar katër libra për akullore, dhe ajo rregullisht japin leksione publike në gatim. Marshall edhe sugjeruar që të përdorin azotit të lëngshëm për të përgatitur ëmbëlsirë shumë të ftohtë.

specie e re

Monoton krem qëndrueshmëri akull u shpik në 1870 dhe menjëherë u bë popullor. Është menduar që doli në vitin 1874 kuzhinier i tij amerikan Robert gjelbër, por në fakt nuk kanë ndonjë dëshmi të vështirë për këtë. Thonë se kur dhe ku u shpik akullore, gjithashtu, është unik. Besohet se për herë të parë ai u shfaq në fund të shekullit të 19-të në një nga vendet ku flitet anglisht. Rreth të njëjtën periudhë, disa gatuan pohoi që ka krijuar së pari krem fruta dhe kokrra të kuqe akull në botë, por asnjë nga recetë origjinale është ruajtur. Si legjendë, fruta reinvent mishërime për përdorim si një produkt perimesh.

Rritja e popullaritetit

Pavarësisht nga fakti se askush nuk ishte në gjendje për t'iu përgjigjur pyetjes, në atë shekull shpikur akullore (akullore, Sorbet, Gelato), të njohura në botë me vlerë prej goodies u shfaq në gjysmën e dytë të shekullit të 20 pas ftohje të lirë u bë e zakonshme. Ajo ishte në ato vite ka pasur një të vërtetë "bum" në prodhimin e shije akullore dhe një shumëllojshmëri të gjerë të llojeve. Shitësit shpesh konkuruan mbi bazën e diversitetit. Pastaj ka qenë faqet komerciale që specializohen në këtë delikatesë. Markë më e famshme e sotme është "Baskin Robbins", e cila ka hyrë në treg me 31 shije, dhe nuk ndryshon traditat e saj. Slogani i kompanisë - një shije për çdo ditë të muajit. Aktualisht, kompania mburret se ka krijuar më shumë se 1.000 lloje.

krem të butë akull

Një zhvillim i rëndësishëm ishte shpikje në shekullin e 20, krem të butë akull, e cila është e përbërë nga më shumë ajër. Përveç kësaj, teknologjia e saj të prodhimit është e tillë që shpenzimet janë ulur ndjeshëm. Zhvillimi i mëtejshëm i butë prodhimit akullore ka çuar në shfaqjen e makina të posaçme, embossing masë në meshë kon. Sot, kjo delikatesë është ofruar si një faqet pazar të pavarur, si dhe në rrjetet e ushqim të shpejtë.