Salcë Tkemali: origjina dhe metodat e gatimit

Recetë dashur Tkemali u hap për herë të parë nga chefs gjeorgjiane. Kjo erëza emër ishte për shkak të përbërës kryesor - qershi kumbull-tkemali. Tani salcë është prodhuar në shkallë industriale, jo vetëm në Gjeorgji, por edhe në Rusi, Gjermani dhe Bullgaria.

Ai shkon mirë me mish, peshk dhe perime enët. salcë Tkemali shërbyer për patate, makarona, enët anësore dhe përdoret edhe në zogj pjekje dhe lloje të ndryshme të mishit në skarë. Në Gjeorgji, ata janë kalitur pjata tradicionale: kupaty, chakhokhbili, butet kaurma, Buglama, basturma dhe Barbecue.

Tkemali klasik domosdoshmërisht shtoni Ombay bar, duke i dhënë asaj një shije të thekshëm. Deri më tani, shumë tifozë të kësaj salcë të madhe nuk e di saktësisht se nga e cila për të përgatitur një shterim të vërtetë Tkemali. Në tregjet, më shumë gjasa, ju do të ofrohet kumbull të kuqe ose të verdhë.

Tkemali - është një kumbulla të egra në rritje në malet e larta të Kaukazit. frytet e saj të vogla të kuqe, rozë, të verdhë dhe ngjyrë jeshile. Para se të blesh frytet e një varieteteve kumbull qershi, ata së pari duhet të shijuar. Nga ai që do të më shumë të ëmbël dhe i lagësht-ëmbël erëza. True llokum-tkemali ka një shije të thartë, i cili është i përshtatshëm për admiruesit e shije nxitës. Përdorimi frutat pjekur është e pamundur.

Në qershi lëkurës kumbull është e hollë, dhe mishi është i ndarë nga kockat. Në këtë lëkurë llokum-tkemali është e trashë dhe, në përputhje me rrethanat, është e vështirë për të pastruar. Nëse ju pëlqen tkemali ëmbël salcë, pastaj shtoni kur gatim në të, ose të kthehet në lavaman - kjo është më e mirë se sheqeri.

Procesi i përgatitjes shumë përfshin një rëndë mjaft të gjatë të gjithë përbërësit. salcë Tkemali mund të bëhet në shtëpi dhe madje edhe për të përgatitur rezervat për të ardhmen apo për dimër.

Kjo salcë jeshile tkemali. recetë

Kumbulla shpëlarje tërësisht, të vënë në një tigan me ujë të ftohtë për të mbuluar perime. Është e këshillueshme për të gatuaj ato të gjithë. Në një tigan të vënë fasule thatë dhe kopër me një degëz e cilantro. Të sjellë në vlim dhe, një herë në lëkurë të çara të shfaqet, menjëherë të fikur. Kullimin e ujit, nëse tkemali jo shumë acid, uji është derdhur në një enë tjetër - ajo është e mirë për të përdorur për gatim seasonings. Pastaj PLUM fshij mirë nëpërmjet një sitë.

Masa e rezultuar e veshur me një përzierje të përgatitur më parë të aroma dhe bimëve. Është më mirë për të përdorur bar të thatë, kështu që salcë nuk e prishin. Perberja e nevojshme aromash thata:

• tseretso mund kopër;
• utsho suneli;
• koriandër;
• Ombay;
• hudhër;
• Pods e piper i kuq.

Vështirë për të gjetur erëza Gjeorgjisht Ombay, e cila nuk ka analoge në Rusi, por ai është i afërt me nenexhik. Më salcë tifozët përdoret nenexhik, edhe pse chefs gjeorgjiane vrenjt në një alternativë të tillë.

Të gjithë përbërësit që ju duhet të bluaj në një blender / mulli. Një përzierje e kullimin e mbush aroma largohet rreth një orë. Kur koha e vendosur në zjarr dhe llokoçis herë pas here, duke mos lejuar salcë për të djegur në. Mos harroni të shtoni kripë për shije.

Shkuma rezultuar nuk mund të hiqet - ajo zhduket. salcë Tkemali mund të jetë i gatuar jo më shumë se një orë, ajo është e mjaftueshme që ajo ka qenë ruajtur për vite në një enë sterilizuar. Kur nuk është afat-gjatë magazinimit, atëherë mjaftueshme për gjysmë ore.

Para se të shërbejnë, shtoni herbs copëtuar: cilantro, kopër dhe majdanoz, ju mund të, si ju pëlqen.

Jo erëza më pak të shijshme të marra nga kumbull qershi.

Tkemali Sauce - recetë me kumbull qershi

Për kilogram të nevoje kumbulla kuqe: fara koriandër - 20 g, kopër, hudhër (6-7 karafil), kripe, koriandrit dhe piper kuq (parë).

Plum të mbuluar me ujë dhe le të vlim, pastaj të zvogëlojë zjarr dhe vlim, nxitje të vazhdueshme. Pas 15 minutash, kur kumbull është e butë, hidhni atë në një kullesë (pour supë nuk është) dhe fshij, duke hequr kockat dhe lëkurën.

Kjo masë është vendosur përsëri në zjarr dhe të sjellë një çiban - pothuajse gati. Tani shtoni në salcë kopër, koriandër, piper, koriandër terren dhe hudhër. Nëse erëza kthehet trashë, mund të holluar me lëng mishi që u la pas kumbull qershi. Salcë është derdhur në enë para-sterilizuar dhe të ngushtë.

Është e njohur se erëza gjeorgjiane djeg yndyrë dhe normalizon proceset metabolike në trup. Appetit bon dhe shëndet të mirë!