Hamon - çfarë është dhe çfarë do të ha?

Delikatesë, i cili na erdhi nga Spanja me diell, mori një pozitë të fortë në raftet e mish departamenti Deli në supermarkete mirën. Por, pavarësisht nga fakti se shumë njerëz e kanë parë Jamon, ajo që është, ne e dimë tani jo të gjitha.

Devijim mbrapa shekuj

Për herë të parë procesi i kriposje mish derri në afat të gjatë është përmendur në dokumentet e Perandorisë Romake (2 në. Pes. E.). "Tharë derri", - emri romakët këtë produkt. Interesante, rekomandimet e kohës në fytyrë, prerja, kriposje, tharje, relevante dhe aktuale. Letërsia Kastilianisht i shekullit të 14-të, gjithashtu, përshkruan atë që një proshutë se kjo gjellë është menduar për spanjollët. Duke filluar nga shekulli i 17, kjo delikatesë ka marrë pozicionin, dhe në letërsi. Edhe Cervantes nuk ka kaluar atë në vëmendjen e tyre dhe të përmendur në disa skena të "Don Kishotit". Nga shekulli i 18-Hamon hyrë në tregun ndërkombëtar. Sot ky produkt është në përputhje me konjakut cilësisë së mirë dhe verërat e mbledhjes, djathrave varietal, shije unike të kafesë, e zezë havjar dhe të kuqe.

Jamon spanjisht. Çfarë është ky produkt?

Fjala "ham" (Jamon) përkthehet si "derri ham papjekur tharë", "proshutë". proshutë të papërpunuara dhe prosolu tymosur ekspozuar. Por jo të gjithë në mënyrë të thjeshtë: proshutë gatim kërkon përputhje të rreptë me kushte të caktuara që kanë të bëjnë jo vetëm proceset, por edhe përzgjedhjen dhe kultivimin e derrave.
Kjo Ham është prodhuar ekskluzivisht në Spanjë, dhe është një thesar kombëtar. Në këtë vend, madje krijoi të ashtuquajturat "muzetë proshutë" - restorante prestigjioze, ku edhe e brendshme është e zbukuruar me proshutë rozë, Kullon aromë hyjnore. Dhe përbërës kryesor në të gjitha enët e ofruara aty, sigurisht, është Jamon spanjoll.

Jamon "Serrano", "iberik" ...

Të gjithë shumëllojshmëri të kuzhinës mrekullon është i ndarë në dy lloje. Përafërsisht 90% e prodhimit të takon Hamon "Serrano" (Jamon Serrano), dhe vetëm 10 - Hamon "Iberian" (jamón Iberico). Natyrisht, specie shumë e rrallë është më e shtrenjtë. "Pata Negra" - një nga titujt e tij, që përkthehet si "këmbën e zezë". Është quajtur thjesht ka një delikatesë hollë, e cila është bërë nga black proshutë derri race Iberik - pasardhësit e derrave të egër. Dhe pavarësisht fatit të përgatitur për ta, këta derra janë jetese të vërtetë mbretërore lirisht kullosin në tokat pjellore të Gadishullit Iberik, ata hanë acorns-intensive dushku veçanta spanjolle janë të mbrojtura nga kontrabandues dhe grabitqarët ndërhyrje. Shikojnë mbledhësit dhe pastërtia e gjakut nga akuzat e tyre, duke kufizuar kontaktet e tyre me vëllezërit njeri i pagdhendur.

Jamon "Iberico" është konsideruar shumë në botë, por spanjollët janë në asnjë nxitim për të pjesë me delikatesë e tyre kombëtar, kështu që eksporti i "Serrano" vjen kryesisht. Ky lloj i proshutë është bërë nga derrat bardhë të racave evropiane. Kontrolli i cilësisë Jamon bardhë nuk është më pak i rreptë, sepse ajo nuk është vetëm në lidhje me mbajtjen e traditave të lashta, por edhe prestigjin ndërkombëtar të vendit.

Përgatitja e Jamon

Jo një ditë, as edhe një muaj duke përgatitur një pjatë fisnik e Kamit. Çfarë është ky proces që kthen këmbën derri në një nga ushqimet më të shtrenjta të botës?
Së pari me këmbën e një derri prerë të lëkurës dhe të tepërt yndyrë, pastaj vendoset në një dhomë të ftohtë. Nuk është i zhytur në një sasi të madhe të kripës dhe të lënë për disa ditë. kripë tepërt është hequr, Kami është varur të thatë. Ky hap është shumë e lehtë: Jamon lëvizur në mënyrë periodike për dhoma të ndryshme me temperatura të ndryshme. Ai "djerse", duke i dhënë lagështi të tepërt dhe yndyra. pjekuria finale zhvillohet në bodegas për 10-12 muaj.

Fundi i mishit proces wilting Ekspertët konfirmojnë.