Additive E202 ose sorbati i kaliumit: efekti mbi shëndetin

Industria moderne e ushqimit, për fat të keq, nuk mund të bëjë pa ngjyra, aromat dhe preservatives. Sipas OBSH, ata janë të gjithë të sigurt dhe nuk mund të shkaktojnë dëm serioz për shëndetin. Megjithatë, disa prej tyre ende rekomandohen të hanë në sasi të kufizuara, ndërsa të tjerët nuk janë. Një nga më të dëmshmet është shtimi i E202. Ndikimi në trupin e njeriut, sipas të njëjtit OBSH, është minimal. Megjithatë, disa shkencëtarë e vënë në dyshim këtë të vërtetë. Por cilat janë ata aq të zënë ngushtë për këtë?

Çfarë është E202?

Additive E202 ose sorbati i kaliumit është një ruajtës natyror që rrjedh nga acidi sorbik. Nga pikëpamja kimike, kjo është thjesht një kripë acide dhe ka formulën C ₆ H ₇ KO ₂ . Ajo është marrë nga fara dhe pema e bimëve (për shembull, hirit malor), më pak të sintetizuara. Për herë të parë kjo është bërë në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. Por vetëm në shekullin e 20-të pronat e saj antimikrobike u zbuluan. Pak më vonë, sorbati i kaliumit u prodhua komercialisht.

Ndikimi mbi shëndetin ende ishte pak i studiuar, ndryshe nga vetitë e kësaj shtojce të ushqimit. Kështu, dihet se shtimi i E202 ngadalëson rritjen e kërpudhave të mykut dhe maja, kështu që mund të përdoret për të zgjatur jetën e ruajtjes së djathit dhe salcice. Përveç kësaj, ai nuk ka as shije as aromë. Kjo mundëson shtimin e saj si një ruajtës në ëmbëlsirat e ndryshme të ëmbëlsirave, perime dhe fruta dhe lëngje. Meqë sillet në mënyrë perfekte edhe në një mjedis acidik, sorbati i kaliumit shpesh mund të gjendet në salcat aziatike me erëza dhe aromë.

Por në thelb, sigurisht, ai mori popullaritetin e tij në industrinë ushqimore, falë një prone tjetër. E202 është një shtues që shkrihet mirë në ujë. Pra, në 1 litër lëngu mund të jetë deri në 138 gramë. Kjo është shumë më tepër sesa kërkohet për ruajtjen e produkteve.

Ku përdoret?

Duke folur për sorbatin e kaliumit, mund të thuhet me siguri se ky është një nga aditivët më të popullarizuar të ushqimit. Pra, ajo është pothuajse gjithmonë shtuar në canning industriale të perimeve dhe frutave. Dhe këto janë të gjitha llojet e turshi, marinadat, bllokimet, kompotat dhe lëngjet. Kjo parandalon shfaqjen e mykut në to, dhe për këtë arsye zgjat jetën e ruajtjes. Për çdo 100 kg të produktit të përfunduar nuk do të jetë më shumë se 100-200 gram. Besohet se në këtë sasi, sorbati i kaliumit nuk ka efekt mbi shëndetin.

Është pothuajse gjithmonë e pranishme në produktet e vajrave të yndyrës. Dhe kjo është margarinë, majonezë dhe të gjitha llojet e djathrave. Në salcat popullore të nxehtë (mustardë, ketchup, soje dhe të tjera), shtimi i E202 gjithashtu mund të përdoret. Zakonisht nuk është më shumë se 100 gram në 100 kilogramë të produktit. Dhe, natyrisht, kjo është një pjesë e shumicës së produkteve të tymosura, peshkut të konservuar dhe pijeve dhe verërave të gazuara joalkolike. Më pak zakonisht, sorbati i kaliumit përdoret për përpunimin e sipërfaqes së bukës së thekrës, si dhe paketimin e ushqimit.

A ka ndonjë dëm?

Nga njëra anë, OBSH thotë se një shtesë e tillë dietetike, si sorbati i kaliumit, nuk ndikon në shëndetin brenda kufijve të pranueshëm. Nga rruga, nuk duhet të jetë më shumë se 0.2% e peshës totale të produktit të përfunduar. Nga ana tjetër, shumë shkencëtarë argumentojnë se shtojca E202 nuk është studiuar mjaft dhe ka raste të helmimit të ushqimit me produktet me të. Kush ka të drejtë, në fund të fundit?

Tashmë është vërtetuar se sorbati i kaliumit absorbohet plotësisht nga trupi i njeriut, duke u zbërthyer në përbërësit e tij në zorrë. Është me këtë fakt që aplikimi i tij i gjerë është i lidhur. Е202 është lejuar si një shtesë në shumicën e vendeve: SHBA, Kanada, Evropë, Rusi dhe në të gjithë hapësirën post-sovjetike. Megjithatë, në disa raste, sorbati i kaliumit mund të shkaktojë një reaksion alergjik, që shfaqet si skuqje dhe lëkurë kruarje. Në pjesën tjetër, kjo shtesë e ushqimit mund të konsiderohet absolutisht e padëmshme.

Të jesh apo jo të jesh?

Megjithatë, shumë janë të shqetësuar tani për praninë e aditivëve në ushqim me prefiksin "E". Është e rëndësishme të kuptohet se kjo është vetëm një klasifikim. Çfarë do të ndikojë sorbate kalium në shëndetin, ende varet nga shumë faktorë të tjerë. Përfshirë atë që përgjithësisht konsumohet dhe çfarë lloji të njerëzve jetësorë bëjnë.