Vajra të hidrogjenuara: një listë e karakteristika

Në gjysmën e dytë të shekullit XX, në industrinë ushqimore janë përdorur gjerësisht vajra të hidrogjenuara. Ata ishin konsideruar si një alternativë e dobishme për yndyrna shtazore. Por në vitet e fundit shkencëtarët kanë zbuluar se ky trajtim konverton vajra bimore të dobishme në yndyrna dobët tretshëm ngurta. Megjithatë, deri më tani shumica e produkteve industriale të prodhuara përmbajnë hidrogjenizuara vajra, sepse ata ishin shumë më lirë se e natyrshme.

Çfarë është kjo

yndyrna shtazore të ngurta në temperaturë dhome. E njëjta qëndrueshmëri dhe produkteve të bazuara në to. Pasi në trup, ata fillojnë të shkrihet. vajra vegjetale janë të lëngshme në kushte normale, kjo nuk është gjithmonë praktike në një shkallë tregtare. Prandaj, ata janë modifikuar dhe u shndërrua në yndyrna të ngurta. Shëndetshëm acide yndyrore të pangopura në vajrat vegjetale konvertohen te ngopur.

Kjo ndodh nga ngrohja trajtimin hidrogjeni presion të lartë. Rezultati fituar nga vaj perimesh ose margarinë të ashtuquajturat yndyrna trans. Acidet tilla trans yndyrore janë formuar kur molekula hidrogjen zhvillohet në molekulën e yndyrës. Ajo rezulton të naftës me rritjen e stabilitetit, e cila ka një jetë të gjatë raft. Por trupi nuk mund të thithin këto yndyrna të lartë të shkrirjes.

Në industri, në vend të një konvencional i zakonshëm që përdoret vaj vegjetal hidrogjenizuara. Pas të gjitha, ajo është shumë më i lirë dhe më të gjatë nuk do të përkeqësohet. Në mënyrë që produktet e bazuara në të mund të ruhen më gjatë. Përveç kësaj, këto yndyrna janë përdorur gjithmonë për tiganisje ushqime në restorante dhe objekteve të ushqimit të shpejtë. Pas të gjitha, ata digjen deri pak, kështu që yndyrë për shërbejnë, ju mund të skuqura më shumë ushqim.

Historia e

Më shumë se 100 vjet më parë, kimisti francez Inter-Mourier krijuar margarinë. Ai ka qenë i ngarkuar për të prodhuar të lirë dhe rezistent ndaj gjalpë dëme zëvendësues. Ajo duhet të ketë qenë përdorur në mesin e të varfërve dhe në flotën. Inter-Mourier ishte një gjalpë zëvendësim nga trajtimi me kimikate gjedheve yndyrë dhe lëvizje atë me qumësht. Produkti rezultuar u quajt "margarinë".

Disa vjet më vonë një tjetër shkencëtar francez Paul Sabatier në fund të shekullit të XIX u hap metodë hydrogenation. Por vetëm në fillim të shekullit të njëzetë është patentuar për prodhimin e yndyrë të ngurta nga vajra të lëngshme.

kompania e parë që filloi prodhimin e yndyrna të hidrogjenizuara, ishte Procter & Gamble. Në 1909 ajo filloi të bëjë margarinë bazuar në vaj badiava.

Të cilat përmbajnë vajra të hidrogjenuara

Këto yndyrna janë përdorur shpesh për prodhimin e produkteve të ndryshme të gatshme ushqimore. Ata do të duhet të patatina, thekon misri, gjysmë-produkteve përfunduar. Ju mund të gjeni ato në cookies dhe biskota, donuts dhe ëmbëlsirat. Sauces, ketchup dhe majonezë shpesh përmbajnë këto yndyrna, ato mund të gjenden edhe në disa produkte të qumështit dhe të gatshme qull. Të gjitha ushqim të shpejtë i përgatitur me pjesëmarrjen e tyre: patate të skuqura, hamburger, nuggets pule.

gjalpi shumë butë perftohet kur saj acid yndyror i ngopur me hidrogjen janë konvertuar në yndyrna trans. Konsumatorët besojnë se të hahet vaj të shëndetshme, por në fakt merr të dëmshme për shëndetin e vajrat e hidrogjenizuara. Vetëm në vitet e fundit në paketim me produktin filluan të shkruajnë se ajo është e "shpërndarë" në vend të naftës. Popullariteti i këtij produkti është për shkak të kostos së ulët dhe sasi të madhe të aditivëve aromatizuese e bën atë të shijshme.

Dëmi i yndyrave të tilla

Përkundër origjinë bimore, vajra të hidrogjenuara janë të dëmshme për shëndetin. Produktet që përmbajnë ato, janë shpallur si ushqim të shëndetshëm, për shkak se ata janë bazë e yndyrna të pangopura perimeve. Por ato bëhen të ngopur me trajtimin hidrogjeni. Shkencëtarët e fundit kërkimore kanë treguar se të shpeshta të hahet sasi të mëdha të yndyrës në trup ndryshimet e tilla ndodhin:

• rrit sasinë e kolesterolit;
• Kjo rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare;
• dëmtohet metabolizmin yndyrë;
• përkeqësohet punën e trurit;
• testosterone shqetësuar;
• përkeqësuar cilësinë e qumështit të gjirit;
• Kjo rrit rrezikun e obezitetit dhe diabetit;
• komprometuar sistemin imunitar;
• Ajo ul sasinë e prostaglandins;
• zhvillojnë reaksione alergjike.

