French salcë velyute: recetë me një foto

Sauce (në salcë franceze - "lëng mishi") - erëza lëngshme, e cila është projektuar për të theksuar ose ndryshuar shijen e një pjatë, t'i jepte origjinalitet dhe sofistikimi.

Është thënë se George Bernard Shaw thotë: "Architects fshehin gabimet e veta sipas dredhkë, mjekët - në vend, dhe kuzhinier - salcë".

Besohet se ligjvënësit përdorin në gatim salcat janë French. Në Francë, salcë u shfaq në shekullin e 17, që nga chefs rreth botës konkurrojnë në përgatitjen e toppings unike dhe salcat.

salcë French

Në gatim moderne franceze përdor më shumë se dyqind receta për gravies dhe salcat. Megjithatë, në fillim të shekullit të njëzetë, Ogyust Eskofe, kuzhinier, e cila njohu "mbret midis chefs dhe kuzhinier e mbretërve për" recetave sistematizuara të sauces franceze. Ai identifikoi pesë themelore, themelore (prind), mbi të cilat të gjitha varieteteve të tjera të shumta të lëngjeve erëza.

Basic salcë French:

• béchamel;
• velyute;
• Dutch;
• Espanola (Spanish);
• domate.

velyute klasik

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". parë velyute Recetë salcë gjetur në të dhënat që datojnë që 1553 viti, kur ai ishte i njohur si "e bardhë" ose "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Në velyute shekullit të 19 ishte e njohur si një nga katër salcat mëdha franceze.

. Pra, të njihen - e velyute salcë. Klasik recetë kërkon produktet e mëposhtme:

• supë (peshku, mish, pule - opsionale) - 0.5 l;
• miell (gruri) - 50 gram;
• kripë ushqimor - si të nevojshme;
• terren piper i zi - sipas dëshirës;
• gjalpë - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: salcë shije velyute varet përzgjedhjen e aksioneve, në mënyrë të rafinuar dhe titulli:

• peshku - Veloute de Poisson;
• Chicken - Veloute de volaille;
• Mishi i viçit të ri - Veloute de Veau.

Supë duhet të jetë transparent dhe shumë të lehta (ky është tipar kryesor!).

First përgatitjen py (miell skuqur posaçërisht) për salcë.

Enë me mure të trasha vënë gjalpë, shkrihet, vlim. Në vaj të vluar për të hedh në një rrjedhë e hollë, nxitje miell. Fry deri ngjyrë pak të verdhë.

Gatuar pv cool. Supë të sjellë në vlim. Hidh në supë valë skuqur miellin (PV) dhe përzierje vlim rreth 1 orë dhe në ngrohje të ulët.

Shtoni në salcë është pothuajse gati piper, kripë për simpati tuaj. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Velyute rezultuar kaluar nëpër një sitë (nuk duhet të qëndrojë gunga e miellit), të ftohtë.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic salcë velyute shërbeu me peshk, mish pule dhe mish. Kjo është bazë për supave, pure patate, ajo është përdorur në përgatitjen e një shumëllojshmëri të sauces të bardhë, nganjëherë duke zëvendësuar ato supë të fortë (consommé).

opsionet velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. salcë Velyute, recetë me një foto e cila është dhënë më sipër, mund të ndryshohet lehtë duke shtuar disa përbërës: kërpudha, qepë, erëza të ndryshme, etj

с грибами. Për shembull, velyute me kërpudha. Për përgatitjen e tij është e nevojshme:

• miell gruri - 100 gram;
• gjalpë - 100 gram;
• kërpudhave (kerpudha) - 100 gram;
• supë (pule ose viçi) - Dy gota;
• lëng limoni - për shije;
• piper i zi (terren) - opsionale;
• kripë (ushqim) - për shije.

Përgatitja e py: një enë me mure të trasha shkrihet gjalpë, të sjellë në vlim, hedh në vaj miell, skuq deri në një ngjyrë të zbehtë të verdhë. Mushrooms pres, shtoni në pv.

Përgatitja dritë supë vlim, pour atë në pv. Përzierje është vënë në zjarr dhe kuzhinier për një orë derisa të trasha filtër salcë. Konsistenca e përfunduar salcë të ngjashme me salcë kosi. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Në velyute gati për të shtuar një lëng limoni pak (në shije), kripë dhe piper sipas dëshirës.

Shumë shpesh në salcë përfunduar shtoni krem, yolks vezë, kërpudha në vend që të përdorin një qepë të vogël të skuqura, etj . Përbërësit varet nga preferencat shije të kuzhinier apo enët, të cilat janë përgatitur velyute.

Sauce si bazë për supë

готовят различные супы-пюре. chefs franceze bazuar salcë velyute përgatitur supave të ndryshme. . Thjeshte e tyre - supë velyute. Korrekt tha: "All shkëlqyer - e lehtë."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute supë - një pjatë të madhe dietë, të përshtatshme dhe të fëmijëve, dhe plaku. Ajo është e ngopur mirë, ajo është zhytur me shpejtësi, jo-irrituese në stomak. Supë është e mirë edhe nxehtë dhe të ftohtë. Ajo do të jetë në gjendje për të përgatitur, edhe zonjë papërvojë.

Për këtë supë të mrekullueshme që ju duhet:

• miell gruri - 100 gram;
• gjalpë - 150 gram;
• supë dritë (mishit) - 1 liter;
• onions - një gjë;
• krem (ose qumeshti) - 100 ml;
• kripë ngrënshëm - për shije;
• terren piper i zi - për shije;
• herbs - për shije.

Qepë të pastër, të larë, pres imët. Shkrihet gjalpë në një tas të thellë, lehtë të skuqura në qepë gjalpë. Duke vazhduar të skuqura, shtoni miell, lehtë të skuqura.

Supë vlim, pour në përzierje miell, të gjitha tërësisht llokoçis. Llokoçis kuzhinier salcë deri të trasha rreth ngrohjes ulët.

Ready filter salcë, shtoni krem (qumësht), kripë, piper, majdanoz, kopër shkërmoqet apo bimëve të tjera të preferuara për shije. Supa është gati për të shërbyer.

përfundim

Pra më sipër konsiderohen recetave më të thjeshta për bazë salcë. Ai është komponenti kryesor i disa salcat famshme:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - në velyute shtuar pure domatesh;
• Allemande (salcë gjermanisht) - një supë mishi është shtuar verdhë veze pule vezë, krem të rënda, lëng limoni;
• salcë Hungarisht - shtoni qepë, të bardhë verë, piper i kuq.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute mund të bëhet salcë bazë në kuzhinën tuaj.

Në bazë të recetave të propozuara, secila zonjë për simpati tuaj mund të përgatisë pak kryevepër tuaj kuzhinës.

Experiment, kuzhinier me shpikjen, të përdorur në salcat kuzhinë dhe gravies. Ju bëftë mirë!