Suxhuk i bërë nga mishi i kuajve. Kazi - sallam kazake nga mishi i kuajve (receta)

Cili është produkti i kazy (sallam)? Përgjigja për këtë pyetje do ta gjeni në këtë artikull. Gjithashtu do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë rostiçeri dhe ta shërbeni në tavolinë.

Informacione të përgjithshme

Kazi - sallam, e bërë nga mishi i kuajve, i cili është një pjatë tradicionale e popujve turq. Ky produkt është bërë duke mbushur një guaskë natyrale (më së shumti gungun e kuajve) me mish yndyror (me brinjë) dhe erëza. Një veçori e përgatitjes së kësaj pjate është se zorrët nuk janë të mbushura me mish të grirë, por me një copë mishi të kuajve.

Një produkt i tillë mund të përdoret në lloje të ndryshme (të papërpunuara, të gatuara ose të tharë). Duhet gjithashtu të theksohet se në mesin e kazakëve dhe Bashkirs, është e zakonshme që të ketë kazy vetëm në formë të zier, dhe në Tartarë - në tymosur.

Përzgjedhja e lëndëve të para

Me prodhimin e duhur të sallamit nga mishi i kuajve rezulton shumë i shijshëm dhe aromatik. Kazy është një pjatë e domosdoshme e popujve turq (Bashkirët nomadë, Kirgiz, Tatarët, Kazakistë, Karakalpaks dhe Nogais), e cila shërbehet ekskluzivisht në tryezën festive.

Para se të ju tregojnë se si është bërë kjo meze, duhet të theksohet se mishi i këtij produkti merret vetëm nga kuajt e majmur, në të cilën ka një sasi të madhe të yndyrës.

Karakteristikat e përgatitjes

Suxhuk nga mishi i kuajve në shtëpi nuk është shumë i gjatë. Shumë shpesh kazi është gatuar me mish dhe shërbeu në tavolinë së bashku në formën e një gjellë të madhe. Shpesh, një sallam i tillë është paraqitur dhe beshbarmak (mbështjellë hollë dhe feta brumë, i zier në një supë me mish)

Në disa popuj turq, kazi përdoret për të bërë naryn dhe pilau. Me suxhuk të tillë pjatë e dytë rezulton të jetë shumë aromatik, e shijshme dhe e kënaqshme.

Suxhuk i kazy: një recetë për gatim të thjeshtë

Mishi i kuajve quhet kuaj të rinj. Shijen e saj të veçantë u pëlqen nga aq shumë ekspertë të kuzhinës. Nga të gjitha llojet e mishit, mishi i kuajve përmban sasi më të madhe të proteinave. Përveç kësaj, ajo përmban fosfor, kalium, bakër, natrium dhe aminoacidet. Gjithashtu duhet të theksohet se në këtë produkt nuk ka praktikisht asnjë kolesterol.

Aktualisht, suxhuk i kalorësisë është një delikatesë tepër e shtrenjtë. Nëse nuk mund të blini një produkt të tillë në dyqan, atëherë ne propozojmë ta bëjmë vetë. Për ta bërë këtë, përdorni recetë poshtë.

Pra, ne kemi nevojë:

• Kali i freskët - rreth 1 kg;
• Yndyrë kali - rreth 500 g;
• Guts kalë ose ndonjë shell të tjera natyrore - rreth 50 cm;
• Piper i zi terren - rreth 3 g;
• Deti i mirë i kripës - në diskrecionin;
• Qimnon - rreth 25 g.

Përpunimi i komponentëve

Shtëpi sallam i bërë nga mishi i kuajit është bërë në faza. Së pari, produkti i mishit është larë mirë në ujë të freskët, dhe pastaj prerë së bashku me yndyrën e kalit në shirita prej 10 dhe 4 centimetra në gjerësi. Pas kësaj, përbërësit vendosen në një tas të thellë dhe aromatizohen me erëza (piper, qimnon dhe kripë). Në këtë rast, të gjitha pjesët e mishit dhe yndyrës janë rubbed me kujdes me përzierjen djegëse që rezulton.