Përdorimi në cosmetology

acidet yndyrore trans janë përhapur gjerësisht në industrinë ushqimore dhe në cosmetology. Ata kanë një pikë të ulët shkrirjes, ata nuk kanë qenë të prishur dhe të ketë një qëndrueshmëri të dendur. Kjo i bën këto yndyrna janë shumë të popullarizuara në cosmetology. Më e përdorur zakonisht vaj hidrogjenuar pluhur. PEG substance 40 është në bazën e saj, e cila përdoret si nje emulsifikues dhe një tretës. Në sajë të pronave të saj të vajrave thelbësore dhe yndyrna janë lehtësisht të tretshëm në media ujor.

Ky vaj është përdorur në tonics dhe kremra, qumësht kozmetike, fresheners ajrit, scrubs kripë, shampoos dhe conditioners, llak trupit dhe alkooli antiperspirants lirë.

Hidrogjenizuara pluhur pak ka pronat e mëposhtme:

• Ajo zbut lëkurën;
• rivendos ekuilibrin e ujit;
• Ajo pastron ndotjen;
• Kjo nuk do të shkaktojnë reaksione alergjike.

vaj luledielli Sidomos

Kjo është yndyrë më e zakonshme e përdorur për shumë vite për ushqim njerëzor. vaj luledielli - një burim i shkëlqyer i acideve yndyrore të pangopura, kështu që është e mirë për shëndetin. Por në vitet e fundit është bërë gjithnjë e më shumë rrugën e tij të veçantë për të trajtuar, për të rritur jetën shelfin dhe koston. Ky vaj i rafinuar është e shpalli si shumë të dobishme. Por ajo është e fituara nga avullimi dhe komponimet me kimikate të veçanta. Si rezultat, ka një sasi të madhe të yndyrna trans.

Në qoftë se është e kombinuar me ngrohje me hidrogjen, vaj i hidrogjenuar luledielli perftohet. Është e vështirë, i fortë, dhe kur tiganisje nuk shkojnë prishur dhe undercooked. Kjo yndyrë është në kërkesa të mëdha në industrinë e hotelieri dhe ushqim.

vaj sojë

Që nga fillimi i shekullit të njëzetë, njerëzit janë bërë shumë naftë ngrënë nga fara sojë. Ajo është e pasur me acide yndyrore të pangopura dhe është shumë e dobishme për shëndetin. vaj sojë është tretet lehtë, dhe normalizes sistemin e tretjes dhe forcon sistemin imunitar. Por një sasi e madhe e acidit linolenic nganjëherë i jep një shije të pakëndshme dhe të paqëndrueshme kur të nxehtë. Prandaj, nga mesi i shekullit të njëzetë filluan të përdorin vaj hidrogjenizuar sojë.

Në këtë proces dështon për të arritur ulur sasinë e acidit linolenic. Pastaj nga ngrirjes së naftës është hequr Fraksione solide. Ajo rezulton një vaj të mrekullueshme sallatë, i cili është shumë popullor në të gjithë botën. Dhe për shkak të produkteve të saj të bëjë margarinë, përhapet dhe yndyrna gatim, pasi ato janë tiganisje nuk djeg dhe nuk kanë një erë të pakëndshme.

vaj përdhunim

Kjo yndyrë është përdorur gjerësisht në industrinë kimike. Vaj Rapeseed është përdorur për prodhimin e përzierjeve plasëse, antifreezes, në përpunimin e letrës dhe lëkurë. Por kohët e fundit ajo ka qenë zbatuar në industrinë ushqimore, sidomos shpesh - për prodhimin e ëmbëltore dhe pijeve alkoolike. Për këtë qëllim, hidrogjenizuara vaj rapeseed. Ajo është e njohur si një ushqim shtues E 441.

Nga trajtimi me hidrogjen për të fshirë nga naftës rapeseed acidit erucic sëmurë dhe duke u shpëtoj prej hidhërim. Ajo është përdorur si një stabilizator dhe emulsifier. Ky vaj ndihmon për të mbajtur konsistencën dhe formën e ushqimit, përzierje përbërësit. Shpesh, ky produkt është përdorur në cosmetology si zbutje të lëkurës dhe ruan ekuilibrin e saj të ujit.

Por, pavarësisht nga fakti se reklamuar hydrogenated vaj rapeseed si e dobishme, ajo sjell dëm të madh për shëndetin. Ai përmban yndyrna trans, të cilat shkelin metabolizmin, reduktuar imunitetin dhe rrisin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare dhe trashje.

vaj palme

Që nga fundi i shekullit të njëzetë, në të gjitha vendet ka qenë përdorur gjerësisht naftës nga fruti i palmave. Ajo është bërë e njohur për shkak të kosto të ulët dhe afat të gjatë. vaj natyral pëllëmbë përmban acide yndyrore të pangopura dhe ngopura, vitamina, proteina. Pavarësisht nga kjo, ai konsiderohet jo shumë i dobishëm. Edhe pse vaj veçanërisht i dëmshëm hidrogjenizuara palme. Domethënë, ajo ka qenë kohët e fundit përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore, sidomos në prodhimin e produkteve të qumështit, ëmbëltore dhe ushqim për fëmijë.

A nuk mendoni se në qoftë se paketimin e produktit, thotë se përbërja përfshin "vaj perimesh", ajo është me të vërtetë e dobishme. yndyrna hydrogenated shpesh janë shtuar edhe gjalpë. Prandaj, ne duhet të shikojmë në çmimin e një produkti dhe jetën e saj raft.