Vaj Kisloslivochnoe: teknologjinë e prodhimit, shije, GOST

Ushqim me vetitë kurative është një nga rrymat kryesore të industrisë moderne ushqimore. Një pjesë e rëndësishme e këtyre produkteve përbëjnë qumësht, në të cilën pronat më të ngjashme janë formuar duke përdorur aditivëve të ndryshme. Megjithatë, trendet aktuale globale në vendin e parë të vënë natyralizmi, e cila është veçanërisht e rëndësishme për produktet e qumështit.

Vëmendje e veçantë i është dhënë për gjalpë, i cili shumë vite padrejtësisht i atribuohet ndikimit të dëmshëm në shëndetin e njeriut. Zbulimi i vetitë unike të acideve yndyrore të caktuara, të cilat janë karakteristikë e yndyrë qumështi, ishte rishikimi i vlerës së naftës nga yndyrna shtazore në dietën e njeriut. Nëpërmjet përdorimit të probiotic kulturave të qumështit thartuar qumësht gjalpë fituar pronat e tjera të vlefshme për shëndetin e njeriut dhe është bërë një pjesë integrale e shumë dieta, duke përfshirë edhe për të moshuarit.

Llojet e gjalpë dhe klasifikimin e tij

Ky produkt është klasifikuar në bazë të karakteristikave të përgatitjen e tij dhe përbërjen e tij kimike. Në butters sotme diplomimit janë llojet e mëposhtme:

• Sweet bërë nga krem pasterizuar. Kjo teknologji është prodhimi i gjalpë është konsideruar të jetë më e zakonshme. Pjesa e këtij produkti llogariten për 85% të totalit.
• gjalpë Kisloslivochnoe është bërë nga salcë kosi pasterizuar. Për shkak të substancave përmbajtjes aromatobrazuyuschih dhe aktive laktik acid thartuar produkt qumështi ka një shije të veçantë dhe aroma.
• Vologda - një produkt i krem vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), një ngjyrë uniforme verdhë i zbehtë, uniforme konsistencë plastike me një shije të fortë dhe aromë. Ajo është prodhuar nga churning krem të lartë yndyrë.
• Ultralight apo amator. Ky lloj i naftës është i ulët në yndyrë dhe përmbajtje të lartë të ujit.
• Cheese. Prodhohet nga krem cila është përftuar duke ndarë hirrë.
• Më vete shëruar produkte krem me mbushëse të ndryshme, të tilla si fruta dhe kokrra të kuqe lëngje, kakao, mjaltë, vanilje.

Varg të tërë e vajit të prodhuar kombinohet në dy grupe kryesore: saline - (ëmbël-kisloslivochnoe ose vaj) përgatiten me shtimin e kripë, dhe pakripur, respektivisht, pa shtuar. Kripa gjithashtu vepron si një ruajtës, por përmbajtja e tij nuk duhet të kalojë dy për qind të peshës së përgjithshme. Më vete të rregulluara kriposje uniforme. kërkesat e cilësisë të siguruara në CCITT. Gjalpë në treg sot tregon gjithashtu disa lloje të produkteve të veçanta:

• Përzier - me shtimin e vajit vegjetal (luledielli, ulliri, sojës).
• Skremuar.
• Recombined në bazë të qumështit të thata.

Features kisloslivochnogo naftës

Krem për një produkt të tillë nënshtruar më parë për të fermentimit nën disa kushte - biologjik (biokimike) maturimit. Për përgatitjen e majanë përdorur kultura e pastër e bakterieve te acidit laktik. Në procesin e pjekurisë merr vendin fermentimin e sheqerit të qumështit. Kjo rezulton ne nje acid laktik, ndryshon aciditetin e plazmës, dhe grumbulluar shije (diacetyl, alkooleve të paqëndrueshme dhe etere).

Biologjike krem pjekuria për naftë kisloslivochnogo jep produktit të përfunduar një aromë të veçantë dhe aroma. Perdorimi i kultura probiotike acidit laktik mundëson të rregulluar përbërjen e acidit yndyror, për të rritur sasinë e acideve yndyrore të pangopura, duke kisloslivochnoe vaj diete e dobishme për organizmin.

