Biftek viçi: shkalla e pjekjes dhe sidomos gatim

Edhe për një kuzhinier me përvojë të gatuaj biftek përsosur - nuk është e lehtë. copa të vogla të mishit mund të pjekur shumë shpejt dhe djeg pak, të mëdha - thekur në pjesën e jashtme, por mbeten të papërpunuara brenda. Është shumë e rëndësishme për të kontrolluar temperaturën, në qoftë se ju gatuaj biftek viçi. Shkalla e pjekjes mishit janë gjithashtu të ndryshme. Ajo duhet të shkojë në këtë çështje më në detaje.

Shkalla e mishit pjekje

Ka gjashtë gradë e pjekje mish, ju duhet të dini në qoftë se ju doni për të kënaqur mysafirët dhe familjen. Cook barbecue apo darkë gala në një nxitim nuk ju këshilloj çdo kuzhinier. Para gatimit për të njohur të ftuarit dhe të afërmit të cilët si nga ushqimi. Pra, ne përpiqemi për të kuptuar dallimet mes shkallë të ndryshme të pjekje biftek viçi. emri, koha gatim, ngjyra lëng dhe gjendja e mishit në çdo nivel të ndryshëm. Le të hetuar.

Blue rralla

Ky lloj i biftek është mjaft e rrallë, por ne duhet të jetë në listë. Kjo pjesë e parë e mishit që është vendosur në disa sekonda në skarë, në mënyrë që të formojnë një kore shumë të hollë valëzuar. Brenda mish i gjallë, gjak dhe lëng bollëk të kuqe.

i rrallë

Ky lloj i biftek, siç thonë ata, një amator. Është mish praktikisht të papërpunuara. Kjo shkallë e gatimit biftek viçi kërkon minuta vetëm një dhe një gjysmë. Ajo shfaqet në mish thekur kore, por brenda shtresës së kuqe. Është e papërpunuara, me lëng "përgjakshme" biftek, por jo të ftohtë.

Disa gatuan pas 1.5 minuta e gatimit ende japin mish disa minuta më këmbë tashmë fikur zjarrin. Disa gjithashtu menjëherë hiqni nga të nxehtit dhe të shërbejë. Kur prerja një copë të mishit do të kulloj një shumë të lëng. Temperatura mishi i brendshëm është 45 gradë.

Medium rralla

Ky lloj i pjekjes është një nga më të popullarizuar. Ajo është zgjedhur nga shumica e gatimit, ajo gjithashtu urdhëron shumicën e vizitorëve në restorante dhe kafene. biftek viçi shkallë të mesme të rralla e pjekjes është një kore thekur, por shumë lëng brenda. Lëng do të jetë një shumë, por mishi tashmë do të jetë më rozë sesa versioni i mëparshëm, ku është pothuajse e kuqe.

Dhe rrit kohën e gatimit. Kjo pjesë e mishit do të jenë të përgatitur për 2-3 minuta, pas së cilës ajo është e lejuar për të pushuar për pesë minuta. Kur prerja lëng do të rrjedhë nuk është aq e bollshme, ajo nuk është e kuqe, dhe ngjyra rozë. Temperatura mishi i brendshëm është 55-60 gradë.

medium

Ky lloj i mishit pjekje është e përkryer për njerëzit që kanë disa kufizime në dietë. Për shembull, ata nuk janë tifozë të mish i gjallë, apo në dëshminë ata nuk mund të jenë pjesë shumë e skuqur. Lëng nga enët e tilla kur prerja është dritë rozë. mishi viçi shkallë medium i pjekjes përgatitet tre ose katër minuta, dhe në të dyja anët. Pas gatimit disable gazit bit fetë dhe të japë një pushim - për 4-6 minuta. Temperatura mishi i brendshëm është 60-65 gradë.

Medium mirë

Ajo është bërë gati tërësisht mish. Kur prerja, ajo mund të shihet se lëng në një copë është praktikisht mungon. Ngjyra rozë e mishit nuk është vërejtur, ajo është bërë hije shumë më të errët. Është e rëndësishme të mbani mend se në qoftë se ju vendosni të gatuaj një biftek, shkallën e pjekje, gatim kohë dhe "pushim", ndërsa e mishit - momentet më të rëndësishme. Medium gatuar edhe për 5-7 minuta. Por me pushime këtu është dhënë shumë më pak kohë se në tre rastet e para. Mishi është vetëm një çift i minuta pushim në pikën e pjekjes.

Temperatura e brendshme në këtë rast është 65-70 gradë. Kur prerja e mishit ka rozë e çelët-bardhë ngjyrë. Juice të bëhet krejtësisht transparente. Viçi biftek mesme dhe shkalla e pjekjes nuk konsiderohet popullor. Ai është ndoshta i përshtatshëm për ata që nuk më pëlqen shumë mish crunchy të thatë, por edhe nuk toleron edhe një aluzion të asaj që është në brendësi mund të jetë e lagësht.

