Çfarë është salcë bearnaise?

Kuzhina franceze është e njohur për shumëllojshmërinë e saj të flavors dhe shumë e salcat që mund të jenë spicing gjellë dhe të mbuluar disa gabime chefs të vogla.

klasik

Klasik béarnaise sauce, receta e të cilit është paraqitur më poshtë, kjo është një nga pesë salcat më të rëndësishme dhe popullore kuzhinë të këtij vendi. Në të njëjtën kohë chefs franceze ndajnë salcat e tyre në dy kategori: universale, si dhe ato që ka shërbyer në mënyrë specifike për një pjatë të veçantë.

Bearnaise i takon grupit të parë, ajo shkon mirë me të dy mish dhe një zog. Shërbyer ajo mund të jetë e nxehtë dhe të ftohtë. Para se të vazhdojmë me përshkrimin e recetë, ne dallojmë dy karakteristika të përgatisë salcë:

• për të arritur këtë atë shije duhet dhënë përparësi seasonings freskët;
• ju duhet të merrni një termometër për të rregulluar temperaturën e naftës. Që nga overheating ajo mund të shpejt të rrënojat e salcë.

salcë

Pra, për përgatitjen ju do të duhet:

• 2 tbsp. lugë dragua freskët (në qoftë se ajo është e tharë, pastaj shtoni vetëm një lugë tryezë.);
• 1 degëz chervil (ne kemi nevojë vetëm petals);
• gjysma e majdanoz;
• 1 qepe (llambë mund të zëvendësohet, por më pas prerë në të dhe duke shtuar vetëm 1. lugë artikull.);
• 3 kërpudhave (madh);
• chives gjysmë trare;
• çikë piper, kripë dhe 10 kokrra e piper i zi ;
• 5 vezëve;
• 200 ml vera bardhe;
• 250 g gjalpë;
• ½ st. lugë limon lëng (mundësisht shtrydhur njomë).

Besohet se salcë béarnaise, e bërë kryesisht nga vezë dhe gjalpë, por provoni atë, ju me siguri do të kuptoni se çdo komponent është po aq e rëndësishme, por mungesa e një të vetme shumë ndikon në shijen. Herbs që janë një pjesë, janë me aromë, cila është arsyeja pse shijen e salcë është shumë specifike, por megjithatë shquar.

Metoda klasike e gatimit

Që të bërë salcë bearnaise, mos harroni se në formën përfundimtare, ajo duhet të jetë e trashë dhe uniforme si majonezë.

1. chefs franceze kanë filluar për të përgatitur barëra, duke kaluar përmes tyre dhe prerja off petals e nevojshme.
2. Pastaj imët pres ata dhe të shfaqin në kontejnerë të ndryshme.
3. kokrra piper janë të grimcuar me pjesën e prapme të një thikë apo lugë.
4. Shallots prerë në hollë gjysmë-unaza.
5. E gjithë kjo është shtuar në verë të bardhë dhe të sjellë një çiban. Kuzhinier rreth ngrohjes ulët derisa derisa volumi nuk do të përgjysmohet. Tani, ndërsa e gjithë kjo fitilin poshtë, është e nevojshme për të ndarë të bardhët nga yolks.
6. Nëpërmjet një sitë gjobë hedh ftohur verë spiced tonë në një tas të yolks. Pastaj kemi marrë një tenxhere mjaft të madhe (një që është i përshtatshëm për një ujë dush), ne të mbushur me ujë dhe të japin vlim. Mass me yolks vezë dhe verë (e drejta në banjë me ujë), përzierje tërësisht, në mënyrë që të marrë konsistencën ishte si një tortë krem. Si rezultat, vëllimi duhet të rritet dy herë.
7. Nxitje të vazhdueshme, në masë me një avion të hollë pour yolks shkrirë më parë gjalpë. Është e rëndësishme të mos pushojë për të ndërhyrë në rrjedhën e këtij procesi. Në minuta, ju mund të shtoni të mbetura 5-6 herbs copëtuar imët dhe kripë për shije.

Një metodë alternative i përgatitjes

salcë Bearnaise gjithashtu mund të jenë të përgatitur në një mënyrë pak më të ndryshme, por duke përdorur të gjitha komponentët e njëjtë.

1. Së pari, qepë finely copëtuar shumë ziej për ngrohje të ulët në një të bardhë uthull ose verë. Në këtë fazë të shtuar terren piper i zi. Prisni për të lëngshme në tigan është reduktuar me rreth 80%. Duhet përsëri të theksohet se nevoja për të ndezur gjithë kohës dhe me shumë kujdes!
2. Duke vënë mënjanë pan, ne të vazhdojë në hapin e ardhshëm: përzierje yolks vezë dhe gjalpë. Në këtë të njëjtën masë nëpërmjet një derdhje uthull mbetur të verës, i cili është përgatitur në hark. Të gjitha përzierje.
3. salcë Bearnaise lehtë folds, kështu që një dhomë me avull është një domosdoshmëri.
4. Pan me ujë të sjellë në vlim, pastaj menjëherë fikni zjarrin. Në ujë të vluar ngadalë ul një enë të salcë dhe e ardhmja është shumë intensive ndërhyjnë.
5. Sa më shpejt që ajo fillon të trash, shtoni gjalpë, të cilat ju të para-prerë në copa të vogla.
6. Menjëherë si zgjidhje e naftës, mund të shtohet në chervil copëtuar dhe dragua.

salcë Bearnaise. Çfarë është dhe dorëzimin

Siç u përmend më lart, kjo salcë është shumë i zhdërvjellët dhe të përshtatshme për enët shumë. Kjo është shërbyer zakonisht me asparagus apo lulelakër. Në Francë, shumë shpesh me biftek T-kockave është paraqitur me salcë bearnaise. Kjo është për shkak të faktit se mishi është e tenderit cilësi e bën atë një pak më të butë, dhe i ngopur me erëza.

Përpunim e këtij salcë të thjeshtë nuk mbytem nga shijen e enët peshk, si bari në atë si shokun e përkryer të detit, varietetet e vështirë dhe të butë. salcë Bearnaise përkryer për 'Benedikt' vezë në vend të zakonshme Hollandisht. E saj edhe më e mundur për të ofruar për mëngjes, për shembull, sanduiçe nxehtë.

Këshilla

• Nëse në procesin e ju do të vini re se salcë juaj bearnaise pak shtresuar, është e nevojshme për të shtuar në salcë 3-4 kube akulli dhe përzierje.
• temperatura gatim nuk duhet të tejkalojë 60 °. Përndryshe, ju merrni një omëletë të thjeshtë. Në anën tjetër, nëse temperatura është më e ulët, salcë trashet dhe merr një erë shumë të pakëndshme.
• Në një jo-uniforme ose shumë të lëngshme ju mund të derdh lëng mishi tashmë të rrahur vezë e verdhë veze, atëherë ju duhet të ri-fshij peshë nëpërmjet një sitë.
• ruajtur jo më shumë se tre ditë në frigorifer prevede, në temperaturën e dhomës, aq më mirë për të mbajtur rreth 6-7 orë.
• rinxeh duhet vetëm një banjë me ujë.

përfundim

Tani që ju e dini se si duhet të përgatisë salcë béarnaise, herbs që përdorin, si dhe atë të kombinuar tij. Ne shpresojmë se me këshillat tona ju mund të gatuaj atë vetë.