Metodat e maturimit biokimike e krem

Biologjike krem pjekuria e mundur në tre mënyra:

• Zgjatur. Në këtë rast, pasterizuar dhe i ftohtë maja krem administrohet në një vëllim prej 2-5% të peshës totale. Shuma varet nga aktivitetit dhe yndyrë përmbajtjes së tij e produktit të qumështit. Fermentimi kryhet në një temperaturë prej 16-20 ° C. Maturimi vazhdon deri në rritjen e dëshiruar aciditetit, pas së cilës krem u lejua të ripening fizike.
• Shpejtë. Kur duke përdorur këtë metodë majanë është bërë pas pjekjen fizike të krem. Niveli i kërkuar i aciditetit arrin shumën prej maja shtuar.
• mënyrë e veçantë e krem pjekjen. Ajo përfshin futjen e majaja e naftës direkt në formimin në obrabatyvanii saj. Active Bakteret e acidit laktik të zhvillohet në plazmën e naftës në ditët e para dhe për të parandaluar zhvillimin e microflora të palëve të treta. pjesë Mass futur maja është 2,5-3,5%. Kjo metodë është më shpesh përdoret në industrinë ushqimore si veçanërisht efektive në masloizgotovlenii vazhdueshëm. Në këtë metodë rrit kohëzgjatjen e ruajtjes së produktit, përmirëson treguesit e saj aromë dhe shije kryer kursimet maja, produktivitet më të lartë.

kisloslivochnogo teknologjinë e prodhimit të naftës

Për këtë lloj të produktit një sasi të caktuar të krem 35% yndyrë është pasterizuar në 90-95 gradë vonuar 10 minuta. Pas kësaj, krem ftohur është lënë në banjot veçanta për pjekurisë fizike. Materiali përfunduar ngrohet në temperaturën e kërkuar dhe whipped në butterworker. Shtresë rezultuar është futur kultura motorino starter Bifidobacteria dhe vaj vegjetal të pastër. Përzierje rezultuar është trazuar fuqishëm për 5-10 minuta ne 30-32 ° C. Produkt i përfunduar është ftohur dhe paketuar. Besohet se gjalpi më i mirë është marrë kur korrur qumështit të papërpunuar në shkurt gjatë lopë strehimit.

Dallueshme shije kisloslivochnogo naftës

Produkti Kisloslivochny karakterizohet nga një ëmbël-analog shije të këndshme kos karakteristike dhe erë. Kjo është për shkak të pranisë së mikroorganizmave të pranishëm në brumë i ardhur dhe vajin formuar gjatë vështira. pjekuria më parë biologjike është kryer nga fermentimi natyral e krem të para në dispozicion në microflora saj. Në moderne të prodhimit krem për kisloslivochnogo gjalpë i pasterizuar, dhe vështira është kryer me ndihmën e kulturave të përkushtuar microbial që ju lejon të ndryshojë shijen.

Thartuar qumësht të kërkesës për naftë. Enjoy

Sipas paragrafin 53 GOST P 52738-2007 gjalpi, kisloslivochnoe - nje lloj i vaji i prodhuar nga krem pasterizuar me futjen e mikroorganizmave laktik. plazma Aciditeti - nga 26 deri 55. naftës qëndrueshmëri kisloslivochnogo në një temperaturë prej 10-12 ° C duhet të jetë i dendur dhe uniforme. Kur sipërfaqja kryq seksional duhet të jetë e thatë pak shkëlqim në dukje, me një të vetme pikëza lagështi. Ngjyra ndryshon nga të bardhë në të verdhë të lehta, homogjene në të gjithë masës. Përmbajtje yndyrë e gjalpë, duke përfshirë kisloslivochnogo është nga 50% në 85% përfshirëse.

Produktet e shëndetit

Vaj Kisloslivochnoe është bërë një produkt tradicional në shumë vende. Kohët e fundit, ka pasur një tendencë për të ulur aciditetin e plazmës, duke rezultuar në një rënie në aromë karakteristike dukshme. Kjo është kryesisht për shkak të përdorimit të produktit thartuar qumësht në dietë dhe ushqim të shëndetshëm.