Ju lumtë

E fundit, por më tepër një e preferuar e shumë gradë të pjekje mish. bërë mirë - kjo është plotësisht e gatshme biftek viçi. Shkalla e pjekjes (fotot mund të shihet në artikull) janë të ndryshme, por të dashur secili. Dikush që i pëlqen mish i gjallë, dhe dikush është gati i çmendur që shijet si një i vetëm të butë.

Për përgatitjen e biftek do të marrë dhjetë minuta. Temperatura mishi i brendshëm është 80-100 gradë. Pas pjekjes, ajo është sjellë në gatishmëri në furrë ose nën kapuç. Kur të prerë në një pjesë të mungojnë plotësisht lëng, mish të thatë.

Features gatim biftek përsosur

Gatim një biftek nuk fillon të kthehet në stufë me gaz, dhe një udhëtim në dyqanin e kasapit. Përzgjedhja e kualitetit të lartë, një pjesë e mirë e mishit - është një detyrë e rëndësishme dhe me përgjegjësi. Për të filluar trajnimin në shkurtime të steaks tiganisje më të mirë të striploin mishit dhe ribeye. Ky lloj i steaks është mjaft e butë në vetvete, kështu që edhe një fillestar do të ketë sukses. Overshot me kalimin e kohës pjekje, ju nuk mess up një pjatë, ajo ende do të merrni e butë dhe lëng.

faktorë shumë të rëndësishme të tilla si trashësia e mishit dhe marbling. Trashësia Ideali fetë është 2-2.5 centimetra. Marbling e mishit - është një tregues i shpërndarjen e duhur të trupit yndyrë në një copë. Ajo duhet të jetë rreth biftek. Kështu që gjatë gatimit është e mbarsur uniforme me yndyrë dhe për të marrë një shijshme dhe lëng.

Është e rëndësishme të kujtoni që vetëm të skuqura shkrirë mishit është absolutisht e pamundur. Nëse keni blerë një biftek të freskët - të përkryer. Nëse keni zgjedhur një version të ngrirë, atëherë para gatimit ajo duhet të jetë shkrirë, fshij të thatë dhe vetëm pastaj të fillojnë gatim.

Asnjë erëza dhe salcat shtesë profesionistët nuk e përdorin. Është thënë se është e rëndësishme të di vetëm se çfarë dëshiron konsumatori biftek, shkallën e pjekje, recetë dhe të aksioneve deri në një humor të mirë, pa të cilën të filluar ndonjë biznes është thjesht e pakuptimtë.

Ai gjithashtu do të kërkojë të naftës dhe kripë për gatim biftek përsosur. Oil është e nevojshme në të dyja anët pallto me një copë të mishit dhe pak kripë. Pan, i cili do të mishit vuaj, duhet të jetë mjaft e nxehtë, por jo duhan. Për të kontrolluar, ju mund të bjerë pak ujë. Duhet të abstenojnë mos harroni se mishi i përsosur të ketë sukses në një tigan gjysmë-thatë. Derdh në atë shumë nuk duhet të jetë vaj. Lyej me një copë të mishit - do të jetë e mjaftueshme. Edhe pse viçi - mish nuk është i yndyrshëm, ajo është mjaft e lëngjet e vet.

Në varësi të shkallës së pjekje mish, zgjidhni një kohë. Nëse ju jeni - fillestar, është më mirë të aksioneve deri një termometër të veçantë, të cilat ju mund të kontrolloni temperaturën e brendshme të mishit. Çdo specie ka tregues vet temperaturës pjekje. Profesionistët mund të përcaktojnë se biftek prekjen e një gisht.

Recipe. biftek viçi me verë të kuqe

Për të përgatitur të mrekullueshme biftek viçi me vera e kuqe duhet mishit (copa 1-2), verë të thatë e kuqe (qelqi 250 gram) degëz trumzë, qepë të vogla dhe perimeve (ulliri) vaj.

Të jenë të përgatitur përbërësit (qepë pastër dhe të prerë, të thyer trumzë degëz) dhe ngrohur skarë, furrë në 180 gradë. Çdo pjesë duhet të trajtohen me vaj dhe pak kripë. Skuqura në një tigan në çdo anë të disa minuta. Mishi është vendosur pastaj në furrë. Ajo vjen copë për dhjetë minuta.

Gjatë kësaj kohe, ju mund të përgatisë një salcë e shijshme dhe e thjeshtë. Në një tiganisje skuqura pan qepët duhet të jetë, shtoni pak kripë dhe derdh një gotë verë të thatë e kuqe. Ne përqendruar në masë në gjysmë dhe shtoni një sprigs pak e trumzë. Në përfundim, ne mund të shtoni disa pjesë të vogla të gjalpë.

Biftek është marrë jashtë nga furrë dhe të mbyllë atë në një batanije në petë. Protomai copë duhet, brenda pesë deri në dhjetë minuta. Tërhequr petë biftek lëngje akumuluar për të shtuar në salcë të përgatitur. Pas kësaj, mishi mund të furnizohen duke shtuar një çift të teaspoons salcë.