A e dini se çfarë është një tharëse?

Çfarë është tharje? Tharje - një proces dehidratim substancë nën ndikimin e temperaturës, ose për shkak të humbjes së natyrshme të lagështisë. Ai është një nga metodat kryesore të ruajtjes së ushqimit. Kur të hiqni lagështi, së pari plagë ambient të favorshëm për rritjen mikrobike dhe, së dyti, duke rritur përqendrimin e solids në produktin e bën të pamundur asimilimit mikroorganizmave të tyre njëqelizore. Thjesht vënë, ushqimi thata do të kalbet.

Çdo amvise respektuar me këtë proces është ballafaquar dhe është i vetëdijshëm se tharje të tillë. Kjo është një i vjetër, i gjatë i njohur për njerëzimin rrugën e ruajtjes. Për më tepër - më e thjeshtë dhe të përballueshme. Ushtritë e furnizimit detar detarë, duke siguruar rezervat vitaminë për të dimrit, e gjithë kjo dhe shumë më tepër do të kishte qenë e pamendueshme pa produktet e depozituara gjatë. Gjithashtu në kushtet e dimrit dhe pranverës së beriberi, ata janë thjesht të pazëvendësueshëm në parandalimin e sëmundjeve të frymëmarrjes.

Ka dy lloje të veprimeve. Tharje natyrale, jashtë nën ekspozimit të diellit dhe të detyruar - në një furrë-tharëse. Metoda e parë është një kohë të gjatë, të butë, ruan më shumë vitamina dhe elementët gjurmë, e dyta është më e shpejtë, por cilësia e prodhimit vuan disi.

Çfarë është një tharje të detyruar? Ka shumë mënyra të ndryshme për të siguruar përpunimin e shpejtë dhe të besueshëm të produktit. Për shembull, një furrë convection, të cilat mund të "pretendojë" dhe furrë konvencionale, produktet spërkatje dhe rrjedhjen e ajrit të ngrohtë mbart larg ujin vaporizing. UV dhe mikrovalë do të ndikojë direkt në lagështi në ushqim, dhe për të ngrohur atë në mënyrë të njëtrajtshme në të gjithë vëllimin. tharje Freeze është produkti të thatë të ngrirë, pa nevojën për të ngrohtë deri.

Çfarë mund të jetë tharë? Në fakt, çdo gjë, madje edhe qumësht. Në jetën e përditshme në këtë mënyrë një shumëllojshmëri të perimeve te konservuara dhe fruta, manaferrat dhe kërpudha, peshk dhe mish. Tharja e frutave dhe manaferrat nuk kërkon pretreatment. Përqendrimi i sheqerit në produkte të tilla rritet, kështu që ata mund të përdoret si një karamele. Ajo duhet të theksohet se kërpudhat përmbajnë shumë ujë, aq sa për të humbur peshë. Prandaj, para përdorimit të tyre është ngjyhet, dhe ata u kthyen në cilësitë e tyre shije.

Tharje peshk dhe mish kërkon preincubation kripërat e tyre apo kripur. Fakti që këto dy produkte janë më të ekspozuar ndaj mikroorganizmave dhe kërkojnë trajtim më të kujdesshëm. produkte të thata ruhet në një vend të errët dhe të thatë, pasi drita ultravjollcë shkatërron vitamina dhe elementët gjurmë, dhe lagështia është e nevojshme për të çojë në shfaqjen e myk sipërfaqes.

Para tharje të produktit, ju duhet të jetë e qartë se ky tharje. Ky është një proces i pakthyeshëm. Ju nuk mund të hedhin ushqimin në ujë të kthehen në gjendjen e tij origjinale. nuk do të kthehet. Në procesin e ruajtjes së një ndryshim në përbërjen biokimike të ushqimit dhe cilësitë e saj shije, humbjen e përmbajtjes vitaminë. Produktet aftësia usushennyh pjesërisht shërohen vëllimin e saj - një nga treguesit kryesorë të cilësisë.