Pas kryerjes së veprimeve të përshkruara, enën e mbushur duhet të mbulohet me garzë të dendur dhe të lihet në një vend të freskët për saktësisht 2 orë.

Përgatitja e guaskës

Ndërsa produkti i mishit është marinuar, është e nevojshme të përgatitet predha natyrale. Siç e rekomandojmë përdorimin e guximës së kuajve. Vetëm në këtë mënyrë do të merrni suxhuk të vërtetë kazake.

Humbja e fituar duhet të lahet tërësisht në ujë të freskët dhe pastaj të ngjyhet fort me kripë të madhe deti dhe një tjetër shpëlarje 4-6 herë, por tashmë në ujë të nxehtë.

Procesi i mbushjes së guaskës

Suxhuk nga mishi i kuajve në shtëpi është formuar pothuajse në të njëjtën mënyrë si produkte të tjera të ngjashme. Për ta bërë këtë, një fund i gutit të kuajve duhet të shpohen me një shkop, dhe pastaj të farkëtohen me një fije të fortë. Nga ana tjetër, në guaskë natyrore kërkohet të vendosen mbushje të përgatitura më parë. Në këtë produkt të mishit duhet domosdoshmërisht të alternuar me proshutë.

Plotësimi i stomakut të kalit me tërë mbushjen, fundi i tij i dytë duhet të jetë fort i lidhur me temat. Në këtë formë, sallam duhet të vihet në një enë me një kapak dhe të lëshohet në një vend të freskët.

Trajtim ngrohje

Shumë përfaqësues të popujve turq përdorin kazin në formë të papërpunuar. Megjithatë, për të përgatitur një produkt të tillë do t'ju duhet mjaft kohë. Për më tepër, për të thatë suxhuk duhet të përgatitet një vend i tillë ku për një kohë të gjatë (rreth dy javë) mund të varet në litar dhe vërdallë.

Duke marrë parasysh të gjitha sa më sipër, ne vendosëm që shpejt të përgatitim sallam kali dhe ta shërbejmë në tryezën festive si një prerje aromatike dhe e kënaqshme.

Pasi predhat natyrore janë të bllokuara me mbushje (mish dhe proshutë me erëza), dhe gjithashtu të lidhur ngushtë me fije, ata duhet menjëherë të vendosen në një kazan të madh të hedhur hekuri (kazan). Produktet e përfunduara duhet të mbushen me ujë të zakonshëm të pijes (mundësisht të ftohtë) dhe të vendosen në një zjarr të ngadaltë. Pas zierjes së supë, produkti rekomandohet të gatuhet për rreth dy orë. Në këtë rast, mos e rritni zjarrin. Përndryshe, guaska e kuajve mund të shpërthejnë, duke kontribuar në daljen e mbushjes.

Gjithashtu duhet të theksohet se pas ujit të valë në kazan në sipërfaqen e supë duhet të formojnë një shkumë gri të pakëndshme. Është e nevojshme për të hequr qafe atë, duke përdorur një zhurmë. Përveç kësaj, për të parandaluar frymëmarrjen dhe dëmtimin e mëvonshëm të shpinës së kuajve, së pari duhet të kryhet me një gjilpërë në disa vende. Ky veprim do të kontribuojë në arratisjen e flluskave të ajrit nga nën shell, duke e mbajtur kazin në tërësinë e saj.

Ushqim i saktë në tryezë

Tani ju e dini se si të përgatisni suxhuk të vërtetë kazake nga mishi i kuajve , yndyra e kuajve dhe një predhë natyrore. Pasi produkti i formuar të jetë i trajtuar me nxehtësi dhe i ngjitur plotësisht, duhet të hiqet me kujdes nga supë dhe, pasi të jetë vënë në një pjatë të sheshtë, të freskët.

Sallën e gatshme të gatshme nga mishi i kuajve duhet të ftohet, pastrohet nga zorra dhe të prerë në qarqe jo më të trasha se 1 centimetër. Për të shërbyer një meze të tillë për të ftuarit e ftuar është më mirë së bashku me qepë turshi. Bon appetit!