Samsa me mish. Një përzgjedhje e recetave më të mira me foto

Klasik dhe një nga enët më të njohura të Azisë Qendrore - Samsa me mish - duhet të jenë të pjekur tradicionalisht në furrë të veçantë të hapur të quajtur tandyr. Pa pjesëmarrjen e "aparatit të ngrohjes" shpërndaj ajo është konsideruar si jo reale. Megjithatë, gatuan kurioz mbi përvojën e gjetur në CAMCE rëndësishmja - brumë të drejtë dhe mbushje, dhe jo mjetet pjekje.

Çfarë është Samsa

Nëse ju nuk e gjeni faj me detaje, atëherë kjo gjellë - vetëm një byrek. Zakonisht ajo është bërë e formë trekëndëshi, por nuk janë të varieteteve të katrore dhe të rrumbullakët, si një kifle shijshme. Megjithatë, për të marrë saktësisht Samsa me mish, më tepër se një byrek të thjeshtë me ta, ne duhet t'i përmbahet rregullave të qarta.

Më e thjeshtë dhe lehtësisht të realizueshme - të zbatojë pikërisht erërat e mira, e cila përfshin, për shembull, receta Uzbek Samsa me mish. Kjo është, çdo grup i erëza, nuk ka "Qendrore" herbs - vetëm e zezë (të themi, një e kuqe) peppers, poetët orientale këndohen qimnon dhe susam fara. Këto të fundit nuk janë të përfshira në mbushjen dhe spërkatën produktin përfunduar para përfundimit të gatimit.

Baza e suksesit - brumë

Megjithatë seasonings - herbs, por në qoftë se ju vendosni se është Samsa me mish të marra nga brumë, ju merrni standarde Patty mishit. Ndonëse përbërësit themelore janë të njëjta për ndonjë provë, konceptuar pjatë të Azisë Qendrore përmban shtesë, dhe gjithashtu kërkon respektimin e hollësitë të caktuara.

Fillimi i krijimit të brumë nga i cili do të jetë i përgatitur Samsa tonë me mish, mjaft i zakonshëm: një tas me ujë të kripur (një gjysmë lugë çaji kripë 0.5 gota të lëngshme) me nxitje të vazhdueshme është derdhur miell, por mos harroni të ndaluar në kohë - brumë nuk duhet të jetë shumë dendur.

Por, procesi më larg brumë devijon mënjanë e 50 g proshutë copëtuar (! Domosdo kurdjuchnogo) drips yndyrë dhe shtuar në brumë. Cracklings nuk i përkasin atje, në mënyrë që ata do të duhet të hedhin jashtë, ose si alternativë, të përdoret në ushqimet e tjera - ha me patate të skuqura, për shembull.

Brumë është brumosur me shumë kujdes, mbështjellë në një top, e mbuluar me leckë dhe të vendoset në frigorifer ku ajo duhet të vendosen për rreth një orë.

mbushje Correct: përzgjedhja dhe përgatitja e mishit

Klasik dhe më të shijshme samosa - me mish te grire, dhe kjo ishte një qengj. Në kushtet tona nuk e gjejnë gjithmonë atë, kështu që unë kam për të zëvendësuar qengjin me diçka më të përballueshme. Megjithatë, mishi duhet ende pres sesa bluaj. Së pari, për shkak se ajo nuk është aq e "lagësht", dhe së dyti, i mbushur me Samosa grirë mish shumë lëng dhe të ngushtë "në frymë" në origjinal.

Përveç kësaj, në mbushje duhet të përfshijë të gjithë të njëjtën dhjamin e bishtit. Megjithatë, nëse testi do të ndjeni shijen e saj të prek vetëm gjobë dhe i jep një piquancy, mbushje bishtit të ndikojë në masë të madhe në shijen. Nëse ju nuk jeni shumë të dua e era e deleje, yndyrë mund të zëvendësohet me gjalpë i shkrirë.

mbushje e saktë: raporti i pajtueshmërisë

Ruajtja e përmasa të sakta - pothuajse të miligram - sigurisht, nuk është e nevojshme, në mënyrë që të blerë peshore farmaceutike nuk është e nevojshme. Megjithatë, shumë devijim nga normat e pranuara të vrasin shijen e samosas.

