Si të gatuaj një brumë Choux për dumplings

Lloje të ndryshme të Choux pastë me miell që përmban më shumë vezë. Gjithashtu nevojitet uji, margarinë ose gjalpë dhe kripë. Nga masa rezulton për të bërë rrotullon gjysëm-të gatshme, unaza Custard, tuba, ëmbëlsira të vogla - profiteroles dhe katër këmbët Petit, dumplings dhe ravioli.

brumë Choux për dumplings dhe produkteve të tjera të ndryshme nga llojet e tjera në atë shperberesave janë përdorur në prodhimin e avullit të ujit të cilat janë formuar gjatë pjekjes. Edhe para gatimit gluten brumë të papërpunuara është mbyllur pjesërisht nga miellin saldim me vaj dhe kripë të valë. Brumë bëhet aq e trashë dhe elastike se me avull brenda produktit nuk mund të vijnë në sipërfaqe dhe formon një produkt të pavlefshme antibonding. Këto voids në tubat përfunduar ose buns shtoni një shumëllojshmëri të toppings.

Choux brumë për dumplings mund të jenë të përgatitur në mënyrën e mëposhtme. Enët trashë-mur vogël është derdhur ujë, është shtuar me to margarinë ose gjalpë, copa para-prerë, dhe kripë. Të gjitha të sjellë një çiban dhe të mbuluar me miell analizova. Masë që rezulton është e nevojshme që vazhdimisht të ndezur deri brumë nuk do të mbajnë deri me mure enët formimin com. Hot Choux brumë është hequr nga të nxehtit dhe të ftohur në 50-60 gradë, pastaj gradualisht shtoni një nga një vezë. Në mes shtimin e proteinave me verdhë veze brumit duhet rrahjen derisa të bëhet e qetë. gjysëm-të gatshme temperatura duhet të jetë 40 gradë. Choux brumë për dumplings duhet të jetë i madh, uniforme dhe të ketë një qëndrueshmëri që goditur atë nuk përhapet në një fletë pjekje. Në qoftë se vezët janë përmasave të mëdha, ata kanë nevojë për më pak, përndryshe peshën e lëngshme të marra, dhe produkt pas gatimit do të vendosen. Prodhojnë pjekur menjëherë pas përzierjen. Masa e përfunduar është vendosur në një qese pastë me tub gdhendur ose të butë ose të vendosura në një shiringë apo kornetik e pergamenë. Me këto pajisje extruded ose lugë përhapur figura të ndryshme, para-lubrifikuar me pan naftës.

Nëse jeni të prodhojë shumë të depozitimit në një fletë greased, anën e poshtme të produktit do të shqyer, dhe të thatë pan, pjekje ngjit tek ai dhe do të jetë i prishur.

Choux pastë brumë është e përgatitur për herë të parë në ngrohje të lartë, deri në kohën kur produktet nuk ngrihen dhe pak flushed. Pas kësaj, flaka duhet të reduktohet, dhe pjekur të thatë për dhjetë minuta në ngrohje të ulët. Në fazën përfundimtare furra është e fikur, derën pak të hapur dhe të japin kanalet pothuajse gati ose muffins ftohet pak. Nëse bëhet si duhet, produktet që rezultojnë nuk bien jashtë dhe kanë dëmtimit të dhëmbëve të brendshme. Produktet venitje duhet të vihet përsëri në furrë për të ri-rritur ata.

Varësisht nga lloji i produktit në brumë të ardhmen Choux për dumplings shtoni sheqer, djathin e grirë, piper i kuq ose gjallëri limoni. Kur pjekje muffins si mbushje, ju mund të aplikoni krem të ndryshme, bllokime apo bllokim, krem whipped dhe manaferrat të freskëta, arra dhe çokollatë. Mbushje mund të ketë një shije të kripur.

Megjithatë, jo të gjithë brumë kënaqur përbërë nga gjalpë, maja ose vezë. Për shembull, nëse një person agjëron apo vegjetarian, nuk është e nevojshme që të heqë dorë miell. Disa receta mund të merrni një brumë të ligët për dumplings pa përdorimin e përbërësve të mësipërme.

Kështu derdhur në vaj miell vegjetal, kripë është shtuar në një rrjedhë e hollë dhe të derdhur në ujë të vluar, nxitje të vazhdueshme brumë. Masë që rezulton është i nevojshëm për të ftohur pak dhe mund të jetë menjëherë dhe trazim. Kjo është bërë deri në brumë Choux për dumplings pa vezë nuk do të bëhet elastike. Duke i dhënë atij një gënjeshtër të vogël poshtë, ju mund të filloni duke e bërë dumplings ose derdhur Ravioli.