Pra, si mund Samsa me mish dhe nuk e kthejnë atë në një byrek? Në kontrast me raportin e zakonshme ne, kjo aziatike pjatë e mishit duhet të jetë më pak se dyfishi i hark, dhe yndyra - ose gjalpë i shkrirë - qengj gjysmë. Për më tepër, llogaritjet duhet të marrë parasysh yndyrë, e cila është pjesë e mishit. Qepë është më e mirë për të marrë të bardhë, shpesh e quajtur një sallatë. Nëse ju vendosni për të marrë atë një pak më pak se normale - shtoni më shumë yndyrë.

Të gjitha komponentët e imët-prerë imët, shtoni kripë dhe piper (piper mund të jetë edhe kuq e zi), qimnon - schepotochku, jo më shumë, ajo është shumë djegëse, dhe të gjitha të përziera me kujdes.

modelimit artistik

Kur brumë konfigurosh vetë me standardin e nevojshme, ajo është e prerë në katër pjesë të barabarta përgjatë gjatësisë. Shufra që rezultojnë janë të prerë gabimisht përsëri në copa të barabarta. Magnituda është përcaktuar me veten, kjo varet se sa i madh e Samsa planifikuar me mish. Brumë rezulton është i mbështjellë në gunga nuk tortillas trasha, por jo të hollë, ata vënë mbushje të përgatitur, dhe fillon më interesante - derdhur.

Kjo Samsa me mish (recetë me një foto të vendosur në artikullin tonë) në prodhim duhet të kthehet rrumbullakët, si një simite të vogël. Parimi bazë është e ngjashme me zaleplivanie khinkali: Edge zaschipyvaem si qafën e qese. Shtypni brumë duhet të jetë sa më i ngushtë të jetë e mundur, nuk duhet të mbeten vrima të vogla ose slits, ose lëngje të mishit do të rrjedhin kur pjekje. Nyjë rezulton është ngritur në "trupin" e samosas dhe bëhet bazën e saj në mënyrë që ajo është e nevojshme për ta bërë atë të sheshtë.

Si për të bërë një Samsa trekëndësh

Pasi që shumica e Azisë "byrek" është ende kryhet në formën e trekëndëshat, le të shqyrtojmë se si për të arritur një formë të tillë.

Opsioni i parë: ëmbëlsira hap të njëjtin raund. Pas mbushjes buzë kanate e zbritje përfundoi zarf, në mënyrë që brumë është duke shkuar poshtë mbi njëri-tjetrin.

Opsioni i dytë: brumë është i prerë në copa, dhe të mbështjellë një Korzh të madhe, të tilla si tortë. Shtresë rezultuar është prerë në trekëndëshat trashësinë e dëshiruar. Kur mbushje është vendosur mbi to, qoshet të nderur, edges sleplivayutsya me njëri-tjetrin.

Dhe në fakt, në të dyja rastet "seams" zaleplivayutsya përafërsisht si dumplings, dhe shumë, shumë kujdes për të shmangur humbjen e ndonjë pikat e vlefshme lëng mishi.

Parimet themelore të gatimit

Samsa me mish i pjekur në furrë. Për më tepër, ajo duhet të para-ndezur shumë. Në qoftë se ju zgjidhni për të piqem pan ose tigan të madh - yndyrat e poshtme me vaj perimesh. Nëse samosa do të pjekur në qeramikë (gjithë një e papritur ju keni një anije të përshtatshëm, dhe ju doni të merrni pothuajse Samsa tandyrnuyu), në fund të çdo produkt duhet të lehtë spërkatën me ujë.

Goodies në krye të së ardhmes duhet të aplikojnë të naftës (perime, dhe jo domosdoshmërisht një ulliri), sasi e vogël me farat e susamit dhe lehtë të spërkasë shumë. Sbryzgivat Samsa kanë një çift më shumë herë gjatë pjekjes, përndryshe brumë mund të merrni pak i thatë.

Një sekreti i fundit: kur topa-thekur tuaja zarfat, dera kabineti është ajar, por furra nuk fiket. Në këtë pozicion, samosa duhet të qëndrojnë në furrë edhe për dhjetë minuta.

version shtresa e testit

Ata thonë recetë Samsa Uzbek me mish përfshin përdorimin e vetëm pastë. Sigurisht, dyqan është e gatshme, jo të përshtatshme për qëllimet tona. Megjithatë, asgjë tepër të komplikuar layered me mish Samsa nuk kërkon. Ju mund të transformojë një pak dumplings zakonshme brumë - dhe për të marrë rezultate të shkëlqyera.

Urdhri i punës është si vijon: miell është derdhur në një tas, shtoni pak kripë dhe gradualisht derdhur ujë të valë (në çdo rast jo ujë të ftohtë). Ju duhet të merrni një brumë elastik; trazim mbaron kur ajo ndalon fërkimit të duarve të tua. Gjalpë ose margarinë cilësi të shkrihet ngadalë në ngrohje të ulët (ose në mikrovalë), brumë i mbështjellë si një shtresë e hollë që është gati për të copëtuar, lubrifikuar me vaj-margarinë. Pastaj pancake palosur, i mbështjellë përsëri dhe përsëri lyhet. Kjo procedurë duhet të bëhet pesë deri në gjashtë herë. Rezultuar "dariole" të pastër në frigorifer, dhe një kohë të gjatë - rreth dy orë.

Karakteristikat e punë të mëtejshme me pastë pudre

Pas duke i lejuar për të dalë brumë nga frigorifer, ajo është e mbështjellë jashtë në një tortë hollë dhe të lyhet sërish ghee. Tani, megjithatë, nuk është e nevojshme për të shtuar - ajo bie në llojin e roll. Rezultuar "sallam" prerë gabimisht në copa, dhe copa janë të mbështjellë në tortillas. Vini re se gjatesite e rrotull duhet të vihet në një anë, në vend se prerë. Përndryshe, në vend të tortillas merrni disa dantella.

Trashësia e biskota, si në rastin e brumit konvencionale nuk duhet të jetë shumë i vogël. Plotësimi në parim, të njëjta, nëse ju doni të merrni një rezultat të ngjashëm me Uzbeke natyrore. Pjekje është gjithashtu e ndryshme nga ajo e përshkruar. Megjithatë, disa chefs këshillojnë: kur ajo është duke u përgatitur pudre Samsa me mish, nuk yndyrat pan (brumë kështu me vaj), dhe të hapë atë me ushqim pergamenë.

shumëllojshmëri moderne e toppings

Siç është përmendur tashmë, ajo ishte fillimisht vetëm një lloj Samsa - mish deleje. Megjithatë, me kalimin e kohës ka pasur një zgjedhje mjaft të gjerë të mbushje. Para së gjithash, kjo është, sigurisht, llojet e tjera të mishit. Në zonën tonë shpesh bëhet me Samsa viçi: qengji ende nevojë për të gjetur, dhe mishi i lopës - ajo është këtu, në dorë. Jo më pak shpesh përdoret për pule mbushje. Ajo që është interesante, me Samsa derri askush përgatit. Nëse zhirnovato mish për këtë pjatë, nëse kjo është jehona e samosas trashëgimisë islame.

Përveç mishit, kjo pjatë është gjetur në perime dhe të performancës. Mbushur "pies" dhe kungull, dhe bizele dhe patate, dhe kërpudha. Ka edhe receta me mbushje vezë, të plotë me çdo gjë.

"Prindërit" Samsa - Uzbekët - izdrevna bërë atë dhe ëmbëlsirë. Për ta bërë këtë, brenda bllokime fruta vendosur dhe më lart, përveç fara e susamit vazhdueshme, sasi e vogël me sheqer delikatesë.

Nuk janë mbushjet përziera. Një nga opsionet më të njohura - samosa me patate dhe mish. Brumë ajo mund të marrë ndonjë - edhe normal, madje i krisur. Disa experimenters ofrojnë për Samsa tillë në brumë zakonshme shtoni bollgur - të themi, sepse brumë është shumë i shëndetshëm, por të shtrënguar. Megjithatë, edhe në qoftë se ju zgjidhni normal, mbani në mend se ajo do të duhet të gatuaj më se kjo ka ndodhur më të dendura. Ende mbushje mori më shumë papërpunuar dhe jo-uniforme, kështu që mund të thyejnë anët e byrek.

Përsëri, çështja e raportit të komponentëve. Shumica e chefs janë dakord se edhe një samosa përzier, me patate dhe mish, duhet të përbëhet nga një hark. Megjithatë, shuma ka ndoshta varet nga shije personale. Megjithatë, për aq sa, si në Samsa tradicionale, ajo nuk e ka përdorur.

Me pak fjalë, ju keni nevojë për të marrë dorën, të trajnuar në recetave klasike, të ndjehen shijen e këtij Samsa - por tashmë nuk do të jetë e mundur të shpikë receta e tyre. eksperimente të suksesshme dhe bon